Los enyucados son una delicia del Caribe colombiano elaborados con algunos de mis ingredientes preferidos: coco, yuca y queso. Normalmente en las casas caribeñas los hacen «al ojo», pero como a veces me salían o muy dulces o muy salados me puse en la tarea de estandarizar una receta. Son unos colchoncitos de superficie crujiente naturalmente libres de gluten. Esta versión baja en dulce y endulzada con panela es una delicia. Ve cómo hacerlos en instagram aquí

2.5 tazas de yuca fresca rallada fino
1.5 tazas de coco fresco rallado fino
3/4 taza de panela pulverizada
1 taza de queso costeño (un queso fresco y salado) rallado
2 cucharadas de aceite de coco derretido o mantequilla derretida al clima
1 taza de leche de coco
1/8 de cucharadita de anís en semilla ligeramente aplastadas en un mortero o 1/4 de cucharadita se te gusta con sabor de anís mas fuerte

Precalienta el horno a 375˚F o 190˚C.
Forra un molde de 25 cm por 18 cm aproximadamente.
En un tazón mezcla todos los ingredientes y amasa con las manos hasta que todo esté bien incorporado. Puedes usar una batidora de pie con la pala pero no es necesario.
Pasa al molde y asegúrate de que la superficie esté uniforme.
Lleva al horno por 45 minutos rotando a mitad de cocción.
Deja enfriar muy bien antes de cortar en cuadrados. Puedes guardarlos en un contenedor hermético en la nevera hasta por 5 días.

Cuando creo que estoy demasiado estresada como para hacer una torta?
Tal vez eso, hacer una torta, es justamente lo que necesito. Cocinar con especias, cortar, hornear puede relajarte, traerte al presente y ayudarte a conectar con tus sentidos. Esta torta manzana y nueces, super simple, sin pretensiones y naturalmente libre de gluten, es deliciosa, deja tu casa oliendo increíble y funciona perfecto como postre o como merienda. Ve cómo hacerla en instagran aquí.

TORTA DE MANZANA SIN GLUTEN
Ingredientes para 8 porciones:

Para las manzanas cocidas:
4 manzanas peladas y cortadas en cubos de 1 cm – 1.5 cm ( 3 1/2 tazas de manzana cortada )
1 cucharada de jugo de limón más 1 cucharadita
1/4 taza de panela o azúcar
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de almidón yuca o maicena
½ taza de nueces del nogal tostadas y picadas grueso

Ingredientes húmedos:
3 huevos grandes
1/3 taza de aceite de oliva
1/2 de taza de azúcar orgánica o panela ( con panela queda más oscuro )

Ingredientes secos:
1 taza de harina de almendras
1 taza de avena hojuelas pulverizadas ( hojuelas de avena pulverizadas en un picatodo o procesador, medidas después de molidas )
4 cucharadas de almidón de yuca
1 cucharadita polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
1 de cucharadita de canela en polvo
¼ de cucharadita de nuez moscada rallada

Forrar un molde cuadrado de 23 por 23 cm o uno rectangular de 26 por 17 cm con papel para hornear.
Para las manzanas cocidas:
En una olla, incorporar la manzana, 1 cucharadita de jugo de limón, la panela, la sal y la canela. Cocinar tapado a fuego medio por unos 5 minutos. Disolver la maicena o almidón en la cucharada restante de jugo de limón y disolver. Incorporar a las manzanas y seguir cocinando por 1 minuto. Apagar y dejar enfriar.
Precalentar el horno a 180˚  C o 350˚ F.
En un tazón mezclar todos los ingredientes secos. En otro tazón batir los huevos, incorporar el aceite, el azúcar. Incorporar poco a poco lo seco a la mezcla de huevos. Incorporar ¾ de las manzanas y mezclar con movimientos envolventes. Incorporar las nueces y mezclar. Pasar la mezcla al molde y verter las manzanas restantes. Con un palillo hundirlas solo un poco en el batido. Llevar al horno por 35 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga seco. Dejar enfriar totalmente, esto es muy importante, por unas 2 horas antes de cortar.