Torta de almendras y arándanos, sin gluten, baja en dulce, tiene una textura densa que recuerda a una mantecada y aroma de limón que potencializamos frotando el azúcar con la ralladura. Esta torta es acompañante el perfecto de una buena taza de té.
Ingredientes húmedos:
3 huevos grandes
7 cucharadas mantequilla temperatura ambiente ( una barrita de 125 gr menos una cucharada)
½ taza de azúcar orgánica ( Esta torta es más bien baja en dulce si la quieres más dulce suave al azúcar a ¾ de taza)
1 taza de harina de almendras
3/4 taza de avena pulverizada ( hojuelas de avena pulverizadas en un picatodo o procesador, medidas después de molidas)
1 cucharada de almidón de yuca
1 ¼ cucharadita polvo de hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de vainilla
1 taza de arándanos frescos ( 125 gr aproximadamente )
3 cucharadas de almendras laminadas
1 cucharada de azúcar pulverizada
Precalienta el horno a 375˚F o 190˚ C.
Engrasa y cubre con papel para hornear un molde de 21 cm por 11 cm aproximadamente.
En un tazón mezcla la ralladura de limón y el azúcar con los dedos, frotando un poco para liberar los aceites esenciales del limón.
Aparte, en un tazón, mezcla todos los ingrediente secos: la harina de almendras, la avena, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato.
Con una batidora o a mano, bate la mantequilla hasta que este suave, incorpora el azúcar y sigue batiendo por un par de minutos. Incorpora los huevos uno a uno. Incorpora la vainilla. Incorpora los ingredientes secos poco a poco.
En un tazón espolvorea los arándanos con el almidón de yuca. Incorpora los arándanos al batido con movimientos envolventes suaves. Debes incorporar todo el almidón de yuca ya que se necesita para el batido. Pasa el batido al molde y da unos golpes para que la superficie quede uniforme. Espolvorea las almendras laminadas y lleva al horno.
Hornea a 375˚F por 15 minutos, luego baja la temperatura a 350˚F y hornear por 30 minutos adicionales o hasta que al insertar un palillo este salga seco. Deja enfriar totalmente antes de cortar.
