Uno de mis primeros trabajos como cocinera fue en un centro de yoga en los en donde tenía que hacer mucho hummus para 700 personas. Te cuento  2 secretos para que te quede super cremoso: el primero remojar los garbanzos la noche anterior con un poco de bicarbonato, luego los lavas y cocinas hasta que queden muy blandos. El segundo secreto es añadir unas cucharadas de agua helada, esto hace que te quede cremoso y ligero. Sírvelo con crackers, crudites o pan pita. Ve el video en instagram aquí.

Ingredientes para 4 personas:

1 taza de garbanzos secos
1 cucharadita de bicarbonato
6-8 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo sin el germinado (más si te gusta mucho el ajo o sin ajo si no te gusta)
1 1/2 -2 cucharaditas de sal
½ taza de tahine
6 cucharadas de agua helada, puedes ser de la cocción de los garbanzos
Para adornar: 2 cucharadas de aceite de oliva, páprika, zatar o comino recién tostado y molido

La noche anterior remoja los garbanzos en un litro de agua con la cucharadita de bicarbonato.
Al día siguiente los escurres, lavas y cocinas en olla a presión con 1 litro de agua hasta que estén muy blandos. 1 hora aproximadamente. Escurre.
En un procesador, procesa primero los garbanzos solos. Luego, incorpora el jugo de limón, la sal, el tahine y el ajo. Procesa unos segundos. Añade el agua helada poco a poco, ojalá con el motor andando hasta obtener una mezcla homogénea, cremosa y esponjosa.
Pasa a un plato y esparce de manera que quede una depresión en el centro. Vierte aceite de oliva y espolvorea con páprika o zatar o semillas de comino tostadas y molidas.
Dura hasta 5 días en la nevera.

Lentejas rosadas con especias y espinacas ( dal ), una receta que es como un abrazo reconfortante. No creo que la comida sola sane enfermedades, la sanación es un proceso complejo, profundo, que también involucra la mente y el alma. Pero sí creo que la alimentación puede crear el terreno fértil para que la sanación suceda. Esta receta  de lentejas rosadas con especias y espinacas es un ejemplo perfecto, rica en antioxidantes, proteína y fibra y , sobre todo, llena de sabor. Ve como hacerlas en instagram aquí.

1 taza de lentejas rosadas
1 hoja de laurel
1 cucharada de ghee o mantequilla clarificada
¾ de taza de cebolla cabezona blanca en trozos
1 diente de ajo
Un trozo de jengibre de 2-3 cm
1 trozo de cúrcuma fresca de 2 cm  o 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de garam masala * ( ver receta abajo )
½ cucharadita de páprika picante
1 taza tomate fresco maduro, pelado y picado en cubos de 1 cm
2 tazas de espinaca bebe o espinaca picada grueso
Yogur griego para servir
2 cucharadas de cilantro fresco picado

Lava muy bien las lentejas y remójalas la noche anterior ( no es indispensable remojarlas pero sí es recomendable). Escurre y lava nuevamente las lentejas hasta que el agua salga clara. Lleva las lentejas a una olla, incorpora una hoja de laurel y cubre con agua. Cocina las lentejas a fuego medio por unos 30 minutos. Mientras tanto, en un picatodo o procesador, tritura la cebolla, el ajo, el jengibre y la cúrcuma fresca. En una olla calienta el ghee e incorpora la mezcla de cebollas. Cocina a fuego medio por 5 minutos. Incorpora las especias, el tomate y una pizca de sal. Sigue cocinando por 15 minutos adicionales. Si se seca mucho puedes adicionar un par de cucharada de agua. Incorpora la mezcla de cebollas y especias a las lentejas y sigue cocinando por 30 minutos. A este punto puedes sacar una cuarta parte de las lentejas y licuarlas. Mezcla las lentejas licuadas con el resto de las lentejas e incorpora las espinacas. Mezcla y apaga. El calor de las lentejas cocina las espinacas. Incorpora el cilantro fresco y sirve con arroz basmati y yogur griego. El yogur ayuda a la digestión de las leguminosas.

*El garam masala es una mezcla de especias que puedes comprar o puedes hacer en casa. Es lo que le da a lo que llamamos “curry” su sabor distintivo. A mí me encanta hacerlo porque así las especias están frescas y recién molidas y son más beneficiosas.   Con esta receta lo puedes hacer en casa:

4 cucharadas de semillas de cilantro
2 cucharadas de semillas de comino
¼  cucharadita de granos de pimienta negra
¼  cucharadita de semillas de cardamomo ( medir después de pelar)
2 ramas de canela de 7 centímetros aproximadamente
1 cucharadita de clavos de olor
¼ de cucharadita de nuez moscada recién molida

En un sartén asa separadamente las semillas de cilantro, comino, pimienta, la canela y los clavos, hasta que estén fragantes. Muele todos los ingredientes en un molino de café ( que uses solo para especias y no para moler café ) o en un mortero. Guardar en un frasco bien tapado.