Los vegetales no tienen que ser ni feos ni aburridos. Los vegetales pueden ser deliciosos, vibrantes y llenos de sabor como esta coliflor entera asada con una salsa cremosa de tahine y hierbas frescas.
El secreto esta en cocinar la coliflor primero al vapor por unos minutos antes de asarla.
Esta coliflor se puede servir como acompañamiento. También hace un almuerzo vegano muy completo y curiosamente rico en proteína. Ve el video en instagram en este link.

Coliflor asada con salsa de hierbas frescas y tahine

1 coliflor mediana
½ cucharadita de semillas de cilantro
½ cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de paprika dulce
¼ de cucharadita de sal marina
2-3 cucharadas de aceite de oliva

Salsa verde de tahine:

4 cucharadas de tahine ( mantequilla de ajonjolí )
3 cucharadas de jugo de limón
2-3 cucharadas de agua
1 taza de hierbas frescas puede ser una sola hierba o una mezcla de cilantro, hierbabuena, albahaca y  perejil liso
1 diente de ajo pequeño sin el germinado del centro ( opcional )
Sal al gusto
Hojas de perejil y/o semillas de granada para adornar

Retire las hojas y el corazón de la coliflor.
Cocine la coliflor al vapor por 8 minutos. Reserve.
Precaliente el horno a 180˚ C o 375˚ F.
En una sartén tueste ligeramente las semillas de cilantro y de comino hasta que estén fragantes. Páselas a un mortero. Incorpore la páprika y la sal y muela.
Incorpore el aceite de oliva y mezcle.
Unte la coliflor con esta mezcla.
Lleve al horno por 35- 45 minutos o hasta que esté dorada y al insertar un cuchillo se sienta tierna.
Mientras tanto prepare la salsa:
En un procesador o con una licuadora de mano procese todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Ajuste la sazón con sal al gusto.
Para servir vierta la mitad de la salsa en el fondo de un plato. Disponga la coliflor encima. Vierta la salsa restante sobre la coliflor y adorne con hierbas frescas y semillas de granada.
Sirva inmediatamente.

Una receta para aprovechar al máximo verduras maravillosas como la berenjena, el zuchini y el pimentón. El ratatouille clásico es estofado, aquí hacemos una versión horneada que hace que se concentren el sabor y los azúcares naturales de las verduras. Puedes comerlo a temperatura ambiente o caliente. Sirva como acompañamiento, para servir con pasta,  como base para cocinar huevos o para servir con una deliciosa burrata.

RATATOUILLE ASADA
Porciones: 4
Dificultad: baja
Tiempo: 60 minutos

1 berenjena mediana cortada en trozos de 1.5 centímetros
2 libras de tomates maduros, descorazonados y cortados en cuñas
1 cabeza de ajo
1 o 2 pimentones rojos grandes
2 cebollas cabezonas grandes cortadas en trozos
2 zucchini medianos cortados en trozos de 2 centímetros
5 cucharadas de aceite de olivas
1-2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de orégano seco o 2 cucharaditas de romero fresco picado
4 cucharadas de hojas de albahaca cortadas grueso
Sal y pimienta recién molida al gusto

Ponga la berenjena en un tazón y rocíela con ½ cucharadita de sal. Déjela reposar mínimo 30 minutos. Lávela muy bien y escurra
Precaliente el horno a 375˚F – 190 ˚C.
Forre dos placas grandes con papel sulfurizado o papel aluminio.
Corte la tapa superior del ajo, rocíe con aceite de oliva y cubra con papel de aluminio formando un paquete. Lleve al horno por 45 minutos.
En una de las placas disponga la berenjena y la cebolla, sazone con aceite de oliva, sal y orégano o romero. Forme una capa sencilla y lleve al horno por 25 minutos.
En la otra placa disponga los tomates, sazone con sal, orégano o romero y aceite de oliva y lleve al horno por 45 minutos.
Saque la placa con las berenjenas e incorpore el zuchini. Hornee por 20 minutos adicionales.
Cuando los tomates estén, retíreles la piel y corte en trozos de 2 cm.
Cuando los ajos estén, retire del horno y deje enfriar.
Mientras tanto ase los pimentones directamente sobre el fogón usando unas pinzas de acero hasta que este todo quemado. Póngalo en un tazón y tape con papel plástico o introdúcelo en una bolsa de papel hasta que se enfríe. Pele, descarte las semillas y corte en trozos.
Exprima la pulpa de los dientes de ajo asados en un tazón grande y machaque con la ayuda de un tenedor. Incorpore 1 o 2 cucharadas de vinagre balsámico, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta recién molida. Incorpore los vegetales y mezcle. Ajuste la sazón con sal y  pimienta al gusto. Incorpore la albahaca y sirva tibio o a temperatura ambiente.