Uno de mis primeros trabajos como cocinera fue en un centro de yoga en los en donde tenía que hacer mucho hummus para 700 personas. Te cuento  2 secretos para que te quede super cremoso: el primero remojar los garbanzos la noche anterior con un poco de bicarbonato, luego los lavas y cocinas hasta que queden muy blandos. El segundo secreto es añadir unas cucharadas de agua helada, esto hace que te quede cremoso y ligero. Sírvelo con crackers, crudites o pan pita. Ve el video en instagram aquí.

Ingredientes para 4 personas:

1 taza de garbanzos secos
1 cucharadita de bicarbonato
6-8 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo sin el germinado (más si te gusta mucho el ajo o sin ajo si no te gusta)
1 1/2 -2 cucharaditas de sal
½ taza de tahine
6 cucharadas de agua helada, puedes ser de la cocción de los garbanzos
Para adornar: 2 cucharadas de aceite de oliva, páprika, zatar o comino recién tostado y molido

La noche anterior remoja los garbanzos en un litro de agua con la cucharadita de bicarbonato.
Al día siguiente los escurres, lavas y cocinas en olla a presión con 1 litro de agua hasta que estén muy blandos. 1 hora aproximadamente. Escurre.
En un procesador, procesa primero los garbanzos solos. Luego, incorpora el jugo de limón, la sal, el tahine y el ajo. Procesa unos segundos. Añade el agua helada poco a poco, ojalá con el motor andando hasta obtener una mezcla homogénea, cremosa y esponjosa.
Pasa a un plato y esparce de manera que quede una depresión en el centro. Vierte aceite de oliva y espolvorea con páprika o zatar o semillas de comino tostadas y molidas.
Dura hasta 5 días en la nevera.

Si eres como yo que quieres comer vegetariano por lo menos unos días a la semana y hacerlo bien necesitas esta ensalada con 35 gramos de proteína, garbanzos, quinua, queso feta, almendras, una vinagreta cítrica deliciosa y muy fácil de hacer.  Ve como hacerla en instagram aquí

Ingredientes para una porción ( es una porción generosa como para el almuerzo)

1 1/2 taza y media de garbanzos cocidos
½ taza de quinua cocida ( puede ser blanca o de colores )
40 gramos de queso feta desmoronado ( 3 cucharadas aprox )
2 cucharadas de almendras picadas y tostadas
1 o 2 dátiles picados en cuadritos muy pequeños
3 cucharadas de perejil liso picado
¼ de aguacate en láminas
1 taza de hojas de rúgula

Vinagreta:
2 cucharadas de jugo de limón
La ralladura de medio limón ( solo la parte verde )
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de miel de abejas
Una pizca de ajo ( sin el germinado ) rallado o machacado ( opcional )
Sal y pimienta recién molida al gusto.

Para la vinagreta:
En un tazón mezcla todos los ingredientes con un batidor de alambre y ajusta la sazón con sal y pimienta recién molida.
En un tazón mezcla los garbanzos, la quinua y el perejil picado. Sazona con la mitad de la vinagreta. Incorpora la rúgula, el queso, las almendras y los dátiles. Mezcla suavemente con las manos. Adorna con las láminas de aguacate y sirve con más vinagreta.