Con solo dos ingredientes puedes hacer sauerkraut o repollo fermentado, un verdadero superalimento, rico en antioxidantes y probióticos que fortalece tu sistema inmunológico. Créeme que es  más fácil de lo que parece y es una adición que sube de nivel tus ensaladas, tostadas y sánduches. Lo puedes hacer con  repollo verde o morado, a mí me encanta hacerlo con repollo morado. Ve cómo hacerlo en instagram aquí.  Estos son algunos de sus maravillosos beneficios:

• Rico en probióticos que promueven la salud intestinal y mejoran la digestión
• Rico en antioxidantes, el color morado viene de un potente antioxidante llamado antocianinas que ayuda a combatir el daño oxidativo
• Rico en vitamina C que fortalece el sistema inmunológico
• Rico en vitamina K que ayuda a la salud de los huesos
• Es rico en fibra y bajo en calorías lo que lo hace un alimento ideal para perder de peso

Ve cómo hacerlo en instagram aquí!

Ingredientes:
Repollo blanco o morado
Sal marina
Un frasco de vidrio grande, esterilizado
Un ramekin o algún objeto de cerámica o vidrio que puedas insertar en el frasco

Corta el repollo en dos, luego córtalo en cuartos y retira el corazón. Corta el repollo muy fino con cuchillo o mandolina. Reserva una hoja de repollo entera.
Pesa el repollo y calcula el valor equivalente al 2% del peso. Pesa la sal de acuerdo a este valor e incorpora la sal al repollo.
Puedes calcular la cantidad de sal a ojo? Sí, el repollo debe quedar con un ligero sabor a sal pero no debe quedar muy salado ( lo que en inglés se llamaría » salted but not salty».
Masajea el repollo con tus manos muy limpias, veras cómo va soltando sus jugos. Masajea por unos 30 minutos parando de vez en cuando. En este punto a debido soltar suficiente líquido. Si no llegas a tener suficiente líquido como para que el repollo quede sumergido en el frasco, puedes hacer una solución de agua y sal al 2% y completar con esta.
Transfiere el repollo al frasco y presiónalo con cierta fuerza para compactarlo y hacer que el líquido salga a la superficie. Dispón un trozo de hoja de repollo y encima algo que haga peso y mantenga el repollo sumergido, yo uso un ramekin pequeño ( ve el video en instagram ), también venden unas tapas especialmente para este uso. Cierra el frasco y lleva a un lugar oscuro.
Cada 1 o dos días destapa para liberar las burbujas acumuladas. No toques el repollo para no contaminarlo. Después de una semana puedes empezar a consumirlo pero idealmente hay que dejarlo fermentar a temperatura ambiente de 3 a 6 semanas. Luego de esto lo puedes conservar en la nevera por varios meses. El repollo va tomando un color morado casi fosforescente espectacular. Si ves moho o un color oscuro descarta la parte afectada. Cada vez que saques repollo del frasco asegúrate de utilizar implementos muy limpios para no contaminarlo y evitar el crecimiento de bacterias no beneficiosas.
Disfrútalo en ensalada, tostadas con aguacate, sánduches y para acompañar casi que cualquier comida. Ve cómo hacerlo en instagram aquí.

Les confieso que a veces me olvido del repollo, paso de largo en el supermercado y lo ignoro, si te pasa lo mismo, tienes que probar esta receta de repollo asado con una salsita verde, almendras y parmesano. El secreto esta es asarlo por unos 40 minutos a una temperatura alta pero no demasiado alta. Así queda tierno por dentro con una que otra esquina tostada. Te prometo que este repollo es muy difícil de ignorar. Sírvelo como acompañamiento. Ve como hacerlo en instagram aquí.

REPOLLO ASADO CON SALSA VERDE, ALMENDRAS Y PARMESANO
( 4 personas )

1 Repollo verde
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina

Salsa verde:
3 cucharadas de perejil liso picado fino
1 diente de ajo triturado
La ralladura y jugo de un limón
3 cucharadas de aceite de oliva
¼ de taza de almendras tostadas y picadas
Queso Parmesano o Grana Padano rallado

Precalienta el horno a 400˚ F o 190˚  C.
Corta el repollo en 8 cuñas.  Dispón lo en una lata para hornear, puede ser forrada con papel para hornear o papel de aluminio. Sazónalo con aceite de oliva y sal.
Llévalo al horno por 20 minutos. Sácalo y voltea las cuñas. Llévalo nuevamente al horno por otros 20 minutos. Mientras tanto haz la salsa. Mezcla el perejil con el aceite de oliva, el jugo y ralladura de limón, el ajo y sal al gusto. Saca el repollo del horno y sazónalo con la salsa ya sea con una brocha o cuchara. Espolvorea con el parmesano y rocía con las almendras. Sirve inmediatamente.