Pudding de chía con arándanos, un desayuno con 25 gramos de proteína, riquísimo en fibra, en omega 3 y antioxidantes. Cuando remojamos y licuamos las semillas chía y linaza podemos absorber mejor sus beneficios y son más fáciles de digerir. Este pudding te mantiene por horas y lo mejor es que lo puedes tener listo en la nevera hasta por 3 días. Ve el video con el proceso aquí.

Ingredientes para 1 porción:

2 cucharadas de semillas de chía
1 cucharada de linaza entera
2 cucharadas de avena en hojuelas
½ taza de leche vegetal o agua o agua de coco
¾ de taza de yogur griego rico en proteína
½ taza de arándanos frescos o una mezcla de frutos rojos frescos
½ banano o ¼ de banano
3 cucharadas de nueces o semillas tostadas o granola  COCO & LULA

La noche anterior o con por lo menos 4 horas de anticipación remoja las semillas de chía, las semillas de linaza y la avena en la leche vegetal o agua. Por la mañana licúa la mezcla de semillas de chía con los arándanos, el yogur y el banano. Sirve con mas arándanos, fresas y nueces o semillas tostadas.

Esta es una ensalada por la que tengo debilidad, la mezcla de melocotones o duraznos asados, burrata cremosa y tomates frescos es deliciosa.

En el video te muestro la manera  más fácil de cortar y quitarle la semilla a los melocotones. A mí me gusta cortar la burrata en trozos para que quede bien distribuida pero también la puedes dejar entera en el centro de la ensalada. Puedes servirla como entrada en platos individuales o en una bandeja grande para compartir. También la puedes servir como plato principal acompañada de una sopa. Ve el video en instagram aquí.

Ingredientes para 1 personas como plato principal o para 2 como entrada:

1 burrata de 100 gr cortada en 6 trozos o la puedes dejar entera si prefieres
1 durazno o melocotón grande
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 tomate maduro
½ taza de tomates cherry o uvalina
2 tazas de hojas de rugula
2 cucharadas de pistachos tostados y picados
Hojas de albahaca

Para la vinagreta:

1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de miel
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida al gusto

Corta el durazno en trozos de manera que salgan 8 trozos.
Corta el tomate en trozos grande y los tomate cherry o uvalina en dos.
Sazonas los duraznos con aceite de oliva y los asas en una parrilla bien caliente por los dos lados hasta que tomen un poco de color. Reservas
Para la vinagreta mezcla todos los ingredientes y ajustas la sazón con sal y pimienta al gusto.
Para armar la ensalada, dispones la rugula en platos individuales o en una bandeja. Dispones los tomates y los melocotones asados. Dispones los trozos de burrata. Rocías con la vinagreta y con los pistachos y adornas con hojas de albahaca fresca.

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