Categoría: Sin Glúten

ENSALADA DE KALE, DURAZNOS PARRILADOS Y SEMILLAS CROCANTES

ENSALADA DE KALE, DURAZNOS PARRILADOS Y SEMILLAS CROCANTES

Hace poco vi una versión de esta ensalada de la chef Thomasina Miers en The Guardian y quise hacerla de inmediato. Ojalá esto les pase a ustedes también porque la combinación de ingredientes es deliciosa. Ahora mismo están en cosecha los duraznos boyacenses, una gran […]

CHIPS DE KALE

CHIPS DE KALE

Dificultad: baja Tiempo: 30 minutos Si sus comensales no son muy dados a comer vegetales, ensaye estos chips de kale, son crocantes y adictivos. Los puede servir solos o con su dip preferido. Si los va a hacer para niños omita el polvo de chile. […]

CONTRAMUSLOS ASADOS CON ZANAHORIAS Y ACEITUNAS

CONTRAMUSLOS ASADOS CON ZANAHORIAS Y ACEITUNAS

Para que el pollo asado quede delicioso es necesario sazonarlo el día anterior con sal.
Esta receta es muy fácil y se puede hacer con otras piezas como piernas o pechuga.

Cantidad: 4 porciones
Dificultad: media
Tiempo: 60 minutos

2 libras de contramuslos de pollo preferiblemente orgánico
2 cucharaditas de tomillo picado
2 cucharaditas de romero picado
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cabeza de ajo, los dientes separados
½ cebolla cabezona cortada en cuñas
1 libra de zanahorias bebe peladas y cortadas en dos longitudinalmente
½ taza de aceitunas verdes, sin semilla,  cortadas en dos
1 limón en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de fondo de pollo o agua
Sal marina y pimienta recién molida

El día anterior  sazone los contramuslos con 1.5 cucharaditas  de sal marina. Tape y refrigere. Puede hace esto 8 horas antes de cocinarlos y hasta 48 horas antes.
El día que vaya a cocinar los contramuslos sáquelos de la nevera por lo menos con 30 minutos de anticipación.
Precaliente el horno a 190˚C o 375 ˚F.
Unte el pollo con las hierbas, la mostaza y pimienta negra.
Caliente una sartén grande que pueda llevar al horno. Vierta 1 cucharada del aceite y selle el pollo hasta que tome color.
Incorpore las zanahorias, los dientes de ajo y las cuñas de cebolla. Rocíe con el aceite restante. Tape cada contramuslo con una rodaja de limón. Vierta el fondo de pollo o agua y lleve al horno por 25 minutos. Incorpore las aceitunas  y siga horneando por 20 minutos adicionales aproximadamente o hasta que el pollo registre una temperatura interna de 165˚F/74˚C.

SOPA DE ESPARRAGOS CON PICADILLO DE ALMENDRAS

SOPA DE ESPARRAGOS CON PICADILLO DE ALMENDRAS

Cantidad: 4-6 porciones Dificultad: baja Tiempo: 40 minutos 500 g de espárragos 2 tazas de espinacas lavadas y picadas grueso 1 cebolla cabezona mediana picada fino 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de tomillo picado 4 tazas de […]

BOWL CON POLLO, FRIJOLITOS Y VINAGRETA DE CHIPOTLE

BOWL CON POLLO, FRIJOLITOS Y VINAGRETA DE CHIPOTLE

Bowl con pollo, frijolitos y vinagreta de chipotle

Ensalada de Nicoise con sardinas

Ensalada de Nicoise con sardinas

Los únicos productos enlatados que mantengo en mi alacena son sardinas en aceite de oliva y salmón salvaje. Son opciones maravillosas que sacan de apuros y que ofrecen muchos más beneficios que el atún en lata. Las sardinas son ricas en omega 3, proteína y calcio. Son un pescado con bajo contenido de mercurio y su pesca es sostenible.
Esta ensalada es una versión de la clásica ensalada Nicoise pero más cargada en superalimentos. Es perfecta para el almuerzo y  se puede llevar a la oficina, en este caso, incorpore la vinagreta justo antes de comer.

Cantidad: 2 porciones
Dificultad: baja
Tiempo: 15 minutos

1 lata de sardinas en aceite de oliva
2 huevos
1 taza de habichuelines cortados en trozos
1 taza de tomates cherry  cortados en dos
1 taza de arracacha o papa dulce, pelada y cortada en cubos de 2 cm
½ taza de aceitunas verdes o negras cortadas en dos
¼ de taza de cebolla roja en julianas finas, reservada en agua con hielo
2 tazas de hojas de rúgula lavada y centrifugada
1 aguacate en cubos de 2 cm ( opcional)

Para la vinagreta:

6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de cidra de manzana
1 cucharada de mostaza Dijon
Sal y pimienta recién molida al gusto

En un olla hierva abundante agua. Vierta los huevos y cocine por 9 minutos. Pase los huevos por agua fría, pele y corte cada uno en 4 cuñas.
En la misma agua incorpore un poco de sal. Cocine los habichuelines por 4 minutos. Pase por agua con hielo y escurra.
Cocine la papa dulce o la arracacha al vapor hasta que este tierna. Deje enfriar.
Mientras tanto prepare la vinagreta.
En un tazón vierta la mostaza y el vinagre de cidra manzana. Bata con la ayuda de un batidor de alambre. Incorpore el aceite poco a poco y siga batiendo hasta obtener una emulsión. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve.
En una bandeja, disponga la rúgula. Luego, disponga los habichuelines,  los trozos de papa o arracacha, los tomates, las aceitunas, la cebolla escurrida, las sardinas y el aguacate si lo está usando. Sirva con la vinagreta.

Pure de zanahoria con queso feta y semillas de cilantro

Pure de zanahoria con queso feta y semillas de cilantro

Las zanahorias son uno de los ingredientes más fieles en nuestra nevera, siempre están ahí. Con esta receta, que utiliza una combinación clásica de la cocina: zanahorias y semillas de cilantro y que está lejos de ser comida para bebé, las convertimos en una preparación […]

Coliflor asada con especias y chutney de menta y cilantro

Coliflor asada con especias y chutney de menta y cilantro

Ingredientes 1 coliflor 1 cucharadita de garam masala o de polvo de curry ½ cucharadita de cúrcuma en polvo ½ cucharadita de chile kashimir o paprika dulce ½ cucharadita de sal 2 cucharadas de ghee o de mantequilla Chutney de cilantro y hierbabuena ½ taza […]


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