Huevos rancheros auténticos, un desayuno espectacular para un fin de semana. Puede preparar con anticipación la salsa y los frijoles refritos y servir estos huevos para un desayuno dominical especial.

HUEVOS RANCHEROS
(2 porciones)

Para la salsa:
1 libra de tomates chonto maduros ( 4 tomates  aproximadamente ), descorazonados ( ver el video)
½ cebolla cabezona en trozos grandes
1 diente de ajo  con cáscara
1 chile serrano o ají chivato fresco * ( ver las notas para sustituciones)
½ cucharadita de orégano seco
¼ de cucharadita de semillas de comino, tostadas y molidas
Sal

Para los frijoles refritos:

1 taza de frijoles cargamento o negros, remojados por una noche en agua filtrada, escurridos, lavados y luego cocidos con una hoja de laurel hasta que estén muy blandos. Conserve el agua de cocción.
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

Para ensamblar:
4 huevos
4 tortillas de maíz
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de taza de frijoles refritos
1/3 de taza de queso fresco desmoronado o rallado ( puede ser costeño o campesino)
½ aguacate en rebanadas
Hojas de cilantro fresco

Para la salsa:
En una sartén de hierro o plancha ase los tomates, la cebolla y el ajo a fuego medio-alto hasta que estén chamuscados y cocidos por dentro. Puede que tomen distintos tiempos así que a medida de que vayan estando retírelos de la plancha a un plato. Retire las semillas del chile y córtelo en dos,  retire la cáscara del ajo. Licúe el tomate, la cebolla, el ajo y la mitad del ají a baja velocidad para que la salsa quede con un poco de textura. Pruebe y decida si quiere adicionar el resto del ají. Pase la salsa a una olla, sazone con sal, orégano y comino y cocine a fuego medio por 10 minutos.
Mientras tanto haga los frijoles refritos

Para los frijoles refritos:

En una olla mediana, caliente el aceite de oliva. Incorpore los frijoles y  2 tazas del agua de cocción de los mismos. Cocine aplastando los frijoles con la ayuda de una cuchara de palo hasta que el agua se evapore. También se puede ayudar con una licuadora de inmersión. Sazone con sal al gusto

Para ensamblar:
Precaliente el horno a 150 ˚C o 300 ˚F.
Pinte las tortillas con aceite de oliva por los dos lados y tuéstelas en el horno hasta que estén crujientes.
En una sartén o plancha haga los huevos fritos a su gusto.
Esparza una cucharada de los frijoles refritos sobre cada tortilla, disponga los huevos, bañe con la salsa caliente, disponga el queso y finalmente las rebanadas de aguacate y el cilantro.
Sirva inmediatamente.

Puede hacer con anticipación la salsa, los frijoles refritos, alistar el queso, el cilantro y cortar el aguacate, pero una vez ensamblados los rancheros hay que comérselos inmediatamente.

*Nota: si no consigue un ají picante fresco como el chivato o el chile serrano puede omitirlo y en su lugar, adicionar alguna salsa picante de las que venden en el supermercado y de su preferencia, a la salsa final.

Hay ingredientes que no faltan en mi cocina: al aceite de oliva, el jengibre, la cúrcuma, los limones, los aguacates, por citar algunos. La leche de coco ha entrado con fuerza en este grupo, y parece que entra para quedarse. La uso en tantas preparaciones: curries, sopas, batidos, pudding de chía. Ni hablar de matcha latte, chocolate caliente, leche dorada o hasta en un simple café con leche. Con leche de coco todo queda más cremoso que con cualquier otra leche vegetal y su dulce natural hace que no haya necesidad de endulzante añadido.

La leche de coco es rica en ácido laúrico, una grasa de excelente calidad que tiene propiedades antivirales y antibacteriales. Es un tipo de grasa que no se almacena en el organismo sino que se metaboliza rápido y se usa como energía, además, aumenta el nivel de colesterol “ bueno” en la sangre.

La leche de coco también en buena fuente de minerales como potasio, fósforo, magnesio y hierro.

Por otro lado un coco maduro es una inversión redonda: se obtiene el agua de coco, se saca la leche de coco y la pulpa restante se puede deshidratar, luego pulverizar, para obtener harina de coco.
Para hacer leche de coco fresca no necesita vivir en una casa, con patio, en el Caribe, ni contar con un machete afilado. No necesita de una licuadora especial, ni de un colador sofisticado.
Usted puede hacer leche de coco en un apartamento en cualquier parte en donde lleguen coco maduros a los supermercados.
Eso sí, necesita un martillo. Es para lo único que he usado un martillo, pues no se requiere de mayor puntería.

LECHE DE COCO FRESCA

1 coco grande y pesado, que se vea hermético y que al batirlo le suene el agua por dentro.
3 tazas de agua caliente

1 pizca de sal

Precaliente el horno a 350˚F o 180˚C.
Los coco tienen 3 “ojos” pero solo uno de ellos se puede perforar fácilmente. Ubíquelo y perfore el coco con la ayuda de un punzón o saca corcho. Vacíe el agua de coco hasta que el interior quede totalmente desocupado. Pruebe el agua, si esta rica, el coco esta bueno, si no sabe bien, el coco esta dañado y no puede ser utilizado.
Pase el coco al horno y hornee por 15-20 minutos o hasta que se fisure la cáscara.
Este paso se puede omitir pero hace que el coco sea más fácil de romper y que la carne sea más fácil de desprender.
Saque el coco del horno y cúbralo con un trapo (ver foto). Con la ayuda de un martillo y sobre el piso, golpee el coco hasta que se rompa en pedazos. Con la ayuda de un cuchillo desprenda la carne de la cáscara. La cascarilla color marrón se puede pelar o dejar. Si por algún motivo culinario necesito que la leche quede muy blanca la retiro, de lo contrario la dejo. Corte la carne en trozos pequeños de 1.5 cm aproximadamente.
Enjuague el coco y páselo a la licuadora. Vierta una taza del agua muy caliente y licue hasta pulverizar el coco. Vierta el resto del agua y siga licuando por 1 minuto adicional.
Deje reposar 5 minutos y cuele con un colador corriente. Añada la pizca de sal. Deje enfriar y pase a un frasco esterilizado. Conserve en le nevera y agite antes de usar.
La leche de coco fresca es muy delicada. En la nevera dura de 3 a 4 días. Congelada puede durar 1 mes.