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CARROT CAKE SIN GLUTEN CON CUBIERTA DE QUESO CREMA, MIEL Y AGUA DE AZAHAR

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Un postre que no puede faltar en tu repertorio: carrot cake o torta de zanahoria con cubierta de queso crema, miel y agua de azahar, sin gluten, sin azúcar refinada, esponjosa y deliciosa. El secreto está en rallar las zanahorias en el lado más fino del rallador para que den mucho sabor y la textura quede esponjosa.
El batido tiene especias, ralladura de naranja, nueces y uvas rubias que hacen de cada bocado una fiesta. Déjala enfriar muy bien antes de cubrirla para que no se derrita la cubierta y disfruta de este manjar que es como caído del cielo. Ve el video con el procedimiento aquí.

Ingredientes para una torta de 8 porciones

Ingredientes húmedos:
3 huevos grandes
½ taza de aceite de oliva
¾ de taza de panela pulverizada o azúcar de coco o una mezcla
La ralladura de media naranja

Ingredientes secos:
1 taza de harina de almendras
½ taza de avena pulverizada ( hojuelas de avena pulverizadas en un picatodo o procesador )
2 cucharadas de almidón de yuca
1 cucharadita bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
¾ de cucharadita de canela en polvo
¼ de cucharadita de nuez moscada rallada
¼ de cucharadita de cardamomo molido

1 ½ tazas de zanahorias ralladas por el lado más fino del rallador (medirlas bien apretadas)
1/3 de taza de nueces del nogal u otra nuez picada y tostada
1/3 de taza de uvas pasas rubias preferiblemente

Para la cubierta:
250 gramos de queso crema a temperatura ambiente
¼ de taza de miel de abejas
La ralladura de media naranja
1 o 2 cucharaditas de agua de flor de naranja  ( agua de  azahar ) opcional
Una pizca de sal

Precalienta en horno en 350˚F o 180˚C. Ubica la rejilla en el nivel del centro del horno. Forra con papel para hornear un molde de 20 cm de diámetro.
En un tazón bate la panela o azúcar de coco, el aceite y los huevos.
En otro tazón mezcla la harina de almendras y la avena molida. Pasa por un colador el almidón de yuca, el bicarbonato, la sal y las especias e incorpora a la mezcla de harina de almendras.
Incorpora la mezcla seca a la húmeda con movimientos envolventes hasta que esté homogénea. Incorpora las zanahorias ralladas, las nueces y las uvas pasa. Pasa al molde y lleva al horno por 30 – 35 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo este salga seco. Deja reposar 10 minutos y desmolda. Luego deja enfriar totalmente antes de cubrir. Si lo cubre tibio derrites la cubierta.
Mientras tanto prepara la cubierta. En un tazón bate con un batidor de alambre el queso crema con la ralladura, la miel, el agua de flor de naranja y la pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigera mientras la torta se enfría.
Cubre la torta, adorna con mss nueces tostadas y si tienes flores comestibles como caléndulas, capuchinas  u otra adórnala con unas flores.  Consérvala tapada en la nevera hasta por 4 días.

Notas:

  • Puedes reemplazar la harina de avena por harina de arroz o por 3 cucharadas de harina de coco
  • Puedes reemplazar el aceite de oliva por otro aceite
  • Puedes reemplazar las uvas rubias por uvas pasas negras
  • Puedes reemplazar el almidón de yuca por almidón de sagú o de maíz
  • Puedes doblar la cantidad del batido y de la cubierta y hacer una torta de dos capas

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El secreto de esta receta está en la mezcla de especias que sazona el pescado con comino tostado, chile en polvo y orégano. Ve el video con el procedimiento aquí.

Ingredientes para 2 personas:
Para el pescado:
Un filete de pescado blanco de 380 gramos, puede ser corvina, róbalo, tilapia u otro
2 cucharaditas de comino en pepa entero
½ cucharadita de sal marina
1 cucharadita de chile en polvo
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharadas de aceite de oliva
6 tortillas de maíz o de trigo
12 aguacate cortado en láminas

Para la ensalada:
½ taza de repollo morado cortado en julianas finas
¼ de taza de zanahoria cortada en bastones finos
¼ de taza de rábano cortado en bastones finos
½ taza de hojas de cilantro
2 cucharaditas de aceite de oliva
El jugo de medio limón
Sal al gusto

Para la salsa de chile:
2- 3 chiles morita secos ( 3 para muy picante ) puedes reemplazarlos por chipotle en adobo al gusto
½ libra de tomate maduro ( dos tomates medianos), descorazonados
2 dientes de ajo con cáscara
½ cebolla blanca mediana cortada en trozos grandes.
1 cucharadita de vinagre de cidra de manzana
1/2 cucharadita de panela pulverizada
Sal al gusto

Para la salsa:
En una plancha de hierro, preferiblemente, ase los chiles hasta que se inflen, sin que se tuesten o quemen. Retire el tallo, las semillas y la vena de los chiles. Páselos  a un tazón y cúbralos con agua caliente por 20 minutos o hasta que se ablanden.
Mientras tanto, ase los tomates, la cebolla y los dientes de ajo en la misma plancha hasta que se chamusquen por algunas partes. También los puede asar en el horno a 375˚F o 190˚C por 30 minutos.
Retire la cáscara de los ajos. Procese en un procesador o licuadora los tomates, cebolla y ajos asados con los chiles remojados o en adobo, el vinagre, la sal y la panela. Mantenga en la nevera, dura 5 días.

Para la ensalada:
En un tazón mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazone con aceite de oliva, limón y sal.

Para el pescado:
Corte el pescado en tiras de 1.5 cm de espesor.
En una sartén en seco, tueste las semillas de comino hasta que suelten su aroma.
Páselas a un mortero y muélalas.
En un plato mezcle el comino, el chile en polvo, la paprika y la sal.
Pase los trozos de pescado y cubra con las especias por todos los lados.
Selle el pescado en una sartén muy caliente o plancha por 1 minuto a cada lado o hasta que esté cocido. Como está en tiras debe tomar poco tiempo.

Para servir caliente las tortillas y arme cada taco con una lámina de aguacate, pescado, salsa de chile y por último la ensalada multicolor. Se deben comer inmediatamente.

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