Soy de las que sueño con el desayuno, pero con frecuencia caigo en el mismo menú, para cambiar, hice estos bocados de espinaca y queso cottage. Me comí unos al desayuno y otros como  merienda, son ricos en proteína y esponjosos.
Los puedes tener en la nevera hasta por 3 días si es que te duran tanto.
Les puse un poco de papa dulce cocida y aplastada, espinacas cocidas al vapor, bien escurridas y picadas, los quesos, pimienta y nuez moscada.
Hice la prueba de hornearlos sobre un molde con un poco de agua caliente y otros directamente en el horno. Los primeros quedaron un poquito más cremosos pero la diferencia no es muy grande. Espero los hagas porque son una delicia. Ve como hacerlos en instagram aquí.

Para 8 bocados:

4 huevos
1 taza de queso cottage
¼ de taza de queso parmesano rallado
1/3 de taza de papa ( batata ) dulce cocida y aplastada
1/2 tazas de espinaca cocida, bien escurrida y picada
2 cucharadas de cebolla larga picada
¼ de cucharadita de polvo de hornear
1/2 de cucharadita de sal
1/8 de nuez moscada recién rallada
Pimienta recién molida

Precalienta el horno 375˚  F o 190˚ C.
Forra con papel unos moldes para muffins, si no tienes capacillos puedes cortar tiras de papel y forrarlos como te mostramos en el video.
En un tazón grande bate los huevos. Incorpora el pure de papa dulce, los quesos y bate muy bien rompiendo los trozos grandes de puré. Incorpora la espinaca picada, la cebolla larga, el polvo de hornear, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Mezcla muy bien.
Pasa la mezcla a los moldes forrados, deben quedar ¾ partes llenos. Para hornearlos puedes hacerlo de des maneras. Una es ponerlos directamente en el horno, la otra es poner el molde para muffins sobre una bandeja o molde más grande y verter en el fondo 1 dedo de agua hirviendo, esto hace que los bocados queden un poco más cremosos que los que se hornean directamente en el horno. Cuando se enfrían se desinflan un poco, es normal.

Panecitos de lentejas rosadas y semillas, sin gluten, ricos en proteína, cada uno tiene la misma proteína de un huevo ( 8 gramos aproximadamente). Además son fuente importante de fibra, hierro y magnesio. Enriquecen cualquier desayuno, almuerzo o snack y elevan tu consumo de proteína. Son naturalmente veganos.

Ingredientes para 6 panecitos

1 taza de lentejas rosadas
¼ de taza de psyllium husk en hojuelas ( o 2 cucharadas de psyllium husk en polvo)
¼ de taza de linaza molida
¾ de cucharadita de sal marina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de aceite de oliva
4 cucharadas de semillas mixtas: puede ser ajonjolí, girasol o calabaza o una mezcla
Opcional: puedes darle sabor a los panecitos con hierbas como romero fresco picado o  cebolla en polvo

La noche anterior lava las lentejas y déjalas en remojo.
Al día siguiente precalienta el horno a 190˚ C o 375˚  F. Escurre las lentejas y procésalas con ¼ de taza de agua en un procesador o picatodo hasta que formen una masa. Incorpora el resto de los ingredientes y procesa hasta que todo esté bien mezclado. Rápidamente arma los panecitos ya sea con las manos húmedas, formando bolitas, o con la ayuda de una cuchara de helado grande y disponlos en una lata para hornear forrada con papel. Rápido porque es importante aprovechar la reacción del bicarbonato que ayudará a expandir los panecitos. Rocíalos con las semillas y llévalos al horno por 23 minutos rotando a mitad de cocción. Deja enfriar totalmente antes de comer. Estos panecitos son particularmente ricos cuando se tuestan un poco antes de comer. Los puedes cortar en dos y congelar en un contenedor o bolsa ziplock.