Una ensalada muy fácil que no solo la puedes hacer para un almuerzo un día cualquiera sino que la puedes escalar si tienes invitados y servir en un buffet ( los vegetarianos estarán felices y lo no vegetarianos también). Con 30 gramos de proteína por porción, riquísima en magnesio  y mucho sabor.
Con zapallo asado, kale, lentejas, queso feta, semillas de calabaza y una vinagreta deliciosa. Un truco para que el kale crudo quede más rico es masajearlo con un poco de la vinagreta para para que se suavice, luego mezcla todo y listo!

Ingredientes para 1 porción
1 taza de lentejas cocidas ( pueden ser lentejas comunes, pardinas o negras)
1 taza de kale picado
3 cucharadas de semillas de calabaza tostadas
¼ de taza de queso feta desmoronado ( 35 gramos aproximadamente )
3 cucharadas de cebolla larga en rodajas
1 ½  taza de zapallo en cubos de 2 cm

Vinagreta:
1 cucharadita de miel de abejas o jarabe de arce
1 cucharadita de chile en hojuelas
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

Precalienta el horno a 190˚ C o 375 ˚  F.
Dispón el zapallo en una lata para hornear y sazónalo con sal y aceite de oliva. Asa zapallo por 15 minutos aproximadamente o hasta que este tierno.
Mientras tanto haces la vinagreta mezclando todos los ingredientes con un batidor de alambre.
En un tazón dispones el kale picado y una cucharada de la vinagreta. Masajea el kale con las manos hasta que se suavice. Luego incorporas el zapallo, las lentejas y el queso. Sazona con más vinagreta y adorna con el queso, la cebolla larga en rodajas y las semillas de calabaza tostadas.

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Ingredientes para una porción ( es una porción generosa como para el almuerzo)

1 1/2 taza y media de garbanzos cocidos
½ taza de quinua cocida ( puede ser blanca o de colores )
40 gramos de queso feta desmoronado ( 3 cucharadas aprox )
2 cucharadas de almendras picadas y tostadas
1 o 2 dátiles picados en cuadritos muy pequeños
3 cucharadas de perejil liso picado
¼ de aguacate en láminas
1 taza de hojas de rúgula

Vinagreta:
2 cucharadas de jugo de limón
La ralladura de medio limón ( solo la parte verde )
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de miel de abejas
Una pizca de ajo ( sin el germinado ) rallado o machacado ( opcional )
Sal y pimienta recién molida al gusto.

Para la vinagreta:
En un tazón mezcla todos los ingredientes con un batidor de alambre y ajusta la sazón con sal y pimienta recién molida.
En un tazón mezcla los garbanzos, la quinua y el perejil picado. Sazona con la mitad de la vinagreta. Incorpora la rúgula, el queso, las almendras y los dátiles. Mezcla suavemente con las manos. Adorna con las láminas de aguacate y sirve con más vinagreta.