Hola a todos! Hace mucho tiempo que no publico nada por acá y no quería dejar pasar la navidad sin compartirles una receta. Últimamente me he vuelto adicta de los espirales de un superalimento: el zapallo. Rico en carotenoides, vitamina C, fibra, acido fólico, potasio […]
Hola a todos! En mayo tendremos LA COCINA NATURAL MODERNA, curso intensivo. Un taller que hemos hecho por 8 años, en el que vemos todo los principios para llevar una alimentación saludable. Un programa integral, que acoge a vegetarianos y a no vegetarianos, porque la […]
Para algunos, como para mi, el regreso de las vacaciones vino acompañado de gripa. Así que este año arranque preparando grandes cantidades de esta infusión de cúrcuma y jengibre que les quiero compartir hoy.
La cúrcuma, por su alto poder antiinflamatorio, ha sido empleada por siglos en el ayurveda y en la medicina China, para tratar un sin número de condiciones como cólicos, artritis e indigestión.
También conocida como “ azafrán de la India”, en los últimos años ha sido profundamente estudiada por la medicina occidental. Varios estudios resaltan el poder antiinflamatorio, antioxidante y anticancerígeno de la cúrcuma y relacionan su consumo con una menor incidencia de algunos tipos de cáncer, con el control de distintos tipos de enfermedades inflamatorias como la fibrosis quística y la artritis, con niveles de colesterol saludables y con un menor riesgo de Alzheimer. (más…)
Estas torticas son inspiradas en una receta de Mollie Katzen, la autora del primer libro del restaurante “Moosewood” y una de mis primeras inspiraciones en la cocina saludable. Me regalaron uno de sus libros cuando era adolescente y desde entonces ha sido uno de […]
Además de crocante, deliciosa y refrescante, la col china es uno de los vegetales más densos en nutrientes. Les comparto un articulo sobre las bondades de las hojas verdes, incluyendo la col china, publicado en la revista COCINA SEMANA y una receta que no quisiera […]
El maíz es un alimento al que estamos tan acostumbrados que es fácil pasar por alto su valor nutricional. Resulta que es rico en fito nutrientes que actúan como antioxidantes, entre ellos: antocianinas, beta-caroteno, acido cafeico, acido p-cumárico, acido ferúlico, luteína, ácido siríngico, acido vainillínico, ácido protocatecuico, zeaxantina.
Es, además, fuente importante de fibra y de proteína. La primera ayuda a una buena digestión, mientras que las dos contribuyen a mantener unos niveles de azúcar saludables.Escoja mazorcas que tengan las hojas verdes y cerradas, y los granos firmes y jugosos. Úselas lo más pronto posible ya que se secan con facilidad. Si no las va a consumir inmediatamente es preferible pelarlas y congelarlas.
Este pan se puedes servir solo, con mantequilla y miel o mermelada, o también para acompañar algo salado como una sopa
Espero lo disfruten!
PAN DE MAZORCA
2 ½ tazas de granos de mazorca tiernos
2 huevos
¼ de taza de harina de maíz amarillo ( la que venden en las plazas es mejor ;))
5 cucharadas de mantequilla derretida más 1 cucharada de mantequilla sólida.
5 cucharadas de panela pulverizada
1/3 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de polvo de hornear
1/2 de cucharadita de bicarbonato de sodio
Precaliente el horno a 400˚F. Introduzca en el horno una sartén de hierro o un molde para torta con una cucharada de mantequilla en el interior.
Mientras el molde se calienta, muela o procese los granos de mazorca tierna hasta formar una pasta. Incorpore la panela, los huevos y la mantequilla derretida.
Aparte, en un tazón, tamice la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Incorpore los ingredientes secos a los húmedos. Revuelva bien.
Pase la mezcla a la sartén o al molde precalentado.
Hornee 12-15 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga seco.
Deje reposar por 5 minutos antes de servir.
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