Pan de mazorca o Torta de choclo ( sin gluten)

El maíz es un alimento al que estamos tan acostumbrados que es fácil pasar por alto su valor nutricional. Resulta que es rico en fito nutrientes que actúan como antioxidantes, entre ellos: antocianinas, beta-caroteno, acido cafeico, acido p-cumárico, acido ferúlico, luteína, ácido siríngico, acido vainillínico, ácido protocatecuico, zeaxantina.

                                Es, además, fuente importante de fibra y de proteína. La primera ayuda a una buena digestión, mientras que las dos contribuyen a mantener unos niveles de azúcar saludables.Escoja mazorcas que tengan las hojas verdes y cerradas, y los granos firmes y jugosos. Úselas lo más pronto posible ya que se secan con facilidad. Si no las va a consumir inmediatamente es preferible pelarlas y congelarlas.

Este pan se puedes servir solo, con mantequilla y miel o mermelada,  o también para acompañar algo salado como una sopa Espero lo disfruten!

  PAN DE MAZORCA 2 ½ tazas de granos de mazorca tiernos 2 huevos ¼ de taza de harina de maíz amarillo ( la que venden en las plazas es mejor ;)) 5 cucharadas de mantequilla derretida más 1 cucharada de mantequilla sólida. 5 cucharadas de panela pulverizada 1/3  cucharadita de sal 1/4 cucharadita de polvo de hornear 1/2 de cucharadita de bicarbonato de sodio   Precaliente el horno a 400˚F. Introduzca en el horno una sartén de hierro o un molde para torta con una cucharada de mantequilla en el interior. Mientras el molde se calienta, muela o procese los granos de mazorca tierna hasta formar una pasta. Incorpore la panela, los huevos y la mantequilla derretida. Aparte, en un tazón, tamice la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Incorpore los ingredientes secos a los húmedos. Revuelva bien. Pase la mezcla a la sartén o al molde precalentado. Hornee 12-15 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga seco. Deje reposar por 5 minutos antes de servir.