Para una ensalada de lentejas deliciosa más que una receta necesitas unos principios.
El primero es un vinagreta con muy buena acidez, las vinagretas no se prueban tomando una cucharadita porque sabría muy fuerte, sino con un trozo de algún ingrediente de la ensalada para apreciarla bien, y el segundo, es sazonar las lentejas  con la vinagreta mientras están tibias y dejarlas marinar por lo menos una hora. De esta manera absorben todo sabor. Después puedes dejar volar tu imaginación pero esta combinación con pimientos rojos asados, hierbas frescas y queso feta queda impresionante. A mí me gusta servirla con un buen montón de rúgula fresca para el almuerzo. También puedes llevarla a la oficina, a un paseo o a un picnic.

Ensalada de lentejas, pimentones asados y queso feta
(2 porciones como plato principal)

Ingredientes:

1 taza de lentejas
1 hoja de laurel
¼ de cebolla cabezona blanca
½ taza de queso feta en boronas
1 pimentón rojo grande o dos medianos
1 manojo de perejil liso picado fino
½ cebolla roja en julianas finas reservadas en agua helada

Vinagreta:

3 cucharadas de vinagre de vino rojo o de sidra
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
Medio diente de ajo ( sin el germinado del centro) machacado
Sal y pimienta recién molida al gusto

La noche anterior remojar las lentejas, esto no es indispensable pero hace que las lentejas se digieran mejor.
Cocina las lentejas en agua con el laurel y un trozo de cebolla.
Mientras tanto preparas la vinagreta. Mezcla todos los ingredientes en un frasco y luego bates hasta formar una emulsión.
Escurre las lentejas e inmediatamente sazona con la mitad  de la vinagreta o un poco más. Deja reposar y enfriar.
Mientras tanto asa el pimentón directamente en la llama de la estufa, por todos los lados, hasta que este negro. Pásalo a una bolsa de papel y déjalo enfriar. Luego lo pelas, lo abres, retiras las venas y las semillas y lo cortas en julianas finas.

Incorpora a las lentejas las julianas de pimentón, el perejil liso picado fino, la cebolla escurrida, el queso feta y más vinagreta. Mezcla y sirve. Si la vas a llevar a la oficina o a un picnic, incorpora el queso y la rúgula al final.

CRISP DE MANZANAS
( Sirve 8 porciones)

Este puede ser el postre más fácil y delicioso para esta época del año. Manzanas horneadas con especias y un ingrediente secreto que veras en la receta, con una costra crujiente de avena y almendras. Esta receta da la impresión de que tiene muchísimas manzanas pero no te asustes,  las manzanas al cocinarse pierden volumen y el resultado final tendrá el equilibrio perfecto entre relleno y topping. Sirve este crisp caliente con helado, para terminar una comida especial, y lo que te quede, si es que te queda algo, sírvelo al día siguiente con yogur,  como merienda. Ve el video en instagram aquí

Relleno:

7-8 tazas de manzanas peladas, sin el corazón y en rebanadas de ½ cm de espesor ( 8 manzanas aproximadamente , pero depende del tamaño). Trato de usar manzanas criolla cuando hay, sino puede ser cualquier otro tipo de manzana.
¼ de taza de panela pulverizada
1 cucharada de mantequilla en cubos
1 cucharadas de maicena
¼ de taza de ron oscuro ( o jugo de naranja)
½ cucharadita de canela

Cubierta:

½ taza de avena en hojuelas grandes
3/4 de taza de avena molida (podría hacerlo con harina de trigo también, pero no sería libre de gluten)
2/3  de taza de azúcar orgánica
¼ de cucharadita de sal
½ cucharadita de canela
¼ de cucharadita de nuez moscada
6 cucharadas de mantequilla en cubos, muy  fría
¾ de taza de almendras picadas o nueces o una mezcla

Este crisp que da muy bien en una sartén de hierro o molde de 8 pulgadas ( 20.5 cm).
Precaliente el horno en 180˚ C o 350˚ F.
Para el relleno:
En tazón mezcla las manzanas con el jugo de limón para prevenir que se oxiden.
Mezcle la panela, la maicena y la canela. Sazone las manzanas con esta mezcla. Disponga las manzanas en el molde o sartén. Rocíe el ron y disponga los cubos de mantequilla sobre las manzanas.
Lleve al horno por 10-15 minutos mientas hace la cubierta.

Para la cubierta:
En un picatodo o procesador pique las almendras o mezcla de nueces hasta que queden picadas grueso. Reserve en un tazón.
En el mismo picatodo o procesador procese la mantequilla, el azúcar, la avena molida, la sal y las especias hasta formar grumos. Esto lo podría hacer con las manos también.
Pase la mezcla a un tazón e incorpore las almendras picadas y la avena en hojuela con las manos.
Saque las manzanas del horno y cubra con los trozos irregulares de masa. Lleve al horno nuevamente y hornee por 30 minutos aproximadamente o hasta que este dorado. Sirva con helado o yogur.