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La quinua es un superalimento originario de los andes, naturalmente libre de gluten, nutritivo y delicioso. Es muy importante que al cocinarla la dejes secar hasta que el fondo de la olla este totalmente seco para que no quede un mazacote. También es clave que la dejas enfriar muy bien antes de mezclarla. Mientras se enfría cortas los vegetales y haces la vinagreta.
Esta ensalada es un canvas, le puedes quitar y poner ingredientes a tu gusto. Puedes adicionarle aceitunas, queso feta, garbanzos, aguacate o semillas de granada. Además, va bien con cualquier proteína y hace unos bowls de almuerzo deliciosos. Ve el video con el procedimiento aquí
Para la ensalada:
3/4 tazas de quinua cruda
1 taza de tomate maduro cortado en cubos de ½ cm, sin semilla
1 taza de pepino europeo cortado en cubos de ½ cm
½ taza de cebolla roja cortada en cubos de ½ cm
½ taza de pimentón verde cortado en cubos de ½ cm
½ taza de hojas de perejil liso fresco picado fino
½ taza de hojas de hierbabuena fresca picada fino
Para la vinagreta:
2 cucharadas de jugo de limón
La ralladura de un limón
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida al gusto
Opcional: aceitunas negras, queso feta, garbanzos cocidos, pollo en cubos, aguacate, semillas de granada, hojas de lechuga romana.
Lava muy bien la quinua hasta que el agua salga clara.
Escurre la quinua y pásala a una olla. Vierte 1 ½ tazas de agua y ½ cucharadita de sal.
Lleva a fuego medio y cuando rompa el hervor, tapa y cocina a fuego muy bajo por 15 minutos o hasta que el agua esté totalmente seca y la quinua este abierta. Puedes verificar con la ayuda de una cuchara el fondo de la olla. No debe haber nada de agua.
Deja la quinua enfriar totalmente.
Para la vinagreta:
Mezcla todos los ingredientes y ajusta la sazón con sal y pimienta.
Para la ensalada:
En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes. Incorpora la vinagreta justo antes de servir.
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CANELONES DE BERENJENA RELLENOS DE RICOTTA
( 4 porciones)
3 berenjenas medianas
2 cucharaditas de sal marina
¼ de taza de aceite de oliva
Relleno:
400-500 gramos de queso ricotta
½ taza de perejil liso
½ taza de hojas de albahaca
1/8 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
½ taza de queso parmesano o grana rallado
Una pizca de hojuelas chile en polvo
1 diete de ajo picado fino o media cucharadita de ajo en polvo ( opcional )
1 huevo
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de salsa o passata de tomate
34 de taza de queso mozzarella rallado
Hojas de albaca para adornar
Precaliente el horno a 350˚F
Lave las berenjenas y córtelas longitudinalmente en rebanadas de 1 centímetro de espesor. Dispóngalas en un colador y rocíe con sal. Deje reposar 30 minutos.
Mientras tanto prepare el relleno.
En un procesador, procese todos los ingredientes del relleno hasta formar una pasta. Ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto.
Lave las berenjenas con abundante agua. Dispóngalas en una lata forrada con papel para hornear o aluminio. Píntelas con aceite de oliva y hornéelas por 25-30 minutos rotando la lata a mitad de cocción. Déjelas enfriar.
En una refractaria vierta media taza de la salsa de tomate. Arme los rollos de berenjena. Extienda las rebanadas, ponga unas dos cucharadas llenas del relleno en el extremo más angosto y enrolle. Ubique los rollos en la refractaria con la abertura hacia abajo.
Bañe con el resto de la salsa de tomate. Rocíe con el queso mozzarella y hornee por 25 minutos. Adorne con hojas de albahaca.
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