Una receta de lentejas que no tiene pierde. Llenas de sabor y muy cremosas gracias a que parte de las lentejas se licúan. Esta es una receta perfecta para hacer el doble y congelar en contenedores para sacar de apuros en cualquier momento. Ve el video en instagram en este link

LENTEJAS ESPECTACULARES
4 porciones

1 1/3 de lentejas pardinas o comunes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla cabezona mediana
1 diente de ajo pelado
1 hoja de laurel grande o 2 pequeñas
2 tazas de tomate maduro cortado en cubos de 1 cm
2 tazas de zapallo pelado y cortado en cubos de 1.5 cm
1 cucharadita de semillas de comino tostadas y molidas en un mortero ( opcional ) ( ver nota)
1 cucharadita de paprika o pimentón dulce
Cilantro picado
Cebolla larga picada

La noche anterior deja en remojo las lentejas en agua con una cucharada de vinagre.
Al día siguiente lava y escurre las lentejas.
Dispón las lentejas en una olla con un litro y medio de agua, media cebolla en trozos grandes, el laurel y el diente de ajo. Cocina por 45 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas.
Mientras tanto hacemos el sofrito. Corta la otra mitad de cebolla fino. Calienta el aceite de oliva en una olla pequeña o sartén y saltea la cebolla por 10 minutos a fuego bajo. Incorpora el tomate y una pizca de sal y sigue cocinando, mezclando de vez en cuando. Cocina el sofrito por unos 30- 40 minutos, si se seca demasiado a mitad de cocción incorpora un poquito de agua.

Cuando las lentejas estén tiernas, licúa en una licuadora o con una licuadora de inmersión, una cuarta parta de las lentejas con la cebolla y el ajo con el que se cocinaron y el sofrito hasta formar una mezcla homogénea. Incorpora la mezcla al resto de las lentejas con el zapallo en cubos, las especias y sal al gusto. Cocina por 15 minutos adicionales o hasta que el zapallo este tierno y las lentejas estén cremosas y espesas.
Sirve con cilantro y cebolla larga picada.

NOTA: Para darle un toque mediterráneo a las lentejas reemplaza el comino por tomillo y el cilantro y la cebolla larga por perejil liso picado.
Para que el comino tenga un sabor delicioso y todas sus propiedades digestivas y antioxidantes  es indispensable que venga de semillas enteras tostadas y molidas al momento. El comino que se compra ya molido en el supermercado no proporciona ni buen sabor ni tiene propiedades.
El remojo de las lentejas es importante especialmente porque facilita la digestión.

Una receta para aprovechar al máximo verduras maravillosas como la berenjena, el zuchini y el pimentón. El ratatouille clásico es estofado, aquí hacemos una versión horneada que hace que se concentren el sabor y los azúcares naturales de las verduras. Puedes comerlo a temperatura ambiente o caliente. Sirva como acompañamiento, para servir con pasta,  como base para cocinar huevos o para servir con una deliciosa burrata.

RATATOUILLE ASADA
Porciones: 4
Dificultad: baja
Tiempo: 60 minutos

1 berenjena mediana cortada en trozos de 1.5 centímetros
2 libras de tomates maduros, descorazonados y cortados en cuñas
1 cabeza de ajo
1 o 2 pimentones rojos grandes
2 cebollas cabezonas grandes cortadas en trozos
2 zucchini medianos cortados en trozos de 2 centímetros
5 cucharadas de aceite de olivas
1-2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de orégano seco o 2 cucharaditas de romero fresco picado
4 cucharadas de hojas de albahaca cortadas grueso
Sal y pimienta recién molida al gusto

Ponga la berenjena en un tazón y rocíela con ½ cucharadita de sal. Déjela reposar mínimo 30 minutos. Lávela muy bien y escurra
Precaliente el horno a 375˚F – 190 ˚C.
Forre dos placas grandes con papel sulfurizado o papel aluminio.
Corte la tapa superior del ajo, rocíe con aceite de oliva y cubra con papel de aluminio formando un paquete. Lleve al horno por 45 minutos.
En una de las placas disponga la berenjena y la cebolla, sazone con aceite de oliva, sal y orégano o romero. Forme una capa sencilla y lleve al horno por 25 minutos.
En la otra placa disponga los tomates, sazone con sal, orégano o romero y aceite de oliva y lleve al horno por 45 minutos.
Saque la placa con las berenjenas e incorpore el zuchini. Hornee por 20 minutos adicionales.
Cuando los tomates estén, retíreles la piel y corte en trozos de 2 cm.
Cuando los ajos estén, retire del horno y deje enfriar.
Mientras tanto ase los pimentones directamente sobre el fogón usando unas pinzas de acero hasta que este todo quemado. Póngalo en un tazón y tape con papel plástico o introdúcelo en una bolsa de papel hasta que se enfríe. Pele, descarte las semillas y corte en trozos.
Exprima la pulpa de los dientes de ajo asados en un tazón grande y machaque con la ayuda de un tenedor. Incorpore 1 o 2 cucharadas de vinagre balsámico, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta recién molida. Incorpore los vegetales y mezcle. Ajuste la sazón con sal y  pimienta al gusto. Incorpore la albahaca y sirva tibio o a temperatura ambiente.