Si eres como yo que quieres comer vegetariano por lo menos unos días a la semana y hacerlo bien necesitas esta ensalada con 35 gramos de proteína, garbanzos, quinua, queso feta, almendras, una vinagreta cítrica deliciosa y muy fácil de hacer.  Ve como hacerla en instagram aquí

Ingredientes para una porción ( es una porción generosa como para el almuerzo)

1 1/2 taza y media de garbanzos cocidos
½ taza de quinua cocida ( puede ser blanca o de colores )
40 gramos de queso feta desmoronado ( 3 cucharadas aprox )
2 cucharadas de almendras picadas y tostadas
1 o 2 dátiles picados en cuadritos muy pequeños
3 cucharadas de perejil liso picado
¼ de aguacate en láminas
1 taza de hojas de rúgula

Vinagreta:
2 cucharadas de jugo de limón
La ralladura de medio limón ( solo la parte verde )
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de miel de abejas
Una pizca de ajo ( sin el germinado ) rallado o machacado ( opcional )
Sal y pimienta recién molida al gusto.

Para la vinagreta:
En un tazón mezcla todos los ingredientes con un batidor de alambre y ajusta la sazón con sal y pimienta recién molida.
En un tazón mezcla los garbanzos, la quinua y el perejil picado. Sazona con la mitad de la vinagreta. Incorpora la rúgula, el queso, las almendras y los dátiles. Mezcla suavemente con las manos. Adorna con las láminas de aguacate y sirve con más vinagreta.

Adiós a la pechuga de pollo a la plancha aburrida, sírvela con esta ensalada con maíz asado, aguacate, queso feta, pepino, muchas hierbas, que las hierbas sean como las hojas de la ensalada, y una vinagreta verde tan rica que te la quisieras tomar, una comida muy sana y llena de sabor. Curiosamente esta ensalada una vez sazonada se mantiene bien por varias horas así que es una muy buena opción para llevar a la oficina o a un picnic.

Ingredientes para 2 personas:

2 filetes de pechuga de pollo a la plancha ( condimentados solo con sal, pimienta y aceite de oliva)
1 mazorca entera
1 taza de pepino europeo en cubos de 0.5 cm ( si son medianos no es necesario quitarle las semillas)
1 taza de aguacate en cubos de 0.5 cm
1 taza de una mezcla de hojas de cilantro y de hierbabuena
1/3 de taza de queso feta desmoronado
¼ de taza de cebolla larga picada fino
Una pizca de chile fresco picado ( opcional )
1 cucharada de aceite de oliva

Para la vinagreta:
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de miel de abejas
1/3 de taza de una mezcla de hojas de hierbabuena y cilantro
2 cucharadas de cebolla larga picada
Sal al gusto

Para la ensalada:
Pinta con aceite de oliva la mazorca y ásala en una parrilla caliente hasta que allá toado un poco de color por todos los lados y este tierna.
Mientras tanto prepara la vinagreta licuando todos los ingredientes hasta obtener una textura uniforma. Ajusta la sazón con sal al gusto.
Desgrana la mazorca con la ayuda de un cuchillo.
En un tazón mezcla el pepino, el aguacate, la mazorca, la cebolla larga, el queso feta, el chile picado y las hierbas. Sazona con la mitad de la vinagreta.
Dispón el pollo en una bandeja o en platos individuales. Vierte un poco de la vinagreta sobre el pollo y la ensalada encima. Sirve y disfruta!