Adiós a la pechuga de pollo a la plancha aburrida, sírvela con esta ensalada con maíz asado, aguacate, queso feta, pepino, muchas hierbas, que las hierbas sean como las hojas de la ensalada, y una vinagreta verde tan rica que te la quisieras tomar, una comida muy sana y llena de sabor. Curiosamente esta ensalada una vez sazonada se mantiene bien por varias horas así que es una muy buena opción para llevar a la oficina o a un picnic.
Ingredientes para 2 personas:
2 filetes de pechuga de pollo a la plancha ( condimentados solo con sal, pimienta y aceite de oliva)
1 mazorca entera
1 taza de pepino europeo en cubos de 0.5 cm ( si son medianos no es necesario quitarle las semillas)
1 taza de aguacate en cubos de 0.5 cm
1 taza de una mezcla de hojas de cilantro y de hierbabuena
1/3 de taza de queso feta desmoronado
¼ de taza de cebolla larga picada fino
Una pizca de chile fresco picado ( opcional )
1 cucharada de aceite de oliva
Para la vinagreta:
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de miel de abejas
1/3 de taza de una mezcla de hojas de hierbabuena y cilantro
2 cucharadas de cebolla larga picada
Sal al gusto
Para la ensalada:
Pinta con aceite de oliva la mazorca y ásala en una parrilla caliente hasta que allá toado un poco de color por todos los lados y este tierna.
Mientras tanto prepara la vinagreta licuando todos los ingredientes hasta obtener una textura uniforma. Ajusta la sazón con sal al gusto.
Desgrana la mazorca con la ayuda de un cuchillo.
En un tazón mezcla el pepino, el aguacate, la mazorca, la cebolla larga, el queso feta, el chile picado y las hierbas. Sazona con la mitad de la vinagreta.
Dispón el pollo en una bandeja o en platos individuales. Vierte un poco de la vinagreta sobre el pollo y la ensalada encima. Sirve y disfruta!
