Los únicos productos enlatados que mantengo en mi alacena son sardinas en aceite de oliva y salmón salvaje. Son opciones maravillosas que sacan de apuros y que ofrecen muchos más beneficios que el atún en lata. Las sardinas son ricas en omega 3, proteína y calcio. Son un pescado con bajo contenido de mercurio y su pesca es sostenible.
Esta ensalada es una versión de la clásica ensalada Nicoise pero más cargada en super alimentos. Es perfecta para el almuerzo y  se puede llevar a la oficina, en este caso, incorpore la vinagreta justo antes de comer.

Sirve: 2 persona
Dificultad: baja
Tiempo: 20 min.

1 lata de sardinas en aceite de oliva o una lata de salmón salvaje
2 huevos
1 taza de habichuelines cortados en trozos
1 taza de tomates cherry  cortados en dos
1 taza de arracacha o papa dulce, pelada y cortada en cubos de 2 cm
½ taza de aceitunas verdes o negras cortadas en dos
¼ de taza de cebolla roja en julianas finas, reservada en agua con hielo
2 tazas de hojas de rúgula lavada y centrifugada
1 aguacate en cubos de 2 cm ( opcional)

Para la vinagreta:
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de cidra de manzana
1 cucharada de mostaza Dijon
Sal y pimienta recién molida al gusto

En un olla, lleve a ebullición abundante agua. Vierta los huevos y cocine por 9 minutos. Pase los huevos por agua fría, pele y corte cada uno en 4 cuñas.
A la misma agua incorpore un poco de sal. Cocine los habichuelines por 4 minutos. Después páselos por agua con hielo y escurra.
Cocine la papa dulce o la arracacha al vapor hasta que este tierna. Deje enfriar.
Mientras tanto prepare la vinagreta.
En un tazón vierta la mostaza y el vinagre de cidra de manzana. Bata con la ayuda de un batidor de alambre. Incorpore el aceite poco a poco y siga batiendo hasta obtener una emulsión. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve.
En una bandeja, disponga la rúgula. Luego, disponga los habichuelines,  los trozos de papa o arracacha, los tomates, las aceitunas, la cebolla escurrida, las sardinas o salmón y el aguacate si lo está usando. Sirva con la vinagreta.

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Una versión libre de gluten, lácteos, cereales y azúcar refinada de un postre clásico. Este crumble le gusta a todos y sirve también para un brunch.

Sirve: 8 personas
Dificultad: media
Tiempo: 60 min

INGREDIENTES:

4 tazas de manzana pelada y cortada en cubos de 1.5 cm
2 tazas de fresas cortadas en dos
2 tazas de arándanos
2 cucharadas de harina de sagú
3 cucharadas de panela pulverizada o de azúcar de coco
1 cucharada de jugo de limón

Para el Crumble
1 taza de harina de almendras o de almendras molidas fino en una licuadora o procesador
1 taza de nueces del nogal, pecanas o del Brasil picadas
2/3 de taza de coco rallado deshidratado ( sin dulce)
¼ de cucharadita de sal
½ cucharadita de canela
5 cucharadas de aceite de coco

Precalentar el horno a 350˚F o 180˚C.
En un bol mezclar las frutas con la panela, el limón y el sagú. Pasar a una refractaria o molde. En otro tazón mezclar con las manos todos los ingredientes del crumble hasta formar boronas. Disponer las boronas sobre la fruta y llevar al horno por 35-45 minutos.

Dejar reposar 5-10 minutos antes de servir.

Con que se puede servir:

• Con yogur de búfala sin dulce, con ralladura de naranja y endulzado con un poquito de miel
• Con algún helado artesanal de su gusto
• Con crema de coco: enfriar una lata de leche de coco en el congelador. Abrirla, vaciar la crema solida en un bol y descartar el liquido. Batir la crema con un poquito de miel.