Estos canelones de berenjena rellenos de ricotta y hierbas son perfectos para consentir el alma sin caer en excesos. Puedes pelar la berenjena o dejarla con la piel. A mí me gusta pelar la mitad. La piel de la berenjena puede ser un poco dura pero también esta llena de antioxidantes.  Sírvelos como plato único con una ensalada o como acompañamiento. Ve el video del procedimiento acá.

CANELONES DE BERENJENA  RELLENOS DE RICOTTA
( 4 porciones)

3 berenjenas medianas
2 cucharaditas de sal marina
¼ de taza de aceite de oliva

Relleno:
400-500 gramos de queso ricotta
½ taza de perejil liso
½ taza de hojas de albahaca
1/8 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
½ taza de queso parmesano o grana rallado
Una pizca de hojuelas chile en polvo
1 diete de ajo picado fino o media cucharadita de ajo en polvo ( opcional )
1 huevo
Sal y pimienta al gusto

2 tazas de salsa o passata de tomate
34 de taza de queso mozzarella rallado

Hojas de albaca para adornar

Precaliente el horno a 350˚F

Lave las berenjenas y córtelas longitudinalmente en rebanadas de 1 centímetro de espesor.  Dispóngalas en un colador y rocíe con sal. Deje reposar 30 minutos.
Mientras tanto prepare el relleno.
En un procesador, procese todos los ingredientes del relleno hasta formar una pasta. Ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto.
Lave las berenjenas con abundante agua. Dispóngalas en una lata forrada con papel para hornear o aluminio. Píntelas con aceite de oliva y hornéelas por 25-30 minutos rotando la lata a mitad de cocción. Déjelas enfriar.
En una refractaria vierta media taza de la salsa de tomate. Arme los rollos de berenjena. Extienda las rebanadas, ponga unas dos cucharadas llenas del relleno en el extremo más angosto y enrolle. Ubique los rollos en la refractaria con la abertura hacia abajo.
Bañe con el resto de la salsa de tomate. Rocíe con el queso mozzarella y hornee por 25 minutos. Adorne con hojas de albahaca.

Esta es una receta imprescindible y acompañada con un buen sánduche de queso felicidad pura.
Cuando cocinamos el tomate por un mínimo de 30 minutos, con aceite de oliva, podemos aprovechar el licopeno, un poderoso antioxidante, hasta un 164% más que si lo comiéramos crudo.
Esta es una sopa cremosa y con muchos matices de sabor,  que se cocina no 1 sino 2 veces. Primero asamos los tomates con aceite de oliva. Una vez asados, los pelamos. Las cáscaras no las botamos sino que las licuamos para extraer la pectina, esto hará que la sopa quede con una textura espectacular. Luego cocinamos con laurel y tomillo, al final licuamos con hojas de albahaca fresca y listo! Ve el video en instagram aquí

SOPA DE TOMATES ASADOS
( 4 porciones )

INGREDIENTES
2 libras de tomates bien maduros, descorazonados y cortados en dos
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas de 1 cm de espesor
1 cebolla cabezona mediana cortada en trozos de 2 cm de espesor
2 dientes de ajos enteros con cáscara
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de fondo vegetal o de pollo o agua
¼ de taza de  hojas de albahaca fresca

Precalentar el horno a 375˚F.
En un molde que se pueda llevar al horno, ojalá de un material no reactivo como vidrio, cerámica o acero inoxidable, disponer los tomates con el lado cortado hacia arriba, los dientes de ajo,  los trozos de zanahoria y de cebolla.  Sazonar con sal y aceite de oliva. Hornear por 40 minutos rotando a mitad de cocción. Sacar del horno y dejar reposar. Pelar los tomates y los ajos.
Licuar las cáscaras de tomate con la mitad del fondo o agua. Colar, descartar las cáscaras y reservar.
Pase la mezcla de tomate, zanahoria, ajos y cebolla a una olla. Incorporar el laurel, el tomillo, el fondo y el fondo que se licuó con las cáscaras.  Cocinar a fuego medio por 30 minutos. Apagar, retirar el laurel, incorporar las hojas de albahaca fresca y licuar hasta obtener una textura lisa. Puedes usar una licuadora de inmersión pero queda mejor con una licuadora tradicional potente. Calentar, ajustar la sazón con sal y pimienta recién molida y servir.