Si te pasa como a mí que a veces te cansas de los zucchinis prueba esta receta que resalta su sabor y  dulzura natural.Está inspirada en una técnica del chef Thomas Keller que consiste en cortar los zucchinis en dos, hacer cortes diagonales y rociarlos con sal para que saquen el exceso de humedad.  Acá los serví con trozos de burrata, hojuelas de chile y cucharadas de pesto. Una delicia! Ve cómo hacerlos en instagram aquí

Ingredientes para dos personas:

2 zucchinis verde medianos ( no grandes porque tienen muchas semillas )
2 burratas en trozos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla o ghee
Chile en hojuelas
4 cucharadas de pesto ( casero o comprado)
Hojas de albahaca

Corta los zucchinis en dos longitudinalmente y luego haz cortes diagonales en la carne formando un patrón de rombos. Ve el video. Rocía los zucchini con sal por el lado cortado y déjalos reposar 15-20 minutos. La sal extrae el exceso de agua de los zucchinis. Sécalos con toallas de papel.
Precalienta el horno a 200˚ C – 400˚ F.
Precalienta en seco una sartén de acero o de hierro a fuego alto. Incorpora una cucharada de aceite y una cucharada de mantequilla. Cuando este muy caliente sella los zucchini por tandas por el lado de los cortes. No los llenes mucho la sartén porque se baja la temperatura y no se sellan.
Cuando tomen un poco de color , pásalos a un plato y reserva. Pasa todos los zucchini con el lado cortado hacia abajo, a la misma sartén ( si es apta para llevar al horno) o a una lata y hornea por 10-15 minutos en la rejilla del centro del horno.
Pásalos a una bandeja para servir. Dispón los trozos de burrata, el pesto es montoncitos, rocía con hojuelas de chile y con más aceite y adorna con hojas de albahaca.

Porque desaparecieron las ensaladas con queso de cabra caliente de los 80’y 90?
Si la mezcla de hojas frescas, queso cremoso y costra crujiente hacen una entrada elegante y sorprendentemente fácil.
Es clave que el queso de cabra este muy frio para poder cortarlo en rodajas. Acá lo apanamos con  almendras en láminas molidas y lo horneamos en lugar freírlo cosa que facilita todo el proceso. Para sazonar la  ensalada pones un poco de la vinagreta en la base del tazón y luego otro poco por encima. Nada como las propias manos para mezclar una ensalada con delicadeza sin maltratar las hojas. Sirve con el queso recién salido del horno y disfruta! Ve el video en instagram aquí.

Ingredientes para 4 personas:

200 gramos de queso de cabra rulo muy frío
1/3 de taza de almendras en hojuelas parcialmente molidas en un mortero o picatodo
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
1/3 de taza de harina ( puede ser de arroz para una versión sin gluten)
1 huevo
Una pizca de sal
4 tazas de lechugas mixtas y si tienes flores comestibles como capuchinas también
1 aguacate en láminas

Para la vinagreta:
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de mostaza Dijon o a la antigua
1/3 de taza de aceite de oliva
1 diente de ajo sin el germinado del centro, rallado ( opcional )
Sal y pimienta recién molida

Corta el queso en rodajas de 1 cm a 1.5 cm de grosor aproximadamente. Llévalo a la nevera mientras alistas los otros ingredientes.
Precalienta el horno a 190˚C o 375˚F y forra una lata con papel para hornear o papel aluminio.
Dispón el huevo en un tazón, añada una cucharada de agua y bate. En otro tazón dispón la harina con una pizca da sal y en otro tazón dispón la almendra en láminas parcialmente molida, el tomillo y una pizca de sal.
Pasa cada rodaja de queso por la harina y sacude el exceso. Pasa luego por el huevo batido y luego pasa por la almendra. Dispón las rodajas de queso en la lata para hornear. Si el queso esta muy blando refrigera nuevamente antes de hornear. lleva al horno por 10 minutos aproximadamente o hasta que las almendras estén doradas.
Mientras tanto prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Para sazonar la ensalada vierte un poco de la vinagreta en el fondo de un tazón. Dispón las hojas y luego el resto de la vinagreta. Mezcla suavemente con las manos de manera que todas las hojas queden cubiertas con la vinagreta. Sirve en platos individuales con rodajas de aguacate y con el queso recién salido del horno.