Una de las salsa más ricas y versátiles. Sirve como dip o para acompañar pescado, mariscos, carne, pollo, vegetales, papas y huevos.
Dura en la nevera hasta 1 semana pero muy seguramente la comerás antes de este tiempo.

SALSA ROMESCO
(1 ½ tazas)

1 pimentón rojo
6 tomates chonto maduros
1 cabeza de ajo
½ cebolla blanca
6 cucharadas de aceite de oliva
¼ taza de almendras sin piel
½ taza de pan viejo en cubos, sin corteza
3 ñoras o 1 chile ancho seco mediano o medio grande *
1 cucharada  de vinagre de jerez o de vino rojo
1 cucharadita de páprika dulce ( pimentón dulce)
½  cucharadita de sal

Precaliente el horno a 375˚F
Remoje las ñoras o el chile ancho en agua caliente por 30 minutos.
Retire el corazón de los tomates, corte en trozos grandes la cebolla y corte la cabeza de ajo en dos.
Rocíe con aceite de oliva los tomates, el pimentón, la cebolla y el ajo. Dispóngalos en una placa para hornear y llévelos al horno por 30 minutos.
Cuando estén listos, déjelos enfriar, retíreles la piel y descarte las semillas de los tomates y del pimentón. Exprima los ajos asados para extraer la pulpa.
Mientras tanto, caliente una cucharada del aceite en una sartén. Incorpore las almendras y cocine hasta que estén doradas. Retire las almendras e incorpore el pan. Cocine el pan hasta que tome color.
Escurra las ñoras del agua, ábralas, retire las semillas y con la ayuda de un cuchillo, raspe la pulpa.
En un procesador procese todos los ingredientes hasta formar una pasta que conserve un poco de textura.   Ajuste la sazón con sal sí lo necesita.
Ideal para acompañar pescados, papas, pan, pollo o mariscos.
*Si no tiene ñoras o chile ancho puede omitirlos, reemplazándolos por una cucharadita adicional de paprika o pimentón dulce

La salsa gribiche es una receta clásica de la cocina francesa. Es deliciosa con vegetales, con pescado o carne.
Para esta receta puedes hacer los espárragos al vapor, blanquedos por 3 minutos,  asados al sartén o asados en el horno.

Cantidad: ½ taza
Duración: 1 semana en la nevera
Dificultad: media 

1 huevo grande al clima
1/3 de taza de aceite de oliva
1 ½  cucharaditas de  vinagre de vino
1 cucharadita de mostaza Dijon
2 pepinillos picados
1 cucharada de perejil liso fresco picado o de estragón o una mezcla de los dos
1 cucharadita de alcaparras pequeñas enteras drenadas
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida

 Ponga a hervir agua en una olla.
Cuando este hirviendo sumerja el huevo y cocine por 9 minutos. Pase por agua fria y pele.
Retire la yema del huevo y pásela a un tazón. Pique la clara finamente.
Con la ayuda de un tenedor, aplaste la yema. Incorpore el vinagre y la mostaza y siga mezclando hasta formar una pasta. Incorpore el aceite de oliva poco a poco, en un hilo, batiendo con un batidor de alambre constantemente hasta formar una emulsión.
Sazone con sal y pimienta recién molida al gusto e incorpore los pepinillos, las alcaparras, la clara picada y las hierbas. Pase a un contenedor y mantenga refrigerado.