Que es lo que tiene el kale?

Que es lo que tiene el kale?

Hace poco hice unos talleres para adolescentes en un colegio. Para 600 adolescentes, más exactamente, que me dejaron agotada aunque feliz, porque comprobé que los chicos están más abiertos a la alimentación saludable de lo que normalmente creemos.
Para estos talleres hicimos unas “bowls” con vegetales de muchos colores, entre ellos el kale, y para sorpresa mia, una gran parte de la juvenil audiencia ya lo conocía.
El kale es una variedad de col que en los últimos años se ha puesto de moda por ser considerado un vegetal denso en nutrientes, esto quiere decir que comer kale es una buena transacción nutricional: nos alimenta mucho a cambio de pocas calorías. También se ha catalogado como “superalimento”, termino que a algunas personas les gusta y a otras no.
Hay varios tipos de kale, los más comunes son el dinosaurio o lacinato y el rizado. Todos son muy nutritivos y versátiles pero lo más importante es que el kale sea orgánico o cultivado con buenas practicas. El enviromental working group catalogó al kale como uno de los vegetales con más residuos de pesticidas en su ultima lista “the dirty dozen”. En Colombia afortunadamente la mayoría del kale que se consigue es orgánico.
Guarde el kale en la nevera envuelto en papel de cocina y en contenedores herméticos o en bolsas ziplock. Entre más tiempo lo tengamos guardado más desarrolla un sabor amargo.

Cuales son los beneficios del kale:

  • El kale ofrece una mezcla única de sustancias antioxidantes y antiinflamatorias que nos protege de enfermedades crónicas
  • El kale es una de las fuentes más ricas en glucosinolatos, sustancias actualmente muy estudiadas por sus propiedades anti cancerígenas y porque ayudan en los procesos de desintoxicación del organismo
  • El kale es una de los alimentos más ricos en luteina, un carotenoide que juega un papel importante en la salud de los ojos y de la visión
  • Estudios sugieren que el kale tiene propiedades para bajar el colesterol “malo”
  • El kale es rico en fibra
  • El kale es excelente fuente de vitaminas K,A y C
  • Una taza de kale crudo proporciona 3 g de proteina
  • El kale es bajo en oxalatos, 17 miligramos por porción, en comparación con 100 miligramos en una porción de espinacas. Los oxalatos interfieren con la absorción del calcio y están relacionados con la formación de cálculos renales.

Como usarlo?

  • El kale se puede comer crudo en ensaladas y batidos. Cuando lo comemos en ensaladas es mejor añadir la vinagreta con un poco de anticipación y masajearlo para que se suavice su textura rústica.
  • Cocine el kale al vapor por 5 minutos y congélelo en porciones para añadirlo posteriormente a batidos. Esto es recomendable para las personas que sufren de la tiroides, quienes deben comer el kale preferiblemente cocido.
  • Saltee el kale  a fuego medio o cocínelo con un poco de liquido ( estofado). El kale cocinado de esta manera se puede añadir a frittatas, rellenos de todo tipo, pizzas, etc
  • Hornee el kale  a baja temperatura para hacer chips de kale
  • En sopas y leguminosas. Añada kale picado a la mitad de la cocción de sus sopas de verduras o de sus frijoles o lentejas. La mezcla de kale y lentejas, por ejemplo, ofrecen un abanico de nutrientes muy completo.

 

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