El ajonjolí entero, integral o con la cascarilla contiene 7 veces más calcio que la leche. Para aprovechar sus beneficios es importante remojarlo y tostarlo para neutralizar los ácidos fíticos y oxalatos que impiden que podamos acceder a todos sus beneficios. En el gomasio, un topping de la cocina japonesa, el ajonjolí es el protagonista. Una cucharada de gomasio aporta 88 mg de calcio, es una aliado maravilloso especialmente para las mujeres de más de 45 años, que quieren preservar la salud de sus huesos y mantener una dieta equilibrada, sin depender excesivamente de los lácteos. Ve cómo hacerlo en instagram aquí.

Ingredientes:
1 ½ tazas de ajonjolí entero (con la cascarilla) *
2 cucharaditas de sal marina

La noche anterior lava el ajonjolí en un colador y  luego déjalo en remojo.
Al día siguiente lo escurres muy bien, lo enjuagas y lo dejas escurrir en un colador unos minutos.
La pasas a una sartén y lo tuestas a la temperatura baja moviendo de vez en cuando hasta que este ligeramente tostado. Esto puede tomar unos 45 minutos.
Lo dejas enfriar y lo mezclas con la sal marina. Luego lo mueles por tandas hasta que un 80% de la semillas estén trituradas. Algunas deben quedar enteras. Lo puedes conservar en un frasco hermético en la nevera o a temperatura ambiente.
Sírvelo sobre arroz, vegetales cocidos al vapor, ensaladas, tostadas, arepas y sobre lo que se te ocurra.

*Nota: lo puedes hacer con ajonjolí blanco. Queda igual de delicioso pero no será tan nutritivo. El ajonjolí entero tiene 8 veces más calcio que el ajonjolí descortezado o blanco.

Con solo dos ingredientes puedes hacer sauerkraut o repollo fermentado, un verdadero superalimento, rico en antioxidantes y probióticos que fortalece tu sistema inmunológico. Créeme que es  más fácil de lo que parece y es una adición que sube de nivel tus ensaladas, tostadas y sánduches. Lo puedes hacer con  repollo verde o morado, a mí me encanta hacerlo con repollo morado. Ve cómo hacerlo en instagram aquí.  Estos son algunos de sus maravillosos beneficios:

• Rico en probióticos que promueven la salud intestinal y mejoran la digestión
• Rico en antioxidantes, el color morado viene de un potente antioxidante llamado antocianinas que ayuda a combatir el daño oxidativo
• Rico en vitamina C que fortalece el sistema inmunológico
• Rico en vitamina K que ayuda a la salud de los huesos
• Es rico en fibra y bajo en calorías lo que lo hace un alimento ideal para perder de peso

Ve cómo hacerlo en instagram aquí!

Ingredientes:
Repollo blanco o morado
Sal marina
Un frasco de vidrio grande, esterilizado
Un ramekin o algún objeto de cerámica o vidrio que puedas insertar en el frasco

Corta el repollo en dos, luego córtalo en cuartos y retira el corazón. Corta el repollo muy fino con cuchillo o mandolina. Reserva una hoja de repollo entera.
Pesa el repollo y calcula el valor equivalente al 2% del peso. Pesa la sal de acuerdo a este valor e incorpora la sal al repollo.
Puedes calcular la cantidad de sal a ojo? Sí, el repollo debe quedar con un ligero sabor a sal pero no debe quedar muy salado ( lo que en inglés se llamaría » salted but not salty».
Masajea el repollo con tus manos muy limpias, veras cómo va soltando sus jugos. Masajea por unos 30 minutos parando de vez en cuando. En este punto a debido soltar suficiente líquido. Si no llegas a tener suficiente líquido como para que el repollo quede sumergido en el frasco, puedes hacer una solución de agua y sal al 2% y completar con esta.
Transfiere el repollo al frasco y presiónalo con cierta fuerza para compactarlo y hacer que el líquido salga a la superficie. Dispón un trozo de hoja de repollo y encima algo que haga peso y mantenga el repollo sumergido, yo uso un ramekin pequeño ( ve el video en instagram ), también venden unas tapas especialmente para este uso. Cierra el frasco y lleva a un lugar oscuro.
Cada 1 o dos días destapa para liberar las burbujas acumuladas. No toques el repollo para no contaminarlo. Después de una semana puedes empezar a consumirlo pero idealmente hay que dejarlo fermentar a temperatura ambiente de 3 a 6 semanas. Luego de esto lo puedes conservar en la nevera por varios meses. El repollo va tomando un color morado casi fosforescente espectacular. Si ves moho o un color oscuro descarta la parte afectada. Cada vez que saques repollo del frasco asegúrate de utilizar implementos muy limpios para no contaminarlo y evitar el crecimiento de bacterias no beneficiosas.
Disfrútalo en ensalada, tostadas con aguacate, sánduches y para acompañar casi que cualquier comida. Ve cómo hacerlo en instagram aquí.