La panna cotta es mi postre haz bajo la manga, la he hecho tantas veces que perdí la cuenta, es muy fácil y le gusta a todo el mundo.
La receta clásica es solo con crema de leche, pero esta versión sin lactosa con leche y yogur de coco queda deliciosa y ligera. Sueño con la temporada de mango para servirla con cubos de mango y un poco de maracuyá o gulupa una combinación tropical infalible. Puedes reemplazar el yogur de coco por yogur griego y la leche de coco por crema de leche, igual queda deliciosa, eso sí, no sería libre de lactosa. La puedes hacer en un molde grande, en vasos individuales o también la puedes desmoldar. Espero la hagas pronto porque te va a encantar. Ve el video con el procedimiento aquí.

Para 4 porciones de 125 ml c/u:

1 taza de yogur de coco
1 taza de leche de coco concentrada o crema de coco (puede ser natural hecha con 1 coco y 1 taza de agua)
¼ de taza de azúcar orgánica o su endulzante de preferencia
1 1/2 cucharaditas de gelatina sin sabor
1 1/2 cucharadas de agua al clima
Un trozo de cáscara de limón sin la parte blanca

Para servir:
1 taza de mango de azúcar maduro cortado en cubos de 1.5 cm
La pulpa de 3 gulupas o de un maracuyá
1-2 cucharadas de miel de abejas o al gusto

En un tazón, disuelve la gelatina sin sabor en el agua al clima. Reserva.

Mientras tanto, en una olla, lleva a ebullición la leche o crema de coco con el azúcar y la cáscara de limón.  Apaga. Vierte poco a poco la crema caliente sobre la gelatina disuelta en agua, cuidando de que no queden grumos. Cuela y deja enfriar unos minutos. Incorpora el yogur y mezcla bien con un batidor de alambre.

Pasa la mezcla a moldes individuales (previamente engrasados con aceite neutro si las va a desmoldar) o a un molde grande. En el caso de moldes individuales refrigera por 2 horas, mínimo. En el caso de un molde grande, refrigera por 4 horas mínimo.

Mientas tanto mezcla el mango con la pulpa de gulupa o maracuyá y la miel. Reserva.

Sirve las panna cotta con la mezcla de mango. Si las vas a desmoldar, sumerge la base de los moldes en agua caliente y pasa un cuchillo por el borde, desmolda en un plato y sirve con el mango.

Un receta muy fácil que le gusta a todo el mundo.
Primero haces la salsa teriyaki casera con solo 3 ingredientes a diferencia de la venden en los supermercados que tiene una lista larguísima. La cocinas hasta que tenga una textura almibarada y la puedes guardar en la nevera para cuando la necesites. La puedes usar con pollo, langostinos, pescado, tofu y vegetales.

Secas el salmón muy bien con toallas de papel, esto es clave para que se selle bien y lo sazonas solo con sal. Si marinas el salmón el sabor queda muy fuerte. Si son filetes delgados, los cocinas solo en sartén pero si son gruesos terminas la cocción en el horno. Ve el video aquí

Para la salsa teriyaki

½  taza de salsa de soya
¾ de taza de sake o vino de arroz shaoxing o jerez
5 cucharadas de panela pulverizada o de azúcar morena o una mezcla de las dos

Para el salmón:
2 filetes de salmón de 200 gr cada uno
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva o neutro
Arroz blanco cocido
1 taza de aguacate en trozos
1 taza de pepino europeo en rodajas finas
¼ de taza de cebolla larga en rodajas finas
Hojas de cilantro fresco
Aceite de ajonjolí tostado

Para la salsa teriyaki:
En un olla viertes todos los ingredientes y cocinas a fuego medio hasta obtener una textura almibarada. Par asaber si ya tiene la consistencia correcta haz la prueba dela cuchara: sumerge una cuchara y pasa el dedo, si queda la marca del dedo en la cuchara es porque ya tiene la consistencia correcta.  Deja enfriar y pasa a un frasco. Puedes guardarla en la nevera hasta por 1 mes.

Para el salmón:
Seca muy bien el salmón con toallas de papel y sazona con sal.
Calienta en seco una sartén que puedas llevar al horno. Solo cuando este muy caliente añada el aceite y la mantequilla. Dispón el salmón con la cara de presentación hacia abajo y cocina por 4 minutos. Voltea y cocina por otros 3 minutos o hasta que al insertar un cuchillo la carne se separe sin resistencia.  Alternativamente si los filetes son muy gruesos, cuando lo voltees, lleva al horno precalentado en 200˚ C – 400˚ F por 8 minutos y haz la prueba del cuchillo. También puedes usar un termómetro de carnes: 120˚ F ( 49˙C) para un término medio- crudo o 130˚ F (54˚ C) para un término medio.
Tan pronto el salmón este listo pinta con la salsa y sirve con el arroz caliente, el pepino en rodajas, el aguacate, la cebolla larga y el cilantro. Rocía con más salsa y /o con aceite de ajonjolí tostado.