Bajos en calorías, ricos en minerales como el selenio y el cobre, llenos de antioxidantes y compuestos anti cancerígenos, los hongos portobello son una delicia cargada de de nutrientes.
Es muy importante pre hornearlos antes de rellenarlos para que se cocinan apropiadamente.

PORTOBELLOS RELLENOS CON QUESO FETA
( 4 personas como entrada, 2 personas como plato principal)

4 hongos portobello grandes
1 ½ tazas de puré de tomate  ( passata de tomate)
1 diente de ajo
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
3 cucharadas de hojas de albahaca fresca
2 cucharadas de aceite de oliva
100 g de queso feta cortado en cubos pequeños
2 cucharadas de queso parmesano
Sal y pimienta recién molida

Precaliente el horno a 180˚C o 375˚F.
Limpie los portobellos pasándolos rápidamente por agua y luego séquelos con una toalla de papel.
Retire los tallos de los portobellos y píquelos finamente. Reserve.
Sazone las capas de los hongos con sal, pimienta recién molida y un chorro de aceite de oliva.
Pase los hongos a un molde con la cavidad  hacia arriba y llévelos al horno por 20 minutos.
En una olla pequeña o sartén, caliente el aceite de oliva. Incorpore el ajo y saltee a fuego medio por 1 minuto. Incorpore los tallos picados y saltee por 5 minutos. Incorpore el tomillo y luego el puré de tomate. Cocine por 10 minutos a fuego medio. Incorpore la albahaca fresca y apague.
Saque los portobello del horno y rellene la cavidad con el queso feta. Disponga la salsa de tomate encima y termine con parmesano.
Lleve al horno nuevamente por 15 minutos.
Sirva caliente con una ensalada de rugula.

Una de las salsa más ricas y versátiles. Sirve como dip o para acompañar pescado, mariscos, carne, pollo, vegetales, papas y huevos.
Dura en la nevera hasta 1 semana pero muy seguramente la comerás antes de este tiempo.

SALSA ROMESCO
(1 ½ tazas)

1 pimentón rojo
6 tomates chonto maduros
1 cabeza de ajo
½ cebolla blanca
6 cucharadas de aceite de oliva
¼ taza de almendras sin piel
½ taza de pan viejo en cubos, sin corteza
3 ñoras o 1 chile ancho seco mediano o medio grande *
1 cucharada  de vinagre de jerez o de vino rojo
1 cucharadita de páprika dulce ( pimentón dulce)
½  cucharadita de sal

Precaliente el horno a 375˚F
Remoje las ñoras o el chile ancho en agua caliente por 30 minutos.
Retire el corazón de los tomates, corte en trozos grandes la cebolla y corte la cabeza de ajo en dos.
Rocíe con aceite de oliva los tomates, el pimentón, la cebolla y el ajo. Dispóngalos en una placa para hornear y llévelos al horno por 30 minutos.
Cuando estén listos, déjelos enfriar, retíreles la piel y descarte las semillas de los tomates y del pimentón. Exprima los ajos asados para extraer la pulpa.
Mientras tanto, caliente una cucharada del aceite en una sartén. Incorpore las almendras y cocine hasta que estén doradas. Retire las almendras e incorpore el pan. Cocine el pan hasta que tome color.
Escurra las ñoras del agua, ábralas, retire las semillas y con la ayuda de un cuchillo, raspe la pulpa.
En un procesador procese todos los ingredientes hasta formar una pasta que conserve un poco de textura.   Ajuste la sazón con sal sí lo necesita.
Ideal para acompañar pescados, papas, pan, pollo o mariscos.
*Si no tiene ñoras o chile ancho puede omitirlos, reemplazándolos por una cucharadita adicional de paprika o pimentón dulce