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Ingredientes para 2 personas:
½ Sandía preferiblemente de una variedad sin semillas
1 pepino europeo mediano
½ taza de hojas de hierbabuena ( la mitad cortada en chiffonade, la mitad enteras)
1/3 de taza de queso feta desmoronado
¼ de taza de pistachos ( sin cáscara) picados
Vinagreta
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de miel de abejas
½ cucharadita de hojuelas de chile
¼ de cucharadita de orégano seco
Sal al gusto
Para la vinagreta mezcle todos los ingredientes en un tazón y ajuste la sazón con sal al gusto. Reserve.|
Corte la sandía en láminas en forma de triángulo de medio centímetro de grosor. Corte el pepino en cubos de medio centímetro de tamaño.
En un plato grande o en platos individuales, disponga las láminas de sandía en forma concéntrica de manera que cubra toda la superficie del plato. Disponga sobre la sandía los cubos de pepino, el queso feta y la hierbabuena en chiffonade. Rocíe con la vinagreta y por ultimo adorne con los pistachos y las hojas hierbabuena enteras.
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Esta ensalada es un canvas, le puedes quitar y poner ingredientes a tu gusto. Puedes adicionarle aceitunas, queso feta, garbanzos, aguacate o semillas de granada. Además, va bien con cualquier proteína y hace unos bowls de almuerzo deliciosos. Ve el video con el procedimiento aquí
Para la ensalada:
3/4 tazas de quinua cruda
1 taza de tomate maduro cortado en cubos de ½ cm, sin semilla
1 taza de pepino europeo cortado en cubos de ½ cm
½ taza de cebolla roja cortada en cubos de ½ cm
½ taza de pimentón verde cortado en cubos de ½ cm
½ taza de hojas de perejil liso fresco picado fino
½ taza de hojas de hierbabuena fresca picada fino
Para la vinagreta:
2 cucharadas de jugo de limón
La ralladura de un limón
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida al gusto
Opcional: aceitunas negras, queso feta, garbanzos cocidos, pollo en cubos, aguacate, semillas de granada, hojas de lechuga romana.
Lava muy bien la quinua hasta que el agua salga clara.
Escurre la quinua y pásala a una olla. Vierte 1 ½ tazas de agua y ½ cucharadita de sal.
Lleva a fuego medio y cuando rompa el hervor, tapa y cocina a fuego muy bajo por 15 minutos o hasta que el agua esté totalmente seca y la quinua este abierta. Puedes verificar con la ayuda de una cuchara el fondo de la olla. No debe haber nada de agua.
Deja la quinua enfriar totalmente.
Para la vinagreta:
Mezcla todos los ingredientes y ajusta la sazón con sal y pimienta.
Para la ensalada:
En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes. Incorpora la vinagreta justo antes de servir.
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