Cuando creo que estoy demasiado estresada como para hacer una torta?
Tal vez eso, hacer una torta, es justamente lo que necesito. Cocinar con especias, cortar, hornear puede relajarte, traerte al presente y ayudarte a conectar con tus sentidos. Esta torta manzana y nueces, super simple, sin pretensiones y naturalmente libre de gluten, es deliciosa, deja tu casa oliendo increíble y funciona perfecto como postre o como merienda. Ve cómo hacerla en instagran aquí.

TORTA DE MANZANA SIN GLUTEN
Ingredientes para 8 porciones:

Para las manzanas cocidas:
4 manzanas peladas y cortadas en cubos de 1 cm – 1.5 cm ( 3 1/2 tazas de manzana cortada )
1 cucharada de jugo de limón más 1 cucharadita
1/4 taza de panela o azúcar
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de almidón yuca o maicena
½ taza de nueces del nogal tostadas y picadas grueso

Ingredientes húmedos:
3 huevos grandes
1/3 taza de aceite de oliva
1/2 de taza de azúcar orgánica o panela ( con panela queda más oscuro )

Ingredientes secos:
1 taza de harina de almendras
1 taza de avena hojuelas pulverizadas ( hojuelas de avena pulverizadas en un picatodo o procesador, medidas después de molidas )
4 cucharadas de almidón de yuca
1 cucharadita polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
1 de cucharadita de canela en polvo
¼ de cucharadita de nuez moscada rallada

Forrar un molde cuadrado de 23 por 23 cm o uno rectangular de 26 por 17 cm con papel para hornear.
Para las manzanas cocidas:
En una olla, incorporar la manzana, 1 cucharadita de jugo de limón, la panela, la sal y la canela. Cocinar tapado a fuego medio por unos 5 minutos. Disolver la maicena o almidón en la cucharada restante de jugo de limón y disolver. Incorporar a las manzanas y seguir cocinando por 1 minuto. Apagar y dejar enfriar.
Precalentar el horno a 180˚  C o 350˚ F.
En un tazón mezclar todos los ingredientes secos. En otro tazón batir los huevos, incorporar el aceite, el azúcar. Incorporar poco a poco lo seco a la mezcla de huevos. Incorporar ¾ de las manzanas y mezclar con movimientos envolventes. Incorporar las nueces y mezclar. Pasar la mezcla al molde y verter las manzanas restantes. Con un palillo hundirlas solo un poco en el batido. Llevar al horno por 35 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga seco. Dejar enfriar totalmente, esto es muy importante, por unas 2 horas antes de cortar.

Les confieso que a veces me olvido del repollo, paso de largo en el supermercado y lo ignoro, si te pasa lo mismo, tienes que probar esta receta de repollo asado con una salsita verde, almendras y parmesano. El secreto esta es asarlo por unos 40 minutos a una temperatura alta pero no demasiado alta. Así queda tierno por dentro con una que otra esquina tostada. Te prometo que este repollo es muy difícil de ignorar. Sírvelo como acompañamiento. Ve como hacerlo en instagram aquí.

REPOLLO ASADO CON SALSA VERDE, ALMENDRAS Y PARMESANO
( 4 personas )

1 Repollo verde
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina

Salsa verde:
3 cucharadas de perejil liso picado fino
1 diente de ajo triturado
La ralladura y jugo de un limón
3 cucharadas de aceite de oliva
¼ de taza de almendras tostadas y picadas
Queso Parmesano o Grana Padano rallado

Precalienta el horno a 400˚ F o 190˚  C.
Corta el repollo en 8 cuñas.  Dispón lo en una lata para hornear, puede ser forrada con papel para hornear o papel de aluminio. Sazónalo con aceite de oliva y sal.
Llévalo al horno por 20 minutos. Sácalo y voltea las cuñas. Llévalo nuevamente al horno por otros 20 minutos. Mientras tanto haz la salsa. Mezcla el perejil con el aceite de oliva, el jugo y ralladura de limón, el ajo y sal al gusto. Saca el repollo del horno y sazónalo con la salsa ya sea con una brocha o cuchara. Espolvorea con el parmesano y rocía con las almendras. Sirve inmediatamente.