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Para que el pollo asado quede delicioso es necesario sazonarlo el día anterior con sal.
Esta receta es muy fácil y se puede hacer con otras piezas como piernas o pechuga.
Sirve: 4 personas
Dificultad: media
Tiempo: 60 minutos
2 libras de contramuslos de pollo preferiblemente orgánico
2 cucharaditas de tomillo picado
2 cucharaditas de romero picado
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cabeza de ajo, los dientes separados
½ cebolla cabezona cortada en cuñas
1 libra de zanahorias bebe peladas y cortadas en dos longitudinalmente
½ taza de aceitunas verdes, sin semilla, cortadas en dos
1 limón en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de fondo de pollo o agua
Sal marina y pimienta recién molida
El día anterior sazone los contra muslos con 1.5 cucharaditas de sal marina. Tape y refrigere. Puede hace esto 8 horas antes de cocinarlos y hasta 48 horas antes.
El día que vaya a cocinar los contramuslos sáquelos de la nevera por lo menos con 30 minutos de anticipación.
Precaliente el horno a 190˚C o 375 ˚F.
Unte el pollo con las hierbas, la mostaza y pimienta negra.Caliente una sartén grande que pueda llevar al horno. Vierta 1 cucharada del aceite y selle el pollo hasta que tome color.
Incorpore las zanahorias, los dientes de ajo y las cuñas de cebolla. Rocíe con el aceite restante. Tape cada contramuslo con una rodaja de limón. Vierta el fondo de pollo o agua y lleve al horno por 25 minutos. Incorpore las aceitunas y siga horneando por 20 minutos adicionales aproximadamente o hasta que el pollo registre una temperatura interna de 165˚F/74˚C.
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Esta ensalada es una versión de la clásica ensalada Nicoise pero más cargada en super alimentos. Es perfecta para el almuerzo y se puede llevar a la oficina, en este caso, incorpore la vinagreta justo antes de comer.
Sirve: 2 persona
Dificultad: baja
Tiempo: 20 min.
1 lata de sardinas en aceite de oliva o una lata de salmón salvaje
2 huevos
1 taza de habichuelines cortados en trozos
1 taza de tomates cherry cortados en dos
1 taza de arracacha o papa dulce, pelada y cortada en cubos de 2 cm
½ taza de aceitunas verdes o negras cortadas en dos
¼ de taza de cebolla roja en julianas finas, reservada en agua con hielo
2 tazas de hojas de rúgula lavada y centrifugada
1 aguacate en cubos de 2 cm ( opcional)
Para la vinagreta:
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de cidra de manzana
1 cucharada de mostaza Dijon
Sal y pimienta recién molida al gusto
En un olla, lleve a ebullición abundante agua. Vierta los huevos y cocine por 9 minutos. Pase los huevos por agua fría, pele y corte cada uno en 4 cuñas.
A la misma agua incorpore un poco de sal. Cocine los habichuelines por 4 minutos. Después páselos por agua con hielo y escurra.
Cocine la papa dulce o la arracacha al vapor hasta que este tierna. Deje enfriar.
Mientras tanto prepare la vinagreta.
En un tazón vierta la mostaza y el vinagre de cidra de manzana. Bata con la ayuda de un batidor de alambre. Incorpore el aceite poco a poco y siga batiendo hasta obtener una emulsión. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve.
En una bandeja, disponga la rúgula. Luego, disponga los habichuelines, los trozos de papa o arracacha, los tomates, las aceitunas, la cebolla escurrida, las sardinas o salmón y el aguacate si lo está usando. Sirva con la vinagreta.
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