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Para 4 personas
4 libras de contramuslos de pollo o piernas completas con piel
3 dientes de ajo picados
½ taza de hojas de orégano fresco ( ver nota )
4 cucharadas de vinagre de vino rojo
3 cucharadas de aceite de oliva
¾ de taza de aceitunas verdes sin huevo
½ taza de dátiles sin semilla, cortados en dos longitudinalmente
4 cucharadas de alcaparras más 2 cucharadas del jugo
2 hojas de laurel
½ taza de vino blanco
3 cucharadas de miel de abejas
Sal y pimienta al gusto
Hojas de orégano fresco o perejil liso para adornar
Haz algunas incisiones en la piel del pollo. Esto hará que la marinada penetre y que la piel se doré mejor. Dispón el pollo en un recipiente y sazónalo con 1 ½ cucharaditas de sal y pimienta recién molida. Incorpora el ajo, el orégano, el vinagre, el aceite de oliva, las aceitunas, las alcaparras con sus jugos, los dátiles y el laurel. Mezcla, cubre con plástico o un tapa y refrigera por 1 día mínimo o hasta 2 días. Rota las piezas de pollo cada tanto mientras se marinan.
Saca el pollo de la nevera y déjalo a temperatura ambiente por 30 minutos. Dispón el pollo y la marinada en un molde para hornear en una capa sencilla. Precalienta el horno 180˚ C o 375˚F.
Mezcla el vino con la miel y rocía sobre el pollo. Lleva al horno y hornea por 45-50 minutos o hasta que esté totalmente cocido. Rocía con mas hojas de orégano fresco o perejil liso y sirve.
Nota: puedes reemplazar el orégano fresco de la marinada por 2 cucharadas de orégano seco.
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Lo puedes servir tibio con una cuchara o lo puedes dejar enfriar totalmente y cortar en triángulos. Ideal para un brunch. Ve al video aquí.
Ingredientes para 6-8 porciones
3 huevos
3/4 taza de harina de almendras
3 cucharadas de maicena o almidón de yuca
1/3 de taza de azúcar orgánica más 1 cucharada ( ver notas para alternativas)
¼ de cucharadita de sal
3 cucharadas de mantequilla derretida más otro poco para engrasar el molde
½ taza de yogur griego sin dulce ( ver notas para alternativas)
3/4 taza de leche entera o vegetal
1 cucharadita de esencia de almendras o vainilla
2 1/2 tazas de frutos rojos como frambuesas y arándanos o una mezcla
Azúcar pulverizada para adornar (opcional)
Precalienta el horno en 375˚ F o 190˚ C.
Engrasa una refractaria de unos 20 – 24 cm de diámetro. Dispón las frutas en el fondo del molde.
En una licuadora mezcla los huevos, la harina de almendras, la maicena o almidón, la sal y el azúcar. Incorpora la el yogur, la leche, la esencia y la mantequilla derretida y licúa nuevamente. Vierte la mezcla sobre las frutas suavemente para que no se desordenen.
Hornea por 25 minutos. Rota el molde y baja la temperatura a 350˚ F o 180˚ C. Hornea por 10 minutos adicionales o hasta que al insertar un palillo en el centro, este alga limpio.
Espolvorea con azúcar pulverizada.
Puedes servirlo tibio, para este efecto es mejor servirlo con una cuchara. O puedes dejarlo enfriar totalmente y cortarlo en cuñas.
Notas:
Puedes reemplazar el azúcar por alulosa u otro endulzante de tu preferencia.
Puedes reemplazar el yogur por crema de leche para una versión más festiva. Personalmente me gusta hacerlo con yogur para el brunch y con crema cuando es un postre para el almuerzo o cena.
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