Uno de los principios del holismo dice que en cada lugar crecen los alimentos necesarios para vivir bien y gozar de buena salud. Es decir que acá en Colombia, como en cualquier otro país o ecosistema, se dan los alimentos con las proteínas, grasas, carbohidratos y micronutrientes que necesitamos para una salud vibrante.
Pero los seres humanos, desde las primeras civilizaciones, hemos sido curiosos por lo exótico, por lo que viene de tierras lejanas y desde entonces empezamos a tejer la gran telaraña interconectada de la globalización. Hoy vivimos en lo que algunos biólogos llaman la era del «homogenoceno» o de la homogeneidad. Como consecuencia de esta dinámica, terminamos comiendo acá lo que es nativo tanto de acá como de allá y viceversa.
Un ejemplo de que en cada lugar encontramos lo que necesitamos es el de los ácidos grasos esenciales o más conocidos como omegas: nutrientes que el cuerpo humano no produce y debe ingerir, pues son esenciales para su funcionamiento.
El omega 9, para ser más específicos, proviene de las grasas monosoturadas. Mientras que en el mediterráneo fueron bendecidos con la oliva y sus derivados, una de las fuentes más conocidas de omega 9, a los latinoamericanos, la divina providencia nos concedió el aguacate. Tan rico en grasa monosaturada y omega 9 como la misma oliva.
Entre las propiedades de este tipo de grasas esta que tienen un efecto antiinflamatorio y que ayudan a mantener unos niveles de colesterol saludable, pues contribuyen a subir el nivel de colesterol LDL . Estudios sugieren que la adición de aguacate, en particular, en una dieta balanceada, ayuda a reducir el stress oxidativo en la sangre y a prevenir la enfermedad cardiovascular.
Además de los beneficios citados el aguacate, que es una fruta y no una verdura, contribuye a que absorbamos mejor los carotenoides, sustancias antioxidantes presentes en las verduras de hoja verde como las espinacas y las lechugas y en las de color naranja y rojo, como las zanahorias y el tomate. Incorporar aguacate en las preparaciones con dichos alimentos resulta en una mejor absorción de los antioxidantes.
El aguacate contiene más potasio que el banano, es fuente importante de acido fólico, de fibra y de vitamina E, y es una de las frutas con mayor contenido de proteína.
Desde el punto de vista gastronómico, el aguacate convierte en un manjar casi cualquier preparación en la que incursione. Una ensalada o una sopa no son las mismas cuando las acompañamos con un buen aguacate. Por su contenido de grasa saludable y por su textura mantecosa, el aguacate ayuda a transportar y a volver más intensos los sabores.

Tips

• Estudios muestran que no toda la pulpa del aguacate tienen el mismo valor nutricional. La carne pegada a la piel posee una mayor concentración de antioxidantes. Es recomendable cortar el aguacate en dos longitudinalmente, retirar la semilla y cortarlo en cuartos. Finalmente, se desprende la piel con las manos como si estuviéramos pelando un banano. De esta manera aprovechamos toda la pulpa, incluyendo la más oscura pegada a la piel, que es la más nutritiva.
• Para madurar los aguacates, ubíquelos junto con otras frutas a temperatura ambiente.
• Una vez maduros se conservan sin cortar en la nevera hasta por una semana.
• Para conservar un aguacate cortado, unte la superficie expuesta con limón y guarde el aguacate en un contenedor hermético en le nevera. Es recomendable que una vez cortado se consuma lo antes posible.
• Experimente con el aceite de aguacate, otra manera de disfrutar y obtener sus beneficios. Lo puede usar como el aceite de oliva en ensaladas, y para cocinar hasta temperatura media.

El aguacate y sus variedades:

Hay cerca de 400 variedades de aguacate. Desafortunadamente han ido desapareciendo. Entre ellas: el aguacate serrano del Caribe; que pertenece al arca del gusto de slow food, el aguacate criollo, el santana, el lorena, el hass. Cuando consumimos distintas variedades de esta fruta ayudamos a la preservación de la biodiversidad de la especie. Las variedades de tamaño más pequeño tienden a ser mas cremosas y a tener un sabor mas intenso. Todo depende del efecto que queramos tener el la preparación final.

