Un propósito para el 2024: comer más kale. Uno de los alimentos más densos en nutrientes y en este ensalada llena de sabor y texturas es la estrella. El kale es rico en antioxidantes y vitaminas con la C y K, es anticancerígeno y muy bajo en calorías. Otro ingrediente que hace esta ensalada extra especial son unas semillas crocantes ligeramente picantes que alegran cualquier plato, incluso solas son deliciosas, puedes doblar la recetas y mantenerlas a la mano en un contenedor hermético. Son irresistibles. Esta es una ensalada muy completa, para nada aburrida, que puede ser tanto acompañamiento como plato principal. Ve el video en instagram aquí

ENSALADA DE KALE, GARBANZOS Y AGUACATE CON SEMILLAS CROCANTES
( 4 porciones como acompañamiento, 2 porciones como plato principal)

Para la ensalada:
6-8 tazas de kale lavado, sin el tallo y picado fino (puedes ser cualquier variedad de kale)
1 aguacate mediano
1  taza de garbanzos cocidos

Para la vinagreta:
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel de abejas
1 cucharada de jugo de limón
La ralladura de un limón
¼ de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Para las semillas crocantes:

1/3 de taza de semillas de girasol
1 cucharada de salsa de soya
½ cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de aceite de oliva

Mezcla las semillas de girasol con el resto de los ingredientes y disponlas en una capa sencilla sobre una lata para hornear. Hornea a 150˚ C o 300˚ F por 20 minutos o hasta que estén totalmente secas y crocantes. Deja enfriar.
Para la vinagreta mezcla todos los ingredientes en un frasco, tapa y agita hasta que se haya formado una emulsión. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Dispón el kale en un tazón. Sazona con la mitad de la vinagreta y masajea con las manos por unos 3 minutos o hasta que las hojas se hayan suavizado y el volumen se haya reducido una tercera parte. Incorpora el resto de los ingredientes, el resto de la vinagreta y por ultimo las semillas crocantes.

Muy bajas en dulce, crocantes , naturalmente libres de gluten y sencillamente adictivas. Una vez haces estas florentinas van a hacer parte de tu repertorio  toda la vida. Ve el video en instagram en este link

Ingredientes para 9 unidades:

½ taza de almendras en láminas
½ taza de semillas de girasol
Una pizca de sal
La ralladura de media naranja o mandarina
2 cucharadas de miel de caña o melao o miel de arce ( maple syrup)
80 g de chocolate oscuro 65, 70 o 72%

Precaliente el horno en 160˙C o 320˚ F.
En un tazón mezcla las almendras y las semillas. Incorporas la sal, la ralladura y la miel de caña o maple syrup.
Forras una lata con papel para hornear o papel aluminio y lo engrasas ligeramente con aceite neutro con  la ayuda de un brocha.
Forma montoncitos de la mezcla sobre la lata y hornea por 24 minutos rotando la lata a mitad de cocción. Deja enfriar.
Mientras tanto cortas el chocolate fino. Divides el chocolate en tres partes.
Derrite al baño María dos partes, baja del fuego e incorporas la tercera. Esto hace que cuando el chocolate se solidifique nuevamente no se derrita en las manos.
Sumerge el borde de cada florentina en el chocolate derretido y regrésalas a la lata donde las dejas enfriar. Guárdalas en un contenedor hermético con capas de papel para hornear o parafinado si no es que te las comes todas!