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Cantidad: 1 porción
Dificultad: baja
Tiempo: 15 minutos
1 taza de hojas de kale frescas, sin tallo, cortada en cintas de 2 cm
1 taza de lechuga romana fresca, cortada en cintas de 2 cm
½ taza de pechuga de pollo cocida, desmechada
1/3 de taza de frijolitos negros o de cabecita negra cocidos
½ aguacate mediano en láminas
1 papa dulce pequeña o media mediana cortada en cubos de 2 cm
1 cucharada de aceite de oliva
Hojas de cilantro
Para la vinagreta:
1 tomate chonto maduro, pelado, cortado en cuatro y sin semilla
1 chile chipotle seco o en adobo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de cidra de manzana
1 cucharadita de miel de abejas
Una pizca de orégano seco
Una pizca de comino tostado y molido ( opcional)
Precaliente el horno a 350˚F o 180˚C.
Sazone los cubos de papa dulce con el aceite de oliva y una pizca de sal.
Disponga los cubos en un molde para hornear, en una capa sencilla.
Hornee por 20 minutos o hasta que estén tiernos. Reserve.
Para la vinagreta:
Si usa el chile seco, áselo en una sartén muy caliente por un minuto. Luego remójelo en agua hirviendo por 30 minutos. Elimine las semillas y el tallo.
Vierta todos los ingredientes en una licuadora, ensaye primero con la mitad del chile y luego vaya añadiendo hasta llegar al nivel de picante de su gusto. Licúe hasta obtener una textura lisa. Ajuste la sazón con sal al gusto.
En un bowl disponga el kale y la lechuga romana. Después incorpore el pollo, los frijolitos, el aguacate, los cubos de papa dulce y las hojas de cilantro.
Sirva con la vinagreta
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