El mujadara es una receta clásica de la cocina levantina y uno de mis platos vegetarianos preferidos. En esta receta cambiamos un poco la proporción de lentejas y arroz para hacerlo aún más rico en proteína. Acompañado con un poco de yogur griego y una ensalada fresca es una comida completa por sí sola, con 30 gramos de proteína.

Ingredientes
( 2 porciones como plato principal o 4 porciones como acompañante)

1 taza de lentejas pardinas preferiblemente
½ taza de arroz blanco de grano medio
3 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ cucharadita de semillas de comino, tostadas y molidas
1 cucharadita de semillas de cilantro, tostadas y molidas
1 1/2 cucharaditas de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
2 hojas de laurel
½ taza de perejil liso picado
4 cebollas cabezonas medianas cortadas en julianas finas
Yogur griego para acompañar

Lava las lentejas y cocínalas en agua con una hoja de laurel hasta que estén tiernas pero no deshechas, deben conservar su forma. Escúrrelas y guarda el agua de cocción.
En una olla de paredes bajas o caldero calienta una cucharada de aceite de oliva. Incorpora las especias y cocina por 1 minuto. Incorpora el arroz y saltea por 1 minuto. Incorpora la sal, las lentejas cocidas, 1 hoja de laurel y 1 taza de agua de la cocción de las lentejas. Mezcla y cocina a fuego medio-alto hasta que el agua se haya secado o haga “ojitos”. Tapa, baja el fuego a lo más bajo y cocina por 20-25 minutos. Apaga el fuego y deja reposar por 10 minutos antes de servir.
Mientras tanto en una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Incorpora las cebollas en julianas y cocina a fuego medio revolviendo cada tanto hasta que las cebollas estén caramelizadas. Esto puede demorar media hora o más.
Mezcla el arroz con el perejil liso picado y pasa a una bandeja de servir o a platos individuales. Cubre con las cebollas caramelizadas. Para acompañar queda muy bien yogur griego que puedes sazonar con un poco de sal, jugo de limón y aceite de oliva y una ensalada con algunos o todos estos ingredientes: pepino en cubos, tomate en cubos, aguacate, pimentón y cebolla roja.

El ajonjolí entero, integral o con la cascarilla contiene 7 veces más calcio que la leche. Para aprovechar sus beneficios es importante remojarlo y tostarlo para neutralizar los ácidos fíticos y oxalatos que impiden que podamos acceder a todos sus beneficios. En el gomasio, un topping de la cocina japonesa, el ajonjolí es el protagonista. Una cucharada de gomasio aporta 88 mg de calcio, es una aliado maravilloso especialmente para las mujeres de más de 45 años, que quieren preservar la salud de sus huesos y mantener una dieta equilibrada, sin depender excesivamente de los lácteos. Ve cómo hacerlo en instagram aquí.

Ingredientes:
1 ½ tazas de ajonjolí entero (con la cascarilla) *
2 cucharaditas de sal marina

La noche anterior lava el ajonjolí en un colador y  luego déjalo en remojo.
Al día siguiente lo escurres muy bien, lo enjuagas y lo dejas escurrir en un colador unos minutos.
La pasas a una sartén y lo tuestas a la temperatura baja moviendo de vez en cuando hasta que este ligeramente tostado. Esto puede tomar unos 45 minutos.
Lo dejas enfriar y lo mezclas con la sal marina. Luego lo mueles por tandas hasta que un 80% de la semillas estén trituradas. Algunas deben quedar enteras. Lo puedes conservar en un frasco hermético en la nevera o a temperatura ambiente.
Sírvelo sobre arroz, vegetales cocidos al vapor, ensaladas, tostadas, arepas y sobre lo que se te ocurra.

*Nota: lo puedes hacer con ajonjolí blanco. Queda igual de delicioso pero no será tan nutritivo. El ajonjolí entero tiene 8 veces más calcio que el ajonjolí descortezado o blanco.