No dudes en ensayar estas mazorcas, son absolutamente espectaculares.
Son además la excusa perfecta para visitar una plaza de mercado y conseguir las mazorcas más frescas.

4 porciones

4 mazorcas tiernas ojalá con cáscara
¾ de taza de queso costeño rallado fino o queso feta desmoronado

Para la crema:

¼ de taza de crema agria o Suero costeño
¼ de taza de mayonesa
La ralladura de un limón
El jugo de un limón
2 cucharadas de cilantro picado
Sal y chile en polvo o paprika ahumada al gusto ( ver nota )

Retire las hojas y las barbas de las mazorcas, procure dejarles un trozo del tallo. Remoje las mazorcas en agua por 30 minutos aproximadamente, este paso es opcional pero si las mazorcas no están muy frescas ayuda a que se hidraten un poco.
Unte las mazorcas con mantequilla derretida y áselas en una parrilla o plancha caliente a fuego medio por 30- 40 minutos rotándolas cada 5 minutos para que se cocinen parejo y tomen un poco de color.
Mientras tanto prepare la crema.
En un tazón mezcle todos los ingredientes de la crema con un batidor de alambre. Ajuste la sazón con sal y chile en polvo al gusto.
Cuando las mazorcas estén cocidas úntelas con la crema, luego rocíe con el queso y finalmente espolvoree con mas polvo de chile y hojas de cilantro. Sirva inmediatamente.

Nota: para darle un acento especial a esta receta puede hacer su propio polvo de chile: ase rápidamente en una sartén algún  chile mexicano seco y ahumado como el chile morita o chipotle. Retire las semillas y pulverice en un mortero.

Con los afanes de la vida moderna terminamos comiendo casi siempre lo mismo, tendemos a comer mucho de unos pocos ingredientes y esto limita nuestra dieta. Uno de las maneras más seguras de proveernos de todos los nutrientes que necesitamos  es haciendo que nuestra dieta sea variada. De esta manera también protegemos la biodiversidad porque promovemos el consumo de productos que ya casi no se consumen y así apoyamos su cultivo.
Prepara estos “ french fries” al horno con ñame, te sorprenderás los fáciles, deliciosos y crocantes. El ñame contiene antioxidantes, magnesio y potasio. Contiene más fibra que la papa, lo que hace que nos mantenga saciados y ayude a controlar los niveles de azúcar en la sangre. También contiene almidón resistente que alimenta las bacterias beneficiosas del organismo. Hay estudios que empiezan a apuntar a que el ñame ayuda a mejorar los niveles de estrógeno. Pero lo más importante de todo es que el ñame es absolutamente delicioso.

“French Fries” de ñame con crema de aguacate
( 2 porciones )

1 ñame mediano ( 2-3 libras)
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de paprika ( ahumada, dulce o picante, la que prefieras)
Sal al gusto

Crema de aguacate
1 aguacate mediano
2 cucharadas de cebolla larga en trozos
2 cucharadas de cilantro fresco
El jugo de medio limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

Precalienta el horno a 375˚F o 190˚C.
Lava muy bien el ñame con la ayuda de un cepillo. Pela el ñame con un pela papas.
Corta el ñame en rodajas de  5mm – 8mm de espesor, luego en bastones del mismo ancho.
Lleva el ñame a una olla y cubre con agua. Incorpora una cucharadita de sal y lleva a ebullición. Cocina el ñame hasta que este tierno pero no demasiado blando.
Escurre muy bien en una coladera y deja enfriar.
Sazona el ñame con el aceite de oliva, la paprika y la sal.
Precalienta una lata en el horno. Esto hará que el ñame no se pegue.
Cuando la lata este muy caliente, sácala del horno y dispón los bastones de ñame en una capa sencilla, sin amontonar.
Hornea por 20 minutos aproximadamente, rotando cada 5 minutos, o  hasta que estén crujientes y dorados. También los puedes hacer en una air fryer.

Sirve con la crema de aguacate

Crema  de aguacate:
Procesa todos los ingredientes en un procesador o pica todo hasta obtener una crema lisa. Ajusta la sazón con sal y limón al gusto.
Sirve con los “ french fries” de ñame.