Un postre lleno de frutas que es como entre una torta y un flan. Esta versión libre de gluten, es absurdamente fácil y deliciosa.
Lo puedes servir tibio con una cuchara o lo puedes dejar enfriar totalmente y cortar en triángulos. Ideal para un brunch. Ve al video aquí.

Ingredientes para 6-8 porciones

3 huevos
3/4 taza de harina de almendras
3 cucharadas de maicena o almidón de yuca
1/3 de taza de azúcar orgánica más 1 cucharada ( ver notas para alternativas)
¼ de cucharadita de sal
3 cucharadas de mantequilla derretida más otro poco para engrasar el molde
½ taza de yogur griego sin dulce ( ver notas para alternativas)
3/4 taza de leche entera o vegetal
1 cucharadita de esencia de almendras o vainilla
2 1/2 tazas de frutos rojos como frambuesas y arándanos o una mezcla
Azúcar pulverizada para adornar (opcional)

Precalienta el horno en 375˚  F o 190˚ C.
Engrasa una refractaria de unos 20 – 24 cm de diámetro. Dispón las frutas en el fondo del molde.
En una licuadora mezcla los huevos, la harina de almendras, la maicena o almidón, la sal y el azúcar. Incorpora la el yogur, la leche, la esencia y la mantequilla derretida y licúa nuevamente. Vierte la mezcla sobre las frutas suavemente para que no se desordenen.
Hornea por 25 minutos. Rota el molde y  baja la temperatura a 350˚ F o 180˚ C. Hornea por 10 minutos adicionales o hasta que al insertar un palillo en el centro, este alga limpio.
Espolvorea con azúcar pulverizada.
Puedes servirlo tibio, para este efecto es mejor servirlo con una cuchara. O puedes dejarlo enfriar totalmente y cortarlo en cuñas.

Notas:
Puedes reemplazar el azúcar por alulosa u otro endulzante de tu preferencia.
Puedes reemplazar el yogur por crema de leche para una versión más festiva. Personalmente me gusta hacerlo con yogur para el brunch y con crema cuando es un postre para el almuerzo o cena.

CRISP DE MANZANAS
( Sirve 8 porciones)

Este puede ser el postre más fácil y delicioso para esta época del año. Manzanas horneadas con especias y un ingrediente secreto que veras en la receta, con una costra crujiente de avena y almendras. Esta receta da la impresión de que tiene muchísimas manzanas pero no te asustes,  las manzanas al cocinarse pierden volumen y el resultado final tendrá el equilibrio perfecto entre relleno y topping. Sirve este crisp caliente con helado, para terminar una comida especial, y lo que te quede, si es que te queda algo, sírvelo al día siguiente con yogur,  como merienda. Ve el video en instagram aquí

Relleno:

7-8 tazas de manzanas peladas, sin el corazón y en rebanadas de ½ cm de espesor ( 8 manzanas aproximadamente , pero depende del tamaño). Trato de usar manzanas criolla cuando hay, sino puede ser cualquier otro tipo de manzana.
¼ de taza de panela pulverizada
1 cucharada de mantequilla en cubos
1 cucharadas de maicena
¼ de taza de ron oscuro ( o jugo de naranja)
½ cucharadita de canela

Cubierta:

½ taza de avena en hojuelas grandes
3/4 de taza de avena molida (podría hacerlo con harina de trigo también, pero no sería libre de gluten)
2/3  de taza de azúcar orgánica
¼ de cucharadita de sal
½ cucharadita de canela
¼ de cucharadita de nuez moscada
6 cucharadas de mantequilla en cubos, muy  fría
¾ de taza de almendras picadas o nueces o una mezcla

Este crisp que da muy bien en una sartén de hierro o molde de 8 pulgadas ( 20.5 cm).
Precaliente el horno en 180˚ C o 350˚ F.
Para el relleno:
En tazón mezcla las manzanas con el jugo de limón para prevenir que se oxiden.
Mezcle la panela, la maicena y la canela. Sazone las manzanas con esta mezcla. Disponga las manzanas en el molde o sartén. Rocíe el ron y disponga los cubos de mantequilla sobre las manzanas.
Lleve al horno por 10-15 minutos mientas hace la cubierta.

Para la cubierta:
En un picatodo o procesador pique las almendras o mezcla de nueces hasta que queden picadas grueso. Reserve en un tazón.
En el mismo picatodo o procesador procese la mantequilla, el azúcar, la avena molida, la sal y las especias hasta formar grumos. Esto lo podría hacer con las manos también.
Pase la mezcla a un tazón e incorpore las almendras picadas y la avena en hojuela con las manos.
Saque las manzanas del horno y cubra con los trozos irregulares de masa. Lleve al horno nuevamente y hornee por 30 minutos aproximadamente o hasta que este dorado. Sirva con helado o yogur.