Soy de las que sueño con el desayuno, pero con frecuencia caigo en el mismo menú, para cambiar, hice estos bocados de espinaca y queso cottage. Me comí unos al desayuno y otros como  merienda, son ricos en proteína y esponjosos.
Los puedes tener en la nevera hasta por 3 días si es que te duran tanto.
Les puse un poco de papa dulce cocida y aplastada, espinacas cocidas al vapor, bien escurridas y picadas, los quesos, pimienta y nuez moscada.
Hice la prueba de hornearlos sobre un molde con un poco de agua caliente y otros directamente en el horno. Los primeros quedaron un poquito más cremosos pero la diferencia no es muy grande. Espero los hagas porque son una delicia. Ve como hacerlos en instagram aquí.

Para 8 bocados:

4 huevos
1 taza de queso cottage
¼ de taza de queso parmesano rallado
1/3 de taza de papa ( batata ) dulce cocida y aplastada
1/2 tazas de espinaca cocida, bien escurrida y picada
2 cucharadas de cebolla larga picada
¼ de cucharadita de polvo de hornear
1/2 de cucharadita de sal
1/8 de nuez moscada recién rallada
Pimienta recién molida

Precalienta el horno 375˚  F o 190˚ C.
Forra con papel unos moldes para muffins, si no tienes capacillos puedes cortar tiras de papel y forrarlos como te mostramos en el video.
En un tazón grande bate los huevos. Incorpora el pure de papa dulce, los quesos y bate muy bien rompiendo los trozos grandes de puré. Incorpora la espinaca picada, la cebolla larga, el polvo de hornear, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Mezcla muy bien.
Pasa la mezcla a los moldes forrados, deben quedar ¾ partes llenos. Para hornearlos puedes hacerlo de des maneras. Una es ponerlos directamente en el horno, la otra es poner el molde para muffins sobre una bandeja o molde más grande y verter en el fondo 1 dedo de agua hirviendo, esto hace que los bocados queden un poco más cremosos que los que se hornean directamente en el horno. Cuando se enfrían se desinflan un poco, es normal.

Uno de mis primeros trabajos como cocinera fue en un centro de yoga en los en donde tenía que hacer mucho hummus para 700 personas. Te cuento  2 secretos para que te quede super cremoso: el primero remojar los garbanzos la noche anterior con un poco de bicarbonato, luego los lavas y cocinas hasta que queden muy blandos. El segundo secreto es añadir unas cucharadas de agua helada, esto hace que te quede cremoso y ligero. Sírvelo con crackers, crudites o pan pita. Ve el video en instagram aquí.

Ingredientes para 4 personas:

1 taza de garbanzos secos
1 cucharadita de bicarbonato
6-8 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo sin el germinado (más si te gusta mucho el ajo o sin ajo si no te gusta)
1 1/2 -2 cucharaditas de sal
½ taza de tahine
6 cucharadas de agua helada, puedes ser de la cocción de los garbanzos
Para adornar: 2 cucharadas de aceite de oliva, páprika, zatar o comino recién tostado y molido

La noche anterior remoja los garbanzos en un litro de agua con la cucharadita de bicarbonato.
Al día siguiente los escurres, lavas y cocinas en olla a presión con 1 litro de agua hasta que estén muy blandos. 1 hora aproximadamente. Escurre.
En un procesador, procesa primero los garbanzos solos. Luego, incorpora el jugo de limón, la sal, el tahine y el ajo. Procesa unos segundos. Añade el agua helada poco a poco, ojalá con el motor andando hasta obtener una mezcla homogénea, cremosa y esponjosa.
Pasa a un plato y esparce de manera que quede una depresión en el centro. Vierte aceite de oliva y espolvorea con páprika o zatar o semillas de comino tostadas y molidas.
Dura hasta 5 días en la nevera.