Categoría: Ensaladas

Ensalada de lentejas, pimentones asados y queso feta

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ENSALADA DE APIO, MANZANAS, PEREJIL Y ALMENDRAS

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Una ensalada con ingredientes tan comunes que a veces olvidamos, sin embargo juntos hacen una combinación muy especial.  El apio, el perejil, las almendras y las manzanas, además, están llenos de beneficios, son ricos en minerales, vitaminas y antioxidantes. Ve el video en instagram en este link.

Ingredientes
(4 porciones)

 

3 tazas de apio cortado en láminas finas al sesgo, las hojas de los tallos tiernos también se pueden usar
2 tazas de manzana criolla o verde sin el corazón y cortada en láminas finas
1/2 taza de perejil liso picado fino
1/2 de taza de almendras picadas y tostadas
Lajas de queso pecorino o parmesano ( opcional)

Vinagreta
2 cucharadas de jugo de limón
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de miel de abejas
La ralladura de 1 limón
Sal y pimienta negra recién molida

 

En un tazón mezclar todos los ingredientes de la ensalada menos el queso.
Para la vinagreta mezclar en un tazón el jugo de limón, la ralladura y la miel con la ayuda de un batidor de alambre. Incorporar el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Antes de servir sazonar la ensalada con la vinagreta, mezclar y añadir las lajas de queso.

 

 

Ensalada oriental de pepino y aguacate

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Noodles fríos con salsa de maní

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Un clásico de la cocina oriental que encanta por su mezcla de sabores y texturas.
Este plato lo puedes convertir en una comida completa con la adición de tofu o pollo salteado.
Como estos noodles se comen fríos o a temperatura ambiente son ideales para llevar en la lonchera o a la oficina.

 

Para la salsa
5 cucharadas de mantequilla de mani natural
3 cucharadas de sasa de soya
1 cucharadita de jengibre rallado
Una pizca de ajo machacado
1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
2 cucharaditas de miel de abejas o miel de maple
1 cucharada  de jugo de limón
Gotas de salsa de ají al gusto

Fideos
180 g de espaguetis o fideos ( pueden ser sin gluten)
1 taza de Pepino pelado, cortado en medias lunas
1 taza de kale cortado en tiras fino
½ taza de zanahoria en julianas finas
2 cucharadas de cebolla larga en rodajas
Hojas de cilantro
1/3 de taza de mani tostado picado

Cocine los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete.
Mientras tanto prepare la salsa.
En un tazón mezcle todos los ingredientes con un batidor de alambre hasta formar una pasta homogénea.
Incorpore dos cucharadas de agua caliente para que la salsa quede un poco menos espesa.
Mezcle los espaguetis con los el pepino, el kale y la zanahoria. Incorpore la salsa y al final adorne con hojas de cilantro, cebolla larga en rodajas finas y maní tostado.

Puede guardar en la nevera hasta por 2 días.

 

 

ENSALADA CON FRESAS, RUGULA Y QUESO FETA

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