Categoría: Pollo

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Curry con pollo en olla de La Chamba

Curry con pollo en olla de La Chamba

 

No sé en qué momento empecé a sentir que un buen curry me llegaba directo al  alma. No deja de ser extraño, tratándose de sabores de tierras tan lejanas. Es como si este gusto viniera de otra vida. Sin embargo, los olvido, y me distraigo en otras cosas hasta que, por algún motivo,  vuelvo a anhelar  un curry que me de un  empujoncito. Y es que hay algo en la mezcla de especies, el picante, la salsa, el arroz, que embelesa y reencaucha el mismísimo espíritu.

Los curries, además, son recetas muy apropiadas para alimentar a una ejercito, como el que tuve que atender en estos días. Visto que  una sola tanda no me bastaba, aproveché la ocasión para hacer una especie de competencia entre dos tipos ollas.  Tenia esta confrontación pendiente hace rato y las quería ver así, hombro con hombro. La primera, una olla de hierro forjado y esmaltado, mi favorita, hasta entonces, para la cocción lenta que requiere esta receta. La segunda, en cerámica de La Chamba, Tolima. El resultado de la ultima, sencillamente suculento, nada tiene que envidiarle al de la olla de hierro.

Las-ollas-en-plena-competencia

La cerámica de La Chamba, es una tradición que viene de los indígenas que habitaban esta zona del Tolima. En la elaboración de cada pieza participa toda la familia, desde los niños hasta los ancianos.  Son piezas fuertes, bonitas y cada vez más apreciadas en los mercados internacionales.  En las ollas de cerámica, los alimentos se cocinan en su propio jugo. De ahí que conserven mejor sus nutrientes y se intensifique su sabor.

Paula Wolfert,  autora del libro “Clay pot cooking”, habla de las bondades de las ollas de cerámica, que han sido usadas por diferentes culturas alrededor del mundo, y resalta entre ellas, las de La Chamba, como una excelente opción, ya que pueden ser usadas sobre un fogón o en el horno. No sueltan ninguna sustancia tóxica y sirven para preparar muchos tipos de recetas como sopas y estofados, y las que tienen forma de bandeja, para hornear lasañas, papas y hasta tortas.

Tips para cocinar en ollas de La Chamba

Hay diferentes opiniones sobre si las ollas necesitan ser curadas o no antes de ser usadas por primera vez. Yo prefiero curarlas de la siguiente manera: Llenar la olla con una mezcla de leche y agua, llevar a un hervor suave y cocinar por unos 30 minutos. Descartar la mezcla y lavar.
Si va a usar la olla sobre el fogón, trate de mantener el fuego en medio o bajo, pero no alto.
Evite contrastes muy fuertes en la temperatura, si la olla esta muy caliente, no la ponga sobre una superficie fría, pues se puede romper.
Lave la olla con una esponjilla suave, o mejor aún, déjela en remojo antes de lavarla.

CURRY CON POLLO Y HIERBAS AROMATICAS
Para 4 personas

2 libras de pollo de campo, preferiblemente  muslos, también funcionan trozos de pechuga
1 cebolla cabezona cortada en trozos
3 dientes de ajo pelados
1 ½ cucharadita de jengibre fresco picado
¾ de taza de hojas de cilantro o menta
2 cucharadas de ghee o mantequilla
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 3/4 cucharaditas de garam masala
1 cucharadita de sal
Una pizca de polvo de chile
1/2 taza de yogur sin dulce
3 tomates maduros, cortados en cubos
Hojas de cilantro o menta para adornar

Ponga en un procesador o licuadora la cebolla, el ajo, el jengibre y el cilantro o menta. Procese hasta que se forme un puré. Caliente el ghee en una olla de fondo pesado y cocine la mezcla por unos 5 minutos. Añada la cúrcuma, el garam masala, la sal, el polvo de chile y cocine por unos 3  minutos más. Incorpore el yogurt y los tomates, cocine por unos 3 minutos o hasta que el liquido se evapore y la mezcla este como un puré espeso. Añada las piezas de pollo y cúbralas  bien con la salsa. Baje el fuego, tape y cocine por 45 minutos o hasta que el pollo este bien cocido, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla. Si al estar el pollo, la salsa esta muy liquida, destape, suba el fuego y deje reducir unos minutos. Ajuste la sazón con más sal y polvo de chile si lo necesita. Sirva adornado con hojas cilantro o menta picados. Este curry va muy bien con arroz y algo dulce como un plátano maduro asado muy colombiano.

Adaptado de “ El libro completo de la cocina Asiática” de Chairmaine Solomon