Soy de las que sueño con el desayuno, pero con frecuencia caigo en el mismo menú, para cambiar, hice estos bocados de espinaca y queso cottage. Me comí unos al desayuno y otros como  merienda, son ricos en proteína y esponjosos.
Los puedes tener en la nevera hasta por 3 días si es que te duran tanto.
Les puse un poco de papa dulce cocida y aplastada, espinacas cocidas al vapor, bien escurridas y picadas, los quesos, pimienta y nuez moscada.
Hice la prueba de hornearlos sobre un molde con un poco de agua caliente y otros directamente en el horno. Los primeros quedaron un poquito más cremosos pero la diferencia no es muy grande. Espero los hagas porque son una delicia. Ve como hacerlos en instagram aquí.

Para 8 bocados:

4 huevos
1 taza de queso cottage
¼ de taza de queso parmesano rallado
1/3 de taza de papa ( batata ) dulce cocida y aplastada
1/2 tazas de espinaca cocida, bien escurrida y picada
2 cucharadas de cebolla larga picada
¼ de cucharadita de polvo de hornear
1/2 de cucharadita de sal
1/8 de nuez moscada recién rallada
Pimienta recién molida

Precalienta el horno 375˚  F o 190˚ C.
Forra con papel unos moldes para muffins, si no tienes capacillos puedes cortar tiras de papel y forrarlos como te mostramos en el video.
En un tazón grande bate los huevos. Incorpora el pure de papa dulce, los quesos y bate muy bien rompiendo los trozos grandes de puré. Incorpora la espinaca picada, la cebolla larga, el polvo de hornear, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Mezcla muy bien.
Pasa la mezcla a los moldes forrados, deben quedar ¾ partes llenos. Para hornearlos puedes hacerlo de des maneras. Una es ponerlos directamente en el horno, la otra es poner el molde para muffins sobre una bandeja o molde más grande y verter en el fondo 1 dedo de agua hirviendo, esto hace que los bocados queden un poco más cremosos que los que se hornean directamente en el horno. Cuando se enfrían se desinflan un poco, es normal.

Cuando creo que estoy demasiado estresada como para hacer una torta?
Tal vez eso, hacer una torta, es justamente lo que necesito. Cocinar con especias, cortar, hornear puede relajarte, traerte al presente y ayudarte a conectar con tus sentidos. Esta torta manzana y nueces, super simple, sin pretensiones y naturalmente libre de gluten, es deliciosa, deja tu casa oliendo increíble y funciona perfecto como postre o como merienda. Ve cómo hacerla en instagran aquí.

TORTA DE MANZANA SIN GLUTEN
Ingredientes para 8 porciones:

Para las manzanas cocidas:
4 manzanas peladas y cortadas en cubos de 1 cm – 1.5 cm ( 3 1/2 tazas de manzana cortada )
1 cucharada de jugo de limón más 1 cucharadita
1/4 taza de panela o azúcar
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de almidón yuca o maicena
½ taza de nueces del nogal tostadas y picadas grueso

Ingredientes húmedos:
3 huevos grandes
1/3 taza de aceite de oliva
1/2 de taza de azúcar orgánica o panela ( con panela queda más oscuro )

Ingredientes secos:
1 taza de harina de almendras
1 taza de avena hojuelas pulverizadas ( hojuelas de avena pulverizadas en un picatodo o procesador, medidas después de molidas )
4 cucharadas de almidón de yuca
1 cucharadita polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
1 de cucharadita de canela en polvo
¼ de cucharadita de nuez moscada rallada

Forrar un molde cuadrado de 23 por 23 cm o uno rectangular de 26 por 17 cm con papel para hornear.
Para las manzanas cocidas:
En una olla, incorporar la manzana, 1 cucharadita de jugo de limón, la panela, la sal y la canela. Cocinar tapado a fuego medio por unos 5 minutos. Disolver la maicena o almidón en la cucharada restante de jugo de limón y disolver. Incorporar a las manzanas y seguir cocinando por 1 minuto. Apagar y dejar enfriar.
Precalentar el horno a 180˚  C o 350˚ F.
En un tazón mezclar todos los ingredientes secos. En otro tazón batir los huevos, incorporar el aceite, el azúcar. Incorporar poco a poco lo seco a la mezcla de huevos. Incorporar ¾ de las manzanas y mezclar con movimientos envolventes. Incorporar las nueces y mezclar. Pasar la mezcla al molde y verter las manzanas restantes. Con un palillo hundirlas solo un poco en el batido. Llevar al horno por 35 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga seco. Dejar enfriar totalmente, esto es muy importante, por unas 2 horas antes de cortar.