Categoría: Sin Glúten

Puré de zanahoria con semillas de cilantro y queso feta

Puré de zanahoria con semillas de cilantro y queso feta

El puré de zanahoria a veces lo tenemos en la categoría de ” comida para bebé “, pero esta receta, que utiliza una combinación clásica de la cocina: zanahorias y semillas de cilantro, convierte uno de los ingredientes más presentes en nuestra nevera,  en una […]

Crumble de manzanas, arándanos y fresas

Crumble de manzanas, arándanos y fresas

Una versión libre de gluten, lácteos, cereales y azúcar refinada de un postre clásico. Este crumble le gusta a todos y sirve también para un brunch. Sirve: 8 personas Dificultad: media Tiempo: 60 min   INGREDIENTES: 4 tazas de manzana pelada y cortada en cubos […]

Ensalada refrescante con jícama, toronja y aguacate

Ensalada refrescante con jícama, toronja y aguacate

Una ensalada refrescante y adictiva, inspirada en los sabores del sur este asiático. La jícama, que en Colombia se le conoce también como pipilanga, es la raíz de una planta leguminosa. Se come cruda y es rica en potasio, vitamina C y magnesio.

 

Sirve: 4 personas
Dificultad: baja
Tiempo: 35 minutos

 

 

 

 

Para la ensalada:

1 ½ tazas de repollo morado cortado en tiras muy finas
1 ½ tazas de jícama pelada y cortada en julianas finas
½ taza de zanahoria cortada en julianas finas
1 aguacate mediano cortado en láminas gruesas
2 toronjas rojas peladas con cuchillo y cortadas en gajos ( sin membrana, ni piel)
½ taza de hojas de hierbabuena cortadas grueso
½ taza de hojas de albahaca cortadas grueso

Para la vinagreta:
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadita de miel de abejas
2 cucharadas de salsa de soya o de salsa de pescado o una mezcla de las dos
4 cucharadas de aceite de olivas
Una pizca de chile en polvo

Para la vinagreta mezcle todos los ingredientes con la ayuda de un batidor de alambre.
En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes de la ensalada.
Sazone con la vinagreta justo antes de servir.

 

FIDEOS DE ZAPALLO ASADOS CON ALMENDRAS Y PARMESANO

FIDEOS DE ZAPALLO ASADOS CON ALMENDRAS Y PARMESANO

Hola a todos! Hace mucho tiempo que no publico nada por acá y no quería dejar pasar la navidad sin compartirles una receta. Últimamente me he vuelto adicta de los espirales de un superalimento: el zapallo. Rico en carotenoides, vitamina C, fibra, acido fólico, potasio […]

Sopa cremosa de zanahoria, limonaria y leche de coco

Sopa cremosa de zanahoria, limonaria y leche de coco

Hola  a todos! En mayo tendremos LA COCINA NATURAL MODERNA, curso intensivo. Un taller que hemos hecho por 8 años, en el que vemos todo los principios para llevar una alimentación saludable. Un programa integral, que acoge a vegetarianos y a no vegetarianos, porque la […]

INFUSION DE CURCUMA, JENGIBRE Y CITRICOS ( FRIA O CALIENTE)

INFUSION DE CURCUMA, JENGIBRE Y CITRICOS ( FRIA O CALIENTE)

Para algunos, como para mi, el regreso de las vacaciones vino acompañado de gripa. Así que este año arranque preparando grandes cantidades de esta infusión de cúrcuma y jengibre que les quiero compartir hoy.
La cúrcuma, por su alto poder antiinflamatorio, ha sido empleada por siglos en el ayurveda y en la medicina China, para tratar un sin número de condiciones como cólicos, artritis e indigestión.
También conocida como “ azafrán de la India”, en los últimos años ha sido profundamente estudiada por la medicina occidental. Varios estudios resaltan el poder antiinflamatorio, antioxidante y anticancerígeno de la cúrcuma y relacionan su consumo con una menor incidencia de algunos tipos de cáncer, con el control de distintos tipos de enfermedades inflamatorias como la fibrosis quística y la artritis, con niveles de colesterol saludables y con un menor riesgo de Alzheimer. (más…)

TORTICAS DE QUINUA Y HIERBAS FRESCAS

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  Estas torticas son inspiradas en una receta de Mollie Katzen, la autora del primer libro del restaurante “Moosewood” y una de mis primeras inspiraciones en la cocina saludable. Me regalaron uno de sus libros cuando era adolescente y desde entonces ha sido uno de […]

Ensalada de col china ( napa ), guisantes y marañones

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Además de crocante, deliciosa y refrescante, la col china es uno de los vegetales más densos en nutrientes. Les comparto un articulo sobre las bondades de las hojas verdes, incluyendo la col china, publicado en la revista COCINA SEMANA y una receta que no quisiera […]