El ajonjolí entero, integral o con la cascarilla contiene 7 veces más calcio que la leche. Para aprovechar sus beneficios es importante remojarlo y tostarlo para neutralizar los ácidos fíticos y oxalatos que impiden que podamos acceder a todos sus beneficios. En el gomasio, un topping de la cocina japonesa, el ajonjolí es el protagonista. Una cucharada de gomasio aporta 88 mg de calcio, es una aliado maravilloso especialmente para las mujeres de más de 45 años, que quieren preservar la salud de sus huesos y mantener una dieta equilibrada, sin depender excesivamente de los lácteos. Ve cómo hacerlo en instagram aquí.
Ingredientes:
1 ½ tazas de ajonjolí entero (con la cascarilla) *
1 cucharada de sal marina
La noche anterior lava el ajonjolí en un colador y luego déjalo en remojo.
Al día siguiente lo escurres muy bien, lo enjuagas y lo dejas escurrir en un colador unos minutos.
La pasas a una sartén y lo tuestas a la temperatura baja moviendo de vez en cuando hasta que este ligeramente tostado. Esto puede tomar unos 45 minutos.
Lo dejas enfriar y lo mezclas con la sal marina. Luego lo mueles por tandas hasta que un 80% de la semillas estén trituradas. Algunas deben quedar enteras. Lo puedes conservar en un frasco hermético en la nevera o a temperatura ambiente.
Sírvelo sobre arroz, vegetales cocidos al vapor, ensaladas, tostadas, arepas y sobre lo que se te ocurra.
*Nota: lo puedes hacer con ajonjolí blanco. Queda igual de delicioso pero no será tan nutritivo. El ajonjolí entero tiene 8 veces más calcio que el ajonjolí descortezado o blanco.
