Mi ensalada preferida. Tiene casi todos los colores del arcoíris y por consiguiente todos los antioxidantes.
Es crocante, fresca, tiene mucho sabor, es facilísima de hacer y, como si fuera poco,  quedas feliz sin comer ni una sola harina. Espero la hagas pronto, te va a encantar. Ve el video aquí.

Para 2 porciones

Para la ensalada:
1 pechuga de pollo pequeña o media grande, cocida y desmechada
2 tazas de repollo morado cortado en julianas finas con cuchillo o mandolina
2 tazas de col china o repollo verde cortado en julianas finas con cuchillo o mandolina
1 taza de zanahoria cortada en bastones finos
1 ½ tazas de hojas de hierbabuena y cilantro ( puedes usar albahaca también)
½ taza de maní tostado y picado

Para las cebollas encurtidas:

1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas finas
¼ de taza de vinagre blanco
¼ de taza de agua
1 cucharada de azúcar

Para la vinagreta:

2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de panela pulverizada o azúcar morena
2 cucharaditas de jengibre rallado
1 diente de ajo picado fino o rallado
Chile fresco picado fino al gusto ( cada chile es distinto, pruébalo y vas ensayando)
3 cucharadas de agua tibia

Para las cebollas encurtidas,  disuelve el azúcar en el vinagre y el agua.  Incorpora las cebollas y reserva 1 hora a temperatura ambiente.

Para la vinagreta, mezcla todos los ingredientes y reserva.

En un tazón, mezcla el repollo, la col, la zanahoria, las cebollas escurridas y el pollo. Sazona con la vinagreta.

Antes de servir incorpora las hierbas y el maní tostado.

Un postre lleno de frutas que es como entre una torta y un flan. Esta versión libre de gluten, es absurdamente fácil y deliciosa.
Lo puedes servir tibio con una cuchara o lo puedes dejar enfriar totalmente y cortar en triángulos. Ideal para un brunch. Ve al video aquí.

Ingredientes para 6-8 porciones

3 huevos
3/4 taza de harina de almendras
3 cucharadas de maicena o almidón de yuca
1/3 de taza de azúcar orgánica más 1 cucharada ( ver notas para alternativas)
¼ de cucharadita de sal
3 cucharadas de mantequilla derretida más otro poco para engrasar el molde
½ taza de yogur griego sin dulce ( ver notas para alternativas)
3/4 taza de leche entera o vegetal
1 cucharadita de esencia de almendras o vainilla
2 1/2 tazas de frutos rojos como frambuesas y arándanos o una mezcla
Azúcar pulverizada para adornar (opcional)

Precalienta el horno en 375˚  F o 190˚ C.
Engrasa una refractaria de unos 20 – 24 cm de diámetro. Dispón las frutas en el fondo del molde.
En una licuadora mezcla los huevos, la harina de almendras, la maicena o almidón, la sal y el azúcar. Incorpora la el yogur, la leche, la esencia y la mantequilla derretida y licúa nuevamente. Vierte la mezcla sobre las frutas suavemente para que no se desordenen.
Hornea por 25 minutos. Rota el molde y  baja la temperatura a 350˚ F o 180˚ C. Hornea por 10 minutos adicionales o hasta que al insertar un palillo en el centro, este alga limpio.
Espolvorea con azúcar pulverizada.
Puedes servirlo tibio, para este efecto es mejor servirlo con una cuchara. O puedes dejarlo enfriar totalmente y cortarlo en cuñas.

Notas:
Puedes reemplazar el azúcar por alulosa u otro endulzante de tu preferencia.
Puedes reemplazar el yogur por crema de leche para una versión más festiva. Personalmente me gusta hacerlo con yogur para el brunch y con crema cuando es un postre para el almuerzo o cena.