Todos hicimos en el colegio el experimento con el frijol, el algodón y el frasco.
Así que por lo menos una vez en la vida hemos sido testigo de la magia de la germinación, potencial que permanece latente en todos los cereales, leguminosas y semillas, y que se expresa solo cuando encuentran las condiciones apropiadas de humedad.
Mientras esto sucede, los cereales, leguminosas y semillas disponen de mecanismos de defensa que protegen los nutrientes que contienen. Valiosos tesoros permanecen encerrados bajo llave,  y no pueden ser plenamente aprovechados ni absorbidos por quien ose consumirlos antes de que cumplan con su propósito biológico: convertirse en planta.
Pero una vez la germinación tiene lugar, todo cambia al interior de estos ingredientes. Se enciende la chispa de la vida después de una largo periodo de adormecimiento y tienen lugar varios cambios en su composición, que resultan en un incremento significativo de su calidad nutricional.
Con la germinación se neutralizan los ácidos fíticos, considerados como «antinutrientes», pues impiden que minerales como el calcio, el magnesio, el hierro, el cobre y el zinc presentes en estos alimentos, estén disponibles y sean absorbidos por quien consuma el alimento en cuestión.
La germinación, además, transforma las densas proteínas vegetales en aminoácidos de fácil asimilación y hace que los carbohidratos complejos se desdoblen en sencillas moléculas de glucosa. Todo esto se traduce en menor esfuerzo para nuestro sistema digestivo y en un mejor aprovechamiento de los nutrientes presentes en las semillas, leguminosas y cereales que han sido germinados.
Durante la germinación se incrementa el contenido de vitaminas, minerales, oligoelementos y enzimas. El aumento de vitamina C puede ser hasta del 60%, en algunos casos, y el de vitamina B del 30%. Por su alto contenido en vitamina C los germinados son herramientas valiosas para prevenir el cáncer, el envejecimiento prematuro, la enfermedad cardiovascular y los resfriados.
Son también fuente importante de ácido fólico, nutriente que juega un papel clave en la reparación y mantenimiento de las células, en la síntesis del ADN y en el metabolismo de los aminoácidos. Todo esto hace que los germinados sean considerados hoy como «superalimentos» ya que son densos en nutrientes y muy bajos en calorías.
Hay diferentes tipos de germinados: los germinados que crecen en agua como los de frijol de soya, alfalfa, lenteja, fríjol mongo y garbanzo. Estos germinados es recomendable consumirlos cocidos o ligeramente cocidos. También están los germinados que crecen en tierra como el de girasol, arveja, rábano, rúgula, mostaza y berro. Estos últimos se se deben consumir crudos en ensaladas, sánduches, etc.
Los germinados que crecen en agua, que generalmente son de leguminosas, se pueden cultivar en casa con facilidad:
Se lava muy bien 1/3 de taza de las leguminosas y se dejan en remojo en agua filtrada por 12 horas. Al cabo de este tiempo se lavan, se escurren y transfieren a un frasco de boca ancha tapado con gasa o malla o a una bolsa de germinación. Mantenga el frasco acostado o inclinado hacia abajo, con el fin de que drene el exceso de humedad, en un lugar apartado de la luz. Enjuague y escurra muy bien las leguminosas cada 12 horas, por 3-4 días. A este punto ya debe haber crecido el germinado. Exponga los germinados a unas horas de luz solar para incrementen su contenido de clorofila.

BENEFICIOS QUE SE DESTACAN DE LOS GERMINADOS MAS COMUNES

Brotes de soya:
Vitamina C
Acido fólico
Bajos en calorías

Alfalfa:
Vitamina C, K, A
Acido fólico
Calcio
Magnesio
Hierro
Potasio

Ricos en fitoestrógenos que ayudan a prevenir la enfermedad cardiovascular y la osteoporosis

Girasol:
Aminoácidos esenciales que ayudan a reparar el tejido muscular.
Acido fólico y vitamina B importantes para e desarrollo del feto
Bajos en calorías

Lenteja:

Fuente de proteína vegetal
Bajos en calorías
Ayudan a bajar de peso
Vitamina C, potasio y acido fólico

PRECAUCIONES:
Ancianos, mujeres embarazadas, niños y personas con un sistema inmunológico débil no deben consumir germinados crudos.