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Las remolachas tienen mala reputación pero si las asas en el horno se concentra su sabor y azúcar natural. Y, si las sazonas con una vinagreta que tenga buena acidez que haga un contraste, quedan deliciosas. También puedes hacer esta ensalada solo con remolachas o solo con peras, pero a mí me encantó esta combinación de color y texturas. La mezcla de sabores con el queso fuerte y las nueces tostadas es fenomenal. Espero la hagas pronto! Ve al video con el procedimiento aquí.
CARPACCIO DE PERAS Y REMOLACHAS
4 personas
4 remolachas medianas
2 peras
2 tazas de rugula fresca
¾ de taza de queso gorgonzola o azul desmoronado ( también podría ser feta)
½ taza de avellanas tostadas o nueces del nogal
PARA LA VINAGRETA
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de jerez o de vino tinto
1 cucharadita de miel de abejas
1 cucharadita de ralladura de naranja
Sal y pimienta al gusto
Precalienta el horno en 375˚ F o 190 ˚ C.
Lava muy bien las remolachas con un cepillo.
Pínchalas con un tenedor y úntalas con aceite de oliva. Envuélvelas en papel aluminio haciendo un paquete y llévalas al horno por 45 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlas se sientan tiernas. Déjalas enfriar.
Mientras tanto prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes.
Pela las remolachas y córtalas en rebanadas finas de 2 mm con un cuchillo o mandolina.
Corta las peras en dos longitudinalmente y luego en cuartos. Retira el corazón y córtalas en láminas finas de 2 mm con un cuchillo o mandolina.
Dispón las peras y remolachas intercaladas en un plato. Sazónalas con la mitad de la vinagreta. Espolvorea el queso y las nueces tostadas. Sazona la rúgula con el resto de la vinagreta y disponla sobre las remolachas y peras. Adorna con más nueces tostadas.
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Esta ensalada es un canvas, le puedes quitar y poner ingredientes a tu gusto. Puedes adicionarle aceitunas, queso feta, garbanzos, aguacate o semillas de granada. Además, va bien con cualquier proteína y hace unos bowls de almuerzo deliciosos. Ve el video con el procedimiento aquí
Para la ensalada:
3/4 tazas de quinua cruda
1 taza de tomate maduro cortado en cubos de ½ cm, sin semilla
1 taza de pepino europeo cortado en cubos de ½ cm
½ taza de cebolla roja cortada en cubos de ½ cm
½ taza de pimentón verde cortado en cubos de ½ cm
½ taza de hojas de perejil liso fresco picado fino
½ taza de hojas de hierbabuena fresca picada fino
Para la vinagreta:
2 cucharadas de jugo de limón
La ralladura de un limón
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida al gusto
Opcional: aceitunas negras, queso feta, garbanzos cocidos, pollo en cubos, aguacate, semillas de granada, hojas de lechuga romana.
Lava muy bien la quinua hasta que el agua salga clara.
Escurre la quinua y pásala a una olla. Vierte 1 ½ tazas de agua y ½ cucharadita de sal.
Lleva a fuego medio y cuando rompa el hervor, tapa y cocina a fuego muy bajo por 15 minutos o hasta que el agua esté totalmente seca y la quinua este abierta. Puedes verificar con la ayuda de una cuchara el fondo de la olla. No debe haber nada de agua.
Deja la quinua enfriar totalmente.
Para la vinagreta:
Mezcla todos los ingredientes y ajusta la sazón con sal y pimienta.
Para la ensalada:
En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes. Incorpora la vinagreta justo antes de servir.
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