Categoría: Blog

Que es lo que tiene el kale?

Que es lo que tiene el kale?

Hace poco hice unos talleres para adolescentes en un colegio. Para 600 adolescentes, más exactamente, que me dejaron agotada aunque feliz, porque comprobé que los chicos están más abiertos a la alimentación saludable de lo que normalmente creemos. Para estos talleres hicimos unas “bowls” con […]

La receta para un sueño reparador

La receta para un sueño reparador

Hoy tenemos más retos que nunca para lograr una noche de sueño reparador. Uno de los principales retos es la  luz artificial a la que estamos expuestos hasta altas horas de la noche que confunde a nuestro ritmo circadiano, le hace creer que estamos en […]

Como alimentar el cerebro

Como alimentar el cerebro

Hace poco me invitó Redpapaz a su evento “ Abrámos la Lonchera” para compartir ideas de loncheras saludables. Me pareció una iniciativa maravillosa porque en mi época de colegio, lo que se “usaba” a la hora del recreo era tomar gaseosa y comer paquetes. Las tiendas de los colegios no ofrecían nada más, ni siquiera agua, y nadie cuestionaba ni pensaba que lo que se comía no era lo correcto. Después de esa merienda cargada de azúcar, colorantes y aditivos, no quedaba sino rendirse al impulso de echar globos en las clases que seguían.

Afortunadamente luego llegaba a almorzar a mi casa, en donde nunca hubo gaseosas y sí había comida de verdad, verdad.

Hace unos meses tomé un curso en el mágico Esalen que se llamaba: Mind, Mood and Food, en el que se habló del impacto que tiene lo que comemos en el funcionamiento del cerebro y en nuestro estado de animo. Hoy la ciencia habla del eje intestino – cerebro o brain – gut axis, según el cual hay una conexión bidirecciones, cada vez más estudiada,  entre lo que tiene lugar en nuestro intestino y lo que pasa en nuestro cerebro. Lo que comemos, la salud de nuestro aparato digestivo y la de nuestra flora bacteriana  afecta la memoria, la capacidad de concentración, las emociones, y se habla de que a largo plazo, tienen que ver con la aparición de enfermedades como Alzheimer y Parkinson. Estas son algunas de las ideas que aprendí y que como cocinera, trato de traducir en recetas que se puedan aplicar al diario vivir.

Estos patrones en nuestro estilo de vida afectan el funcionamiento del cerebro:

  • Comer alimentos que no podemos digerir bien.
  • Llevar una dieta alta en carbohidratos y en azúcar. Esta dieta alimenta los migro organismos patógenos en el intestino y además es pro inflamatoria. La inflamación es una de las causas de enfermedades como Alzheimer y Parkinson.
  • Consumir productos con ingredientes artificiales como colorantes etc. Estos ingredientes pueden afectar la química del cerebro y están relacionados con la hiperactividad y los problemas de atención.
  • No comer suficiente fibra. La fibra alimenta la flora bacteriana beneficiosa indispensable para el buen funcionamiento del intestino y del cerebro.
  • Llevar una dieta pobre en frutas y verduras de muchos colores y en grasas saludables
  • El estrés crónico que afecta el equilibrio de la flora bacteriana, del sistema inmunológico, la digestión y la asimilación de los nutrientes
  • Dormir poco, el sueño es irremplazable.
  • La vida sedentaria

Cuales son los nutrientes claves para el buen funcionamiento del cerebro y sus fuentes:

Omega 3:
Aceite de hígado de bacalao, nueces del nogal, semillas de chía, salmón salvaje, semillas de linaza, sardinas, pescado blanco, semillas de hemp, anchoas, yemas de huevo.

Magnesio:
Espinacas, acelgas, chocolate oscuro, semillas de calabaza, almendras, frijoles, aguacate, higos secos, yogur, bananos.

Vitamina B:
Cereales enteros, aguacate, vegetales de hoja verde, pollo, pescado salvaje, huevos, semillas de girasol, levadura nutricional, tofu, cítricos, lentejas y frijoles.

Probióticos:
Yogur, kombucha, kefir, sauerkraut, kimchi, miso, tempeh

A continuación una selección de recetas ricas en ingredientes para la salud y buen funcionamiento de nuestro cerebro que funcionan para niños y adultos.

Happy cooking!

Bowl con kale, pollo y vinagreta de chipotle

ENSALADA SUPER PODEROSA CON SARDINAS O SALMON

Guacamole clásico y chips horneados de tortilla y de papa dulce

Muffins de mazorca con espinacas y queso Paipa

Crema de cacao y nueces ( nutella nutritiva, 100% natural )

 

Guía para escoger los lácteos más beneficiosos

Guía para escoger los lácteos más beneficiosos

  Unos cuantos miles de años atrás los primeros pastores se vieron en una encrucijada: o sacrificaban a sus animales, fueran cabras, ovejas o vacas y comían carne un par de días, o no los matabas, los ordeñaban, y tenían comida para muchos días. Así, […]

El maravilloso mundo de las especias

El maravilloso mundo de las especias

Por alguna razón siempre me ha gustado la comida hindú, por años la he cocinado y nunca me he cansado de sus sabores, que son los sabores de las especias. Por este motivo, principalmente, es que quería visitar la India. Y en la India, visitar […]

Como sobrevivir las fiestas cuando no se puede comer ciertos ingredientes

Como sobrevivir las fiestas cuando no se puede comer ciertos ingredientes

Alguien me dijo hace poco que ya no le gustaba invitar a nadie a su casa a comer. El motivo: la gente se ha vuelto tan complicada, que qué pereza. Que si no comen gluten, que si son veganos, que ni no comen lácteos, etc…la lista es interminable.

Por un lado entiendo a los anfitriones, estresados con tantos requerimientos de sus invitados y por otro, como persona que evita el gluten, también entiendo a los que por motivos de salud o cualquier otro motivo, no pueden comer algún ingrediente y, en estas fiestas, tienen que navegar por una oferta de comida que con frecuencia no es la que más les favorece. Si usted tienen intolerancias alimenticias, alergias o sigue una dieta especifica y es invitado a una reunión acá le damos algunas ideas:

  • Decirle al anfitrión con anterioridad que no puede comer ciertos ingredientes. Aunque no siempre tenemos la confianza para hacerlo, o no lo hacemos porque no queremos molestar.
  • Cuando las intolerancias o restricciones no son muy severas, una opción, mi favorita, es relajarse y ensayar un poco de todo de lo que hay. Agradecer la invitación, disfrutar de la compañía y apreciar todo el esfuerzo que nuestro anfitrión invirtió en organizar la reunión. En el caso de intolerancias leves, comer ocasionalmente un poquito de ese ingrediente  que no nos sienta bien no es grave.
  • Si su dieta es muy estricta o sus intolerancias muy severas puede ofrecerse a llevar un postre o un plato a la reunión. Es una oportunidad de compartir sus dotes culinarios y de mostrarle a los demás que se pueden hacer preparaciones deliciosas con ingredientes poco usuales.
  • También puede ensayar comer en su casa antes de la reunión. Así estará tranquilo y una vez allí tal vez encuentre algo delicioso para picar.

Si aún necesita ideas de postre para sus celebraciones de fin de año, ensaye la ultima receta: crumble de manzanas, arándanos y fresa, libre de gluten, lácteos, cereales y delicioso.