Un postre que no puede faltar en tu repertorio: carrot cake o torta de zanahoria con cubierta de queso crema, miel y agua de azahar, sin gluten, sin azúcar refinada, esponjosa y deliciosa. El secreto está en rallar las zanahorias en el lado más fino del rallador para que den mucho sabor y la textura quede esponjosa.
El batido tiene especias, ralladura de naranja, nueces y uvas rubias que hacen de cada bocado una fiesta. Déjala enfriar muy bien antes de cubrirla para que no se derrita la cubierta y disfruta de este manjar que es como caído del cielo. Ve el video con el procedimiento aquí.

Ingredientes para una torta de 8 porciones

Ingredientes húmedos:
3 huevos grandes
½ taza de aceite de oliva
¾ de taza de panela pulverizada o azúcar de coco o una mezcla
La ralladura de media naranja

Ingredientes secos:
1 taza de harina de almendras
½ taza de avena pulverizada ( hojuelas de avena pulverizadas en un picatodo o procesador )
2 cucharadas de almidón de yuca
1 cucharadita bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
¾ de cucharadita de canela en polvo
¼ de cucharadita de nuez moscada rallada
¼ de cucharadita de cardamomo molido

1 ½ tazas de zanahorias ralladas por el lado más fino del rallador (medirlas bien apretadas)
1/3 de taza de nueces del nogal u otra nuez picada y tostada
1/3 de taza de uvas pasas rubias preferiblemente

Para la cubierta:
250 gramos de queso crema a temperatura ambiente
¼ de taza de miel de abejas
La ralladura de media naranja
1 o 2 cucharaditas de agua de flor de naranja  ( agua de  azahar ) opcional
Una pizca de sal

Precalienta en horno en 350˚F o 180˚C. Ubica la rejilla en el nivel del centro del horno. Forra con papel para hornear un molde de 20 cm de diámetro.
En un tazón bate la panela o azúcar de coco, el aceite y los huevos.
En otro tazón mezcla la harina de almendras y la avena molida. Pasa por un colador el almidón de yuca, el bicarbonato, la sal y las especias e incorpora a la mezcla de harina de almendras.
Incorpora la mezcla seca a la húmeda con movimientos envolventes hasta que esté homogénea. Incorpora las zanahorias ralladas, las nueces y las uvas pasa. Pasa al molde y lleva al horno por 30 – 35 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo este salga seco. Deja reposar 10 minutos y desmolda. Luego deja enfriar totalmente antes de cubrir. Si lo cubre tibio derrites la cubierta.
Mientras tanto prepara la cubierta. En un tazón bate con un batidor de alambre el queso crema con la ralladura, la miel, el agua de flor de naranja y la pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigera mientras la torta se enfría.
Cubre la torta, adorna con mss nueces tostadas y si tienes flores comestibles como caléndulas, capuchinas  u otra adórnala con unas flores.  Consérvala tapada en la nevera hasta por 4 días.

Notas:

• Puedes reemplazar la harina de avena por harina de arroz o por 3 cucharadas de harina de coco
• Puedes reemplazar el aceite de oliva por otro aceite
• Puedes reemplazar las uvas rubias por uvas pasas negras
• Puedes reemplazar el almidón de yuca por almidón de sagú o de maíz
• Puedes doblar la cantidad del batido y de la cubierta y hacer una torta de dos capas

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Una ensalada festiva que resalta la delicia de la calabaza o zapallo asado. La idea es utilizar las semillas del zapallo o calabaza también y asarlas,  pero si te da pereza hacer este paso, o el zapallo te ha salido con pocas semillas, las puedes reemplazar por nueces del nogal tostadas y queda genial. La manera más fácil y segura de pelar el zapallo o calabaza es con un buen pelapapas ;). Ve el video con el procedimiento aquí.

Ingredientes para 4 personas:
2 tazas de quinua cocida ( 2/3 de taza de quinua cruda)
4 tazas de zapallo o calabaza, pelado, en cubos de 2 cm
2 tazas de uvas rojas preferiblemente sin semillas, ver notas para sustituciones
1 cucharada de romero fresco picado fino
1 taza de hojas de perejil liso
2 tazas de hojas de rúgula o lechugas mixtas
1 taza de queso feta desmoronado
½ taza de semillas de zapallo asadas o nueces del nogal tostadas y picadas o una mezcla de las dos
3 cucharadas de aceite de oliva

Para la vinagreta:
½ taza de aceite de oliva
¼ de taza de vinagre balsámico
1 cucharada de miel de abejas
Sal y pimienta recién molida al gusto

Procedimiento:
Precaliente el horno 350˚ F o 180˚ C.
Lave muy bien las semillas del zapallo y dispóngalas sobre una toalla absorbente para se se sequen muy bien. Sazónelas con una cucharada de aceite de oliva  una pizca de sal. Páselas a una lata y hornee por 25 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas y crocantes. Reserve.
En un tazón, sazone los cubos de zapallo con una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y el romero. Dispóngalos en una lata en una capa sencilla. Hornee por 15 minutos.
Sazone las uvas con 1 cucharada de aceite de oliva y  una pizca de sal. Cuando el zapallo cumpla los 15 minutos en el horno, disponga las uvas en la misma lata si hay espacio, o en otra lata y lleve al horno. Hornee el zapallo y las uvas por otros 15 minutos.
Retire del horno y deje enfriar.
Mientras tanto prepare la vinagreta batiendo todos los ingredientes en un frasco o con la ayuda de un batidor de alambre.
En un tazón mezcle los cubos de zapallo, la quinua, las uvas, el queso, las hojas de perejil liso, las hojas de rúgula. Sazone con la vinagreta al gusto antes de servir y adorne con las semillas o nueces.

Notas:
Si no encuentras uvas rojas sin semillas puedes cortarlas por la mitad, retirar las semillas y asarlas con la parte cortada hacia arriba.
Ve el video con el procedimiento aquí.

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