Esta es mi receta de boloñesa, la que hago por lo menos una vez al mes y añoro siempre. La clave del sabor es dorar la carne primero para que tome un poco de color. Los vegetales los pico en un picatodo y esto hace que la receta sea mucho más fácil de hacer en el día a día. Cuando termines una cuña de parmesano o grana padano original te recomiendo que guardes las cortezas en una bolsa en la nevera. Luego las puedes adicionar a la cocción de salsas o en sopas, y les aporta mucho sabor. Lo que sobre de la boloñesa lo congelo en porciones.  La felicidad que me da cuando llego cansada y me acuerdo que está ahí lista en el congelador.
No es obligatorio servirla solo con pasta, aunque quien se resiste a un buen plato de pasta… Cuando quieras un almuerzo o cena baja en carbohidratos y deliciosa puedes hacer  lasañas con capas de berenjena o zuchini en lugar de pasta, o servirla con fideos de zuchini. Ve el video con el procedimiento aquí

Ingredientes para 6 porciones:

1 ½  libras de carne molida
3 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas (750 ml o 24 oz) de passata de tomate o tomates de lata triturados
5 cucharadas de pasta de tomate
1 zanahoria mediana pelada cortada en trozos grandes
1 cebolla blanca mediana cortada en trozos grandes
1 tallo de apio cortado en trozos grandes
3 ajos pelados
½ taza de vino tinto
2 hojas de laurel
Una ramillete de tomillo fresco
½ cucharadita de chile en hojuelas
2 ½ tazas de caldo de res o de agua
Un trozo de corteza de queso parmesano o grana padano ( opcional )
Sal al gusto

Procedimiento:
En una olla calienta el aceite de oliva. Incorpora la carne y cocina a fuego medio-alto hasta que tome un poco de color el fondo de la olla.
Mientras tanto pica, en un picatodo o procesador, los vegetales. No deben quedar como un puré, solo picados fino.
Incorpora los vegetales a  la carne y sigue cocinando por unos 10 minutos. Incorpora el vino y cocina unos 3 minutos. Luego incorporas las hierbas aromáticas, la corteza de parmesano o grana, el tomate triturado o pure de tomate, la pasta de tomate, un poco de sal, las hojuelas de chile y el caldo o agua que hayas usado para vaciar el contenedor de los tomates.
Cocinas a fuego bajo por 2 horas mínimo o hasta por 4 horas. La primera mitad tapado y luego destapado. Si se te seca mucho puedes adicionar un poco de agua. La sal la vas añadiendo a lo largo de la cocción y la ajustas al final.

Guarda esta receta para cuando quieras hacer uno de los postres más vendidos. Esta versión sin gluten es sorprendentemente fácil y deliciosa.
La clave es hornearla a una temperatura alta para que se forme esa costra quemada clásica de esta receta. Dejas enfriar y listo! Ve el video con el procedimiento aquí

Ingredientes para una tarta de 10 porciones:

700 gramos de queso crema a temperatura ambiente ( 3 tazas aproximadamente )
350 gramos de crema de leche entera a temperatura ambiente ( 1 taza y media aproximadamente)
200 gramos de azúcar ( 1 taza )
5 huevos
20 gramos de maicena ( 2 cucharadas )
½ cucharadita de sal ( omitir si el queso y la crema tienen sal )

Es muy importante que tanto el queso crema como el “ sour cream” estén a temperatura ambiente. Si soltaron un poco de agua mientras se aclimatan, escurrirlos.
Precalienta el horno a 200˚ C o 392˚ F ( calor arriba y abajo con ventilador)
Forra un molde de 20 cm de diámetro con dos capas de papel para hornear en cruz. Arrugar el papel ayuda a que se acomode mejor a la forma el molde.
Con la ayuda de una batidora o procesador, bate el queso crema hasta que este cremoso. Incorpora la crema de leche y bate un minuto adicional. Incorpora el azúcar poco a poco y por luego los huevos uno por uno. Pasa la maicena a un colador e incorporarla a la mezcla espolvoreándola para que no se formen grumos. Raspa bien el fondo del tazón y mezcla para cerciorarte de que no haya trozos de queso sin mezclar. Pasa el batido al molde forrado y luego este a una lata para hornear. Lleva al horno por 45 minutos, en la parte media del horno, rotando a mitad de cocción. Si no  quieres que tu tarta tome mucho color la puedes hornear en la parte baja del horno. Deja enfriar muy bien antes de desmoldar. Para desmoldar tira hacia arriba del papel en dos lados simultáneamente y pasa la tarta a un plato.