Con los afanes de la vida moderna terminamos comiendo casi siempre lo mismo, tendemos a comer mucho de unos pocos ingredientes y esto limita nuestra dieta. Uno de las maneras más seguras de proveernos de todos los nutrientes que necesitamos  es haciendo que nuestra dieta sea variada. De esta manera también protegemos la biodiversidad porque promovemos el consumo de productos que ya casi no se consumen y así apoyamos su cultivo.
Prepara estos “ french fries” al horno con ñame, te sorprenderás los fáciles, deliciosos y crocantes. El ñame contiene antioxidantes, magnesio y potasio. Contiene más fibra que la papa, lo que hace que nos mantenga saciados y ayude a controlar los niveles de azúcar en la sangre. También contiene almidón resistente que alimenta las bacterias beneficiosas del organismo. Hay estudios que empiezan a apuntar a que el ñame ayuda a mejorar los niveles de estrógeno. Pero lo más importante de todo es que el ñame es absolutamente delicioso.

“French Fries” de ñame con crema de aguacate
( 2 porciones )

1 ñame mediano ( 2-3 libras)
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de paprika ( ahumada, dulce o picante, la que prefieras)
Sal al gusto

Crema de aguacate
1 aguacate mediano
2 cucharadas de cebolla larga en trozos
2 cucharadas de cilantro fresco
El jugo de medio limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

Precalienta el horno a 375˚F o 190˚C.
Lava muy bien el ñame con la ayuda de un cepillo. Pela el ñame con un pela papas.
Corta el ñame en rodajas de  5mm – 8mm de espesor, luego en bastones del mismo ancho.
Lleva el ñame a una olla y cubre con agua. Incorpora una cucharadita de sal y lleva a ebullición. Cocina el ñame hasta que este tierno pero no demasiado blando.
Escurre muy bien en una coladera y deja enfriar.
Sazona el ñame con el aceite de oliva, la paprika y la sal.
Precalienta una lata en el horno. Esto hará que el ñame no se pegue.
Cuando la lata este muy caliente, sácala del horno y dispón los bastones de ñame en una capa sencilla, sin amontonar.
Hornea por 20 minutos aproximadamente, rotando cada 5 minutos, o  hasta que estén crujientes y dorados. También los puedes hacer en una air fryer.

Sirve con la crema de aguacate

Crema  de aguacate:
Procesa todos los ingredientes en un procesador o pica todo hasta obtener una crema lisa. Ajusta la sazón con sal y limón al gusto.
Sirve con los “ french fries” de ñame.

Esta torta se puede hacer con cualquier clase de peras pero me encanta hacerla con peras criollas.
La combinación de peras, panela y romero es sublime y esta torta queda con una costra melcochuda deliciosa.

TORTA RUSTICA UPSIDE DOWN DE PERAS CON ROMERO
(8-12 personas)

¾ taza de panela orgánica rallada
3 cucharadas de mantequilla
1 ½  cucharadita de romero fresco picado
3 peras criollas grandes u otro tipo de pera, pelada, cortada en cuatro y descorazonada

Para el batido
4 cucharadas de mantequilla
¾ de taza de panela orgánica pulverizada
½  cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharaditas de romero fresco picado
2 huevos grandes
1 taza de harina de trigo mezclada com ½ taza de almendras molidas

O

2/3 de taza de almendras molidas mezclada com ½ taza de avena molida y ½ taza de harina de arroz

¾ de cucharadita de polvo de hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de soda
¼ de cucharadita de sal
2/3 de taza de leche de su preferencia cortada con el jugo de medio limón

Precaliente el horno a 350°F.
En un molde engrasado para torta de unos 22 centímetros de diámetro, poner las peras, 3 cucharadas de mantequilla, ¾ taza de panela rallada,  1 ½ cucharadita de romero. Hornear de 15 a 30 minutos, esto depende del tamaño y tipo de pera. Deben quedar tiernas, de modo que al insertar un cuchillo, este entre sin resistencia.
Mientras tanto, en un tazón, mezclar las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda y la sal. En otro tazón y con la ayuda de una batidora eléctrica o con un batidor de alambre, batir la mantequilla con ¾ de taza de panela rallada, hasta que este cremosa. Incorporar la vainilla y el romero restante. Luego, incorporar los huevos uno a uno. En este momento,  con la ayuda de una espátula, o a muy baja velocidad, incorporar los ingredientes secos y finalmente la leche cortada, hasta que la mezcla este homogénea.
Arreglar las peras formando un diseño concéntrico. Verter la mezcla encima con cuidado y hornear 35-40 minutos o  hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Dejar reposar solo 3 minutos y desmoldar aún caliente porque sino se endurece la base y no se puede desmoldar.