El mujadara es una receta clásica de la cocina levantina y uno de mis platos vegetarianos preferidos. En esta receta cambiamos un poco la proporción de lentejas y arroz para hacerlo aún más rico en proteína. Acompañado con un poco de yogur griego y una ensalada fresca es una comida completa por sí sola, con 30 gramos de proteína.
Ingredientes
( 2 porciones como plato principal o 4 porciones como acompañante)
1 taza de lentejas pardinas preferiblemente
½ taza de arroz blanco de grano medio
3 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ cucharadita de semillas de comino, tostadas y molidas
1 cucharadita de semillas de cilantro, tostadas y molidas
1 1/2 cucharaditas de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
2 hojas de laurel
½ taza de perejil liso picado
4 cebollas cabezonas medianas cortadas en julianas finas
Yogur griego para acompañar
Lava las lentejas y cocínalas en agua con una hoja de laurel hasta que estén tiernas pero no deshechas, deben conservar su forma. Escúrrelas y guarda el agua de cocción.
En una olla de paredes bajas o caldero calienta una cucharada de aceite de oliva. Incorpora las especias y cocina por 1 minuto. Incorpora el arroz y saltea por 1 minuto. Incorpora la sal, las lentejas cocidas, 1 hoja de laurel y 1 taza de agua de la cocción de las lentejas. Mezcla y cocina a fuego medio-alto hasta que el agua se haya secado o haga “ojitos”. Tapa, baja el fuego a lo más bajo y cocina por 20-25 minutos. Apaga el fuego y deja reposar por 10 minutos antes de servir.
Mientras tanto en una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Incorpora las cebollas en julianas y cocina a fuego medio revolviendo cada tanto hasta que las cebollas estén caramelizadas. Esto puede demorar media hora o más.
Mezcla el arroz con el perejil liso picado y pasa a una bandeja de servir o a platos individuales. Cubre con las cebollas caramelizadas. Para acompañar queda muy bien yogur griego que puedes sazonar con un poco de sal, jugo de limón y aceite de oliva y una ensalada con algunos o todos estos ingredientes: pepino en cubos, tomate en cubos, aguacate, pimentón y cebolla roja.
