SALMON O TRUCHA CON ENELDO Y MOSTAZA

Hace muchos años, cuando la cocina era solo mi hobby, era fan del show de cocina en televisión  “ Las dos gorditas” o “ Two Fat Ladies”. Era la época en que cocinero que se respetara tenía sobrepeso.
Esta receta de pescado está inspirada en una de las aventuras culinarias de las legendarias gorditas y desde entonces es una de mis maneras favoritas de cocinar la trucha o el salmón. El eneldo tiene un aroma que le cae de maravilla a estos dos pescados, además, es antioxidante, digestivo y fortalece el sistema inmunológico.
Las dos gorditas, como buenas Inglesas, probablemente lo acompañaron con papas y algún vegetal al vapor. Acá acompañamos con un «arroz» pilaf de brócoli que se hace en instantes, es delicioso y muy  bajo en carbohidratos.

Para 2 porciones

Para el pescado:
2 filetes de salmón o trucha de 200 g cada uno aproximadamente o un filete entero de 400 g
2 cucharadas de mantequilla pomada
2 cucharadas de mostaza Dijon a temperatura ambiente
2 cucharadas de eneldo fresco picado ( o 2 cucharaditas de eneldo seco)
1 diente de ajo pequeño triturado ( opcional )
Sal y pimienta el gusto

Para el «arroz» pilaf de brócoli:
1 brócoli grande cortado en florecitas, el tallo pelado y cortado en trozos
¼ de taza de almendras tostadas y picadas
¼ de taza de uvas pasas rubias o negras
1 cucharada de eneldo fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Para el pescado:
Precalentar el horno a 200 ˚C o 400 ˚ F.
Lavar el pescado y secarlo muy bien con toallas de papel.
Salpimentar el pescado y disponerlo en una refractaria.

Aparte, en un tazón, mezclar la mantequilla, el eneldo y el ajo. Incorporar la mostaza y mezclar muy bien hasta obtener una pasta uniforme.
Untar la mezcla sobre el pescado y llevar al horno por 8-12 minutos dependiendo del grosor de los filetes.
Mientras tanto hacer el arroz de brócoli.

Para el arroz de brócoli:
Triturar por tandas en un procesador o pica todo el brócoli hasta que quede picado fino.
Calentar el aceite en una sartén y verter el brócoli.
Sazonar con sal y pimienta y mezclar.
Cocinar por 3 minutos revolviendo constantemente.
Cuando este al dente y siga estando verde vibrante apagar e incorporar las almendras, el eneldo y las pasas. Ajustar la sazón y servir con el pescado, aguacate y un trozo de limón.

Muffins de banano y nueces esponjosos y deliciosos que se hacen en la licuadora en un abrir y cerrar de ojos con ingredientes muy fáciles de conseguir. Son libres de gluten, libre de lácteos y sin endulzante añadido. Puedes escalar la receta hacia arriba o hacia abajo como lo necesites.

MUFFINS DE BANANO Y NUECES EN LICUADORA
( 8 muffins )

2 bananos medianos muy maduros (2/3 de taza aproximadamente)
½ taza de uvas pasas
2 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco derretido
1  taza de avena en hojuelas
1⁄2 taza de almendras
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 de cucharadita de bicarbonato
1⁄8 de cucharadita de sal
1 ½ cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de moscada
1/3 de taza de nueces picadas

Precaliente el horno en 190 ̊C o 375 ̊F.
Forre los moldes para muffins con capacillos o engrase y enharine los moldes.
Hidrate las uvas pasas en agua caliente por 10 minutos. Escurra.
En una licuadora procese la avena y las almendras hasta que estén molidas. Incorpore el polvo de hornear, la sal, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada.  Incorpore el banano, los huevos, el aceite y las uvas pasas. Procese a velocidad 1 hasta obtener una mezcla homogénea, luego suba la velocidad a media  por 30 segundos. Pase la mezcla a los moldes y espolvoree con las nueces picadas.  Hornee por 16-18 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo este salga seco.
Deje enfriar por 10 minutos antes de servir.