Pad thai es tal vez mi plato preferido. Esta receta es fácil de hacer en casa, con ingredientes auténticos ( lo más auténticos posibles cuando no vives en Tailandia) y te cuento también unos trucos para que sea saludable.
La clave del pad thai es la salsa, sus ingredientes característicos son el tamarindo y la salsa de pescado. La pulpa de tamarindo la venden en supermercados o tiendas especializadas en productos orientales. La salsa de pescado es uno de los condimentos más antiguos de la humanidad, no te dejes asustar por su aroma fuerte, es una fuente de umami riquísima y proporciona un acento irremplazable. El pad thai clásico se hace con aceite de maní que no es fácil de conseguir en algunos países y tampoco es el aceite más saludable. A mí me gusta hacerlo con aceite de coco que es estable en altas temperaturas y el sabor le va muy bien al pad thai. Otra opción es el aceite de ajonjolí. En cuanto a las proteínas, una combinación clásica es tofu y camarones (camarones secos en la versión original, que son difíciles de conseguir en muchas partes)  pero puedes hacerlo solo con camarones o solo con pollo en cubos o solo con tofu. En esta receta incorporamos zanahorias en julianas que no es un ingrediente auténtico pero que la va genial y bueno, sabemos que comer  más vegetales no esta de más.  Si te preguntas si es mejor hacerlo en un  wok o en una sartén, cualquiera de los dos funciona perfecto. Si es una sartén de acero inoxidable como la que usamos en el video, asegúrate de precalentarla en seco un par de minutos antes de incorporar el aceite y voilà! Así tienes una sartén de acero inoxidable antiadherente. Espero lo disfrutes tanto como yo! Ve el video en instagram AQUI.

Ingredientes para 2 personas:

SALSA:
4 cucharadas de salsa de pescado
4 cucharadas de pasta de tamarindo
4 cucharadas de panela pulverizada
1 cucharadita de chile en polvo o hojuelas de chile

PAD THAI:
120 – 140 gramos de tallarines de arroz
2 cucharadas de aceite de coco o de ajonjolí
200 gramos de tofu
200 gramos de camarones crudos
2 huevo
1 zanahoria pequeña cortada en julianas finas
1 taza de germinados de soya
1/2 de taza de cebolla larga ( la parte blanca ) cortada en trozos de 2 centímetros
½ taza de cebolla larga ( la parte verde ) cortada en trozos de ½ centímetro
1-2 dientes de ajo machacado
1 limón cortado en dos
Cilantro o hierbabuena o albahaca o una mezcla de todos
1/3 de taza  de maní tostado y picado

En un tazón pequeño mezcla la pasta de tamarindo con un poco de agua hirviendo para disolverla. Luego de unos minutos pásala por un colador para retirar las semillas.
En otro tazón remoja los tallarines de arroz en agua hirviendo por 5 minutos. Cuela y reserva con un poco del agua. Deben quedar un poco duros. Esto es lo ideal ya que se terminan de cocinar en la sartén o wok.
Seca con toallas de papel el tofu y los camarones.
Calienta en una sartén o wok en seco por unos minutos a fuego medio-alto. Incorpora una cucharada de aceite y saltea el tofu por unos 3 minutos. Reserva. Incorpora los camarones y cocina hasta que hayan tomado color. Reserva. Incorpora un poco de aceite si la sartén esta muy saca e  incorporar el ajo y la parte blanca de la cebolla larga. Saltea por  dos minutos mezclando constantemente. Incorpora la zanahoria y saltea por un minuto adicional. Incorpora los tallarines y un chorrito de agua. Luego incorpora la salsa y cocina por dos minutos mezclando. Arrastra los tallarines a un lado de la sartén o wok, incorpora un poco de aceite en el espacio libre si lo necesita y vierte los huevos. Con la ayuda de una espátula o cuchara rompe los huevos y revuélvelos por 1 minuto hasta que estén parcialmente cuajados. Mezcla los huevos con los tallarines. Incorporar las raíces chinas, el tofu y los camarones y sigue cocinando por dos minutos. Espolvorea el maní tostado, la parte verde de la cebolla larga y las hierbas frescas. Sirve con un gajo de limón.

El padre de la gastronomía molecular, el químico francés Hervé This, descubrió que se podía hacer una mousse de chocolate con solo dos ingredientes: chocolate y agua.
También dice que el agua se puede saborizar con jugo de naranja, café o algún licor. En esta receta la reemplazamos por leche de almendras y servimos la mousse con escamas de sal, ralladura de naranja y almendras tostadas.
Es una receta muy simple y la clave está en no batir la mousse más de la cuenta. Pero si esto llega a pasar, la solución es tan sencilla como la misma receta: se vuelve a derretir todo y se vuelve a batir. Lo mejor de la receta es que se puede hacer para dos personas y por supuesto también se puede escalar para arriba. Ve como hacerla en instagram aquí.

Ingredientes para 2:

½ taza de leche de almendras (la puedes reemplazar por leche de coco o marañones)
114 gr de chocolate al 65% o 70% picado ( 2/3 de taza )
½ cucharadita de vainilla ( opcional )
Para servir ( opcional ): ralladura de naranja, escamas de sal, almendras tostadas

En un tazón grande vierte agua y bastante hielo. Reserva.
En una olla pequeña calienta a fuego bajo el chocolate y la leche de almendras mezclando constantemente hasta que el chocolate este totalmente derretido y mezclado con la leche.
Pasa la olla al tazón con agua y hielo ( también puedes pasar la mezcla de chocolate derretido a un tazón y poner este sobre el tazón con agua y hielo).
Bate con un batidor de alambre como si estuvieras montando crema batida. Cuando el batidor deje marcas en el chocolate y se formen picos muy suaves deja de batir y pasa la mousse a vasos individuales. Ella se sigue poniendo firme en los vasos. Si la bates más de la cuenta y queda demasiado firme puedes derretir nuevamente la mezcla y repetir todo el proceso de batir sobre el agua con hielo.  Para servir adorna con escamas de sal, ralladura de naranja y almendras tostadas. Es mejor servir esta mousse inmediatamente. Si la tienes que hacer con anticipación, en clima frío o en invierno la puedes tener a temperatura ambiente hasta por 4 horas, no la guardes en la nevera porque se endurece.