Una ensalada festiva que resalta la delicia de la calabaza o zapallo asado. La idea es utilizar las semillas del zapallo o calabaza también y asarlas,  pero si te da pereza hacer este paso, o el zapallo te ha salido con pocas semillas, las puedes reemplazar por nueces del nogal tostadas y queda genial. La manera más fácil y segura de pelar el zapallo o calabaza es con un buen pelapapas ;). Ve el video con el procedimiento aquí.

Ingredientes para 4 personas:
2 tazas de quinua cocida ( 2/3 de taza de quinua cruda)
4 tazas de zapallo o calabaza, pelado, en cubos de 2 cm
2 tazas de uvas rojas preferiblemente sin semillas, ver notas para sustituciones
1 cucharada de romero fresco picado fino
1 taza de hojas de perejil liso
2 tazas de hojas de rúgula o lechugas mixtas
1 taza de queso feta desmoronado
½ taza de semillas de zapallo asadas o nueces del nogal tostadas y picadas o una mezcla de las dos
3 cucharadas de aceite de oliva

Para la vinagreta:
½ taza de aceite de oliva
¼ de taza de vinagre balsámico
1 cucharada de miel de abejas
Sal y pimienta recién molida al gusto

Procedimiento:
Precaliente el horno 350˚ F o 180˚ C.
Lave muy bien las semillas del zapallo y dispóngalas sobre una toalla absorbente para se se sequen muy bien. Sazónelas con una cucharada de aceite de oliva  una pizca de sal. Páselas a una lata y hornee por 25 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas y crocantes. Reserve.
En un tazón, sazone los cubos de zapallo con una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y el romero. Dispóngalos en una lata en una capa sencilla. Hornee por 15 minutos.
Sazone las uvas con 1 cucharada de aceite de oliva y  una pizca de sal. Cuando el zapallo cumpla los 15 minutos en el horno, disponga las uvas en la misma lata si hay espacio, o en otra lata y lleve al horno. Hornee el zapallo y las uvas por otros 15 minutos.
Retire del horno y deje enfriar.
Mientras tanto prepare la vinagreta batiendo todos los ingredientes en un frasco o con la ayuda de un batidor de alambre.
En un tazón mezcle los cubos de zapallo, la quinua, las uvas, el queso, las hojas de perejil liso, las hojas de rúgula. Sazone con la vinagreta al gusto antes de servir y adorne con las semillas o nueces.

Notas:
Si no encuentras uvas rojas sin semillas puedes cortarlas por la mitad, retirar las semillas y asarlas con la parte cortada hacia arriba.
Ve el video con el procedimiento aquí.

Otras recetas relacionadas:

ENSALADA MEDITERRANEA CON QUINUA

Sopa de ahuyama asada

ENSALADA DE ZAPALLO ASADO CON ESPINACA BEBE Y QUESO FETA

Lo maravilloso de la cocina es que cada vez que  nos hacemos algo de comer, así sea lo más sencillo, ponemos en práctica nuestra capacidad innata de crear, de reinventar y de reinventarnos. Por ejemplo a mi hoy me puso feliz este carpaccio de sandía con queso feta, pistachos y hierbabuena. Hay muchas maneras de hacer esta ensalada pero con esta disposición, en forma de carpaccio, cada bocado es el bocado ideal. Espero la disfrutes tanto como yo. Ve el video con el procedimiento aquí.

Ingredientes para 2 personas:

½ Sandía preferiblemente de una variedad sin semillas
1 pepino europeo mediano
½ taza de hojas de hierbabuena ( la mitad cortada en chiffonade, la mitad enteras)
1/3 de taza de queso feta desmoronado
¼ de taza de pistachos ( sin cáscara) picados

Vinagreta

2 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de miel de abejas
½ cucharadita de hojuelas de chile
¼ de cucharadita de orégano seco
Sal al gusto

Para la vinagreta mezcle todos los ingredientes en un tazón y ajuste la sazón con sal al gusto. Reserve.|
Corte la sandía en láminas en forma de triángulo de medio centímetro de grosor. Corte el pepino en cubos de medio centímetro de tamaño.
En un plato grande o en platos individuales, disponga las láminas de sandía en forma concéntrica de manera que cubra toda la superficie del plato. Disponga sobre la sandía los cubos de pepino, el queso feta y  la hierbabuena en chiffonade. Rocíe con la vinagreta y por ultimo adorne con los pistachos y las hojas hierbabuena enteras.