CHILAQUILES CON POLLO
2 porciones

Un clásico de la cocina mexicana fácil, delicioso y divertido. El chile morita le da un sabor ligeramente ahumado y picante. Puede reemplazar el pollo por huevos fritos y servir de desayuno. Ve el video en instagram en este link

Ingredientes:

Para la salsa:

1 libra de tomates chonto maduros ( 4 tomates  aproximadamente ), descorazonados y cortados en dos.
½ cebolla cabezona en trozos grandes
1 diente de ajo  con cáscara
1 chile serrano
1 chile morita seco pequeño
½ cucharadita de orégano seco
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Para ensamblar:

8 tortillas de maíz cortadas en triángulos
1 taza de pechuga de pollo cocida de desmechada
½ taza de queso costeño o campesino o mozzarella desmoronado
1/3 de taza de sour cream o suero costeño
Chile jalapeño en rodajas finas ( opcional )
Hojas de cilantro

Precaliente el horno 190˚  F o 350˚  C.
Disponga en una lata o molde los tomates, la cebolla, el ajo y el chile serrano. Sazone con aceite de oliva y sal. Lleve al horno por 30 minutos aproximadamente o hasta que los tomates hayan colapsado y la cebolla haya tomado un poco de color.
Mientras tanto retire las semillas del chile morita con la ayuda de unas tijeras. Hidrate el chile en agua hirviendo.
Pele el ajo, retire las semillas del chile serrano y pase todo a la licuadora. Adicione la mitad del chile morita y licúe hasta obtener una salsa homogénea. Adicione más chile morita hasta obtener el picante de su gusto. Ajuste la sazón con sal.
Pase a una olla, incorpore el orégano y el laurel. Cocine por 10 minutos a fuego medio.
Mientras tanto  tueste los triángulos de tortilla hasta que queden crocantes. Puede ser en el horno o en una air fryer.
Disponga las tortillas en dos  platos hondos. Disponga el pollo encima. Luego vierta ½ taza de la salsa caliente sobre cada plato. Rocíe con el queso y adorne con el suero, el jalapeño en láminas, el aguacate  y las hojas de cilantro. Sirva inmediatamente antes de que se ablanden las tortillas.

ENSALADA CON FRESAS, RUGULA Y QUESO FETA CON ALMENDRAS CARAMELIZADAS

Cantidad: 2 porciones
Dificultad: baja
Tiempo: 30 minutos

1 taza de fresas maduras cortadas en cuatro
1 aguacate mediano cortado en cubos
1/3 de taza de queso feta cortado en cubos pequeños o desmenuzado
3 tazas de hojas de rugula fresca, lavadas y centrifugadas
1/3 de taza de almendras picadas
2 cucharadas de panela pulverizada
1 cucharadita de mantequilla

Vinagreta:
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de miel de abejas
4 cucharadas de aceite de olivas extra virgen
Sal y pimienta al gusto

Para las almendras caramelizadas:

Caliente la panela con 1 cucharadita de agua en una sartén. Cuando hierva, y este como un a miel espesa, incopore las almendras y la mantequilla. Cocine a fuego medio- bajo hasta que el caramelo se haya secado ( 3 minutos aproximadamente). Pase las almendras a un trozo de papel aluminio engrasado hasta que se enfrien. Si se pegan, corte con un cuchillo en trozos pequeños antes de incorporar a la ensalada.

Para la vinagreta:

Bata la miel, la sal, la pimienta. Incorpore el vinagre y luego el aceite poco a poco. Ajuste la sazón con más sal si lo necesita.
Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazone con la vinagreta justo antes de servir.