Esta es una torta de almendras, miel y limón infalible. Naturalmente libre de cereales y de azúcar refinada. Absurdamente esponjosa, fácil y deliciosa. La puedes servir sola para acompañar un té o café o como postre, con las fresas maceradas de la receta. La puedes escalar y hacer más grande o más pequeña. También podrías hacer muffins. Ve el video en instagram aquí.
Torta de almendras, yogur, miel y limón
6 porciones
1 ½ tazas de harina de almendras
1 cucharada de almidón de sagú o de yuca
2 huevos grandes
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ de cucharadita de sal
¼ de taza de aceite de oliva
1 cucharada de ralladura de limón
1/3 de taza de yogur
1/3 de taza de miel de abejas o maple syrup
¼ de taza de almendras en láminas
1 cucharadita de azúcar pulverizada ( opcional pero hace que se vea más linda ;))
Para Servir:
1 libra de fresas maduras cortadas en julianas
Miel de abejas y jugo de limón al gusto
Yogur griego
Precalienta el horno a 350˚ F o 180˚ C. Forra con papel de hornear el fondo de un molde de 18-20 cm de diámetro.
En un tazón mezcla la harina de almendras, el almidón de sagú o yuca, el polvo de hornear y la sal. En otro mezcla los huevos, el aceite de oliva, la ralladura, el yogur y la miel.
Incorpora la mezcla húmeda a los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa uniforme.
Pasa la mezcla al molde y espolvorea con las almendras laminadas.
Lleva al horno por 25 min aproximadamente o hasta que al insertar un palillo este salga seco.
Mientras tanto macera las fresas con la miel y el jugo de limón.
Deja reposar 10 minutos y desmolda. Espolvorea con el azúcar pulverizada.
Sírvela sola para acompañar un café, o como postre, con fresas maceradas en miel y jugo de limón, y yogur.
