Una ensalada muy fácil que no solo la puedes hacer para un almuerzo un día cualquiera sino que la puedes escalar si tienes invitados y servir en un buffet ( los vegetarianos estarán felices y lo no vegetarianos también). Con 30 gramos de proteína por porción, riquísima en magnesio  y mucho sabor.
Con zapallo asado, kale, lentejas, queso feta, semillas de calabaza y una vinagreta deliciosa. Un truco para que el kale crudo quede más rico es masajearlo con un poco de la vinagreta para para que se suavice, luego mezcla todo y listo!

Ingredientes para 1 porción
1 taza de lentejas cocidas ( pueden ser lentejas comunes, pardinas o negras)
1 taza de kale picado
3 cucharadas de semillas de calabaza tostadas
¼ de taza de queso feta desmoronado ( 35 gramos aproximadamente )
3 cucharadas de cebolla larga en rodajas
1 ½  taza de zapallo en cubos de 2 cm

Vinagreta:
1 cucharadita de miel de abejas o jarabe de arce
1 cucharadita de chile en hojuelas
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

Precalienta el horno a 190˚ C o 375 ˚  F.
Dispón el zapallo en una lata para hornear y sazónalo con sal y aceite de oliva. Asa zapallo por 15 minutos aproximadamente o hasta que este tierno.
Mientras tanto haces la vinagreta mezclando todos los ingredientes con un batidor de alambre.
En un tazón dispones el kale picado y una cucharada de la vinagreta. Masajea el kale con las manos hasta que se suavice. Luego incorporas el zapallo, las lentejas y el queso. Sazona con más vinagreta y adorna con el queso, la cebolla larga en rodajas y las semillas de calabaza tostadas.

Recetas relacionadas:

Ensalada de garbanzos, quinua, queso feta, almendras y rugula

ENSALADA DE ZAPALLO ASADO CON UVAS, QUINUA Y FETA

¿Has hecho trufas de chocolate? Son realmente fáciles de hacer y quedas como un genio de la repostería. Solo necesitas chocolate oscuro y crema de leche… o leche de coco si quieres algo diferente. Si usas leche de coco debe ser de lata y muy cremosa.
Yo les pongo ralladura de naranja, porque con el chocolate y la naranja son una combinación hecha en el mismísimo cielo. Ve como hacerlas en instagram aquí.

Para 20 trufas aproximadamente

180 gr de chocolate al 70% o al 65% picado fino o rallado
180 gr de crema de leche entera o de leche de coco (si es leche de coco debe ser de lata)
La ralladura de media naranja
Una pizca de sal
Pistachos tostados, coco pulverizado, cocoa en polvo o almendras tostadas y picadas para cubrir.

En una olla calienta la crema de leche o leche de coco y la ralladura hasta que este bien caliente pero no hirviendo. Vierte la crema sobre el chocolate ( el chocolate debe estar picado bien fino o rallado). Incorporas una pizca de sal y mezclas hasta que esté bien uniforme la mezcla. Si se te llega a cortar no te preocupes ( quiere decir que la crema estaba demasiado caliente). Mezcla vigorosamente unos segundos con un batidor de alambre o vierte una cucharada de agua hirviendo y mezcla nuevamente. Lleva al a nevera por 1-2 horas o hasta que esté bien firme. Haz bolitas con una cuchara o scoop, disponlas en una bandeja y lleva a la nevera nuevamente. Pasa las bolitas por las cubiertas de tu elección hasta que queden totalmente cubiertas y lleva a la nevera nuevamente. Antes de comer, sácalas de la nevera con 15 minutos de anticipación para que no estén muy duras y frías. Puedes tenerla en la nevera hasta por 1 semana en un contenedor hermético