Vi esta receta de ensalada con atún fresco sellado y frijolitos de David Tanis en el NY Times y corrí a ensayarla.
Definitivamente no es la clásica ensalada de atún. Esta es mi versión. El atún fresco se cubre en una mezcla de especias y luego se sella un minuto por cada lado a temperatura muy alta. Si te gusta muy rojo lo sellas solo unos 30 segundos a cada lado.
Yo son fan de las ensaladas con frijoles, lentejas o garbanzos, con frecuencia son mi almuerzo o cena, unas veces con trozos de queso, otras con nueces o semillas para subir el nivel nutricional. Esta versión con atún sellado me encantó, es riquísima en proteína, ligera y hace un almuerzo que te deja absolutamente feliz. Te preocupa el mercurio en el atún? El atún definitivamente puede contener mercurio, pero si lo comes ocasionalmente, 1 vez a la semana o menos, no va a representar ningún riesgo para tu salud. Ve cómo hacer esta receta en instagram aquí.
Ingredientes para una porción:
Para el atún:
1 filete de atún fresco de unos 150 gr
1 cucharadita de aceite de coco
1 cucharadita de aceite de oliva
½ cucharadita de pimienta negra en grano
½ cucharadita de semillas de cilantro
½ cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de chile en hojuelas
½ cucharadita de sal marina
Para la vinagreta:
1/2 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadas de vinagre de vino rojo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Para la ensalada:
1 taza de frijolitos blancos o cualquiera que te guste, cocidos y escurridos, pueden ser de lata
¾ de taza de tomates cherry cortados por la mitad
1 pimentón rojo mediano
1/3 de taza de cebolla roja en julianas reservadas en agua helada
1 cucharada de alcaparras bebe
½ taza de hojas de perejil liso y de albahaca
Asa el pimentón directamente en la llama de la estufa hasta que esté todo chamuscado. Pásalo a un recipiente con tapa y tápalo hasta que se haya enfriado. Retira la piel quemada, las venas, las semillas y corta la carne en julianas finas. Reserva.
Para la vinagreta mezcla todos los ingredientes con un batidos de alambre o eléctrico.
En un mortero o molido de especias, muele las especias hasta que queden con una textura gruesa. Para la mezcla de especias a un plato.
En un tazón mezcla todos los ingredientes de la ensalada excepto las hierbas. Sazona con la mitad de la vinagreta y deja marinar unos minutos.
Mientras tanto, lava el atún y sécalo muy bien con toallas de papel. Unta el atún ligeramente con aceite de oliva. Pasa el atún por la mezcla de especias hasta que quede cubierto por todos los lados. Precalienta en seco una sartén de hierro o acero carbono a temperatura alta por unos minutos, hasta que esté muy caliente. Incorpora los aceites y mueve la sartén de manera que quede el fondo cubierto de aceite. Incorpora el atún y cocina 30 segundos o 1 minuto por cada lado (dependiendo de que tan rojo te guste) . Reserva en una tabla de cortar unos minutos, luego corta en rebanadas finas.
Pasa la ensalada de frijolitos a un plato, dispón las rebanadas de atún, adorna con las hierbas y rocía con el resto de la vinagreta.
