Los llamados “super-foods”, que están tan de moda, son alimentos densos en nutrientes que apenas estamos redescubriendo. La chía, la maca, las bayas goji, el kale y la misma quinua, son algunos ejemplos. Sin embargo, reconforta tener en cuenta que hay muchos otros súper alimentos […]
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En la costa atlántica la col verde siempre ha hecho parte del “revuelto” que es una especie de “bouquet garni” pero con las hierbas e ingredientes indispensables para la preparación del sancocho. Últimamente le he preguntado a las personas mayores sobre este vegetal y no recuerdan que tuviera un papel muy protagónico en el pasado ni tampoco que fuera particularmente apreciado.
Con el paso del tiempo y la creciente industrialización de la agricultura, las coles verdes fueron saliendo del escenario y los supermercados redujeron la oferta de hortalizas de hoja verde a dos especies más taquilleras: las espinacas y las acelgas. Y así pasó, una vez más, lo que nos ha dicho Carlo Petrini, fundador del movimiento Slow Food: “lo que no se come esta destinado a desaparecer ”.
Teriyaki es un método de cocción de origen japonés en el cual los ingredientes son glaseados con una reducción a base de soya, mirin o sake, azúcar y jengibre. El teriyaki va bien con todo: con pollo, con pescado, con tofu, con mariscos y hasta […]
No se si a algunos de ustedes les ha pasado pero yo me había olvidado de la existencia de los huevos de codorniz, a pesar de que me encantaban cuando era niña. Hace unos días, con el pedido de huevos orgánicos para la producción de […]
Sabías que las crispetas de microondas están llenas de grasas hidrogenadas, sabores artificiales y químicos nocivos? Hacer crispetas en casa es muy fácil. Solo Necesitas seguir unos pasos para que queden perfectas, sin granos quemados o sin abrir ( o muy poquitos sin abrir). No te asustes por la cantidad de aceite. Al hacerlas con esta cantidad de aceite quedan crocantes y el aceite bien distribuido.
Las crispetas no tienen que ser, ni deben ser, esas almohaditas enchumbadas en margarina que compramos en el cine. Si se preparan en casa de manera tradicional, son un tentempié muy saludable. Ricas en fibra, en antioxidantes y en vitamina B, otro punto a su favor es que están al alcance de todos los presupuestos y prepararlas toma solo unos pocos minutos. Créanme, usar las que vienen listas para microondas no toma menos tiempo, si acaso se economiza un minuto o dos.
Las crispetas son versátiles, gustadoras y muy nuestras. Hay evidencia de su consumo en territorio americano desde antes de 5000 AC. Para el año 1500, los nativos de la costa caribe colombiana ya sabían cómo endulzarlas con la caña de azúcar.
Ingredientes:
¼ de taza de maíz pira
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de ghee o aceite de coco
Para sazonar:
2 cucharadas de levadura nutricional
½ cucharadita de paprika ahumada
Pizca de chile en polvo (opcional)
Sal marina
O
2 cucharaditas de romero seco pulverizado en un mortero
Sal marina
En una olla pesada ( esto es importante, no puede ser una olla de paredes delgadas pues se queman) incorpora el aceite de oliva y el ghee y calienta a fuego medio- alto. Incorpora 3 granos y tapa. Cuando abran, retíralos e incorpora el resto del maíz pira. Tapa y baja a fuego medio. Cuando haya un espacio de 2-3 segundos entre explosión y explosión apaga. Deja reposar 5 segundos. Vierte tus crispetas en tazón y sazónalas. Espera a que enfríen 2 minutos antes de comer para que estén muy crocantes.
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