De todos los postres con manzana este es mi preferido. Manzanas rellenas con dátiles y nueces hecho para reconfortar corazones y alegrar el alma. Pela la mitad de las manzanas y sácales el corazón. Mantener la mitad de la piel ayuda a que conserven su forma.  El relleno es muy fácil: dátiles, nueces, especias, ralladura de naranja y un poco de avena. Hornéalas hasta que estén tan tiernas que se puedan comer con cuchara. Sírvelas con crema o helado como postre o con yogur griego en un brunch. Espero lo disfrutes tanto como yo. Ve cómo hacerlas en instagram aquí

MANZANAS RELLENAS CON DATILES Y NUECES
( 8 personas )

8 manzanas
El jugo de medio limón

Relleno
1/2 taza de dátiles picados
1/4 taza de panela orgánica rallada
1/2 taza de nueces del nogal picadas
¼ de taza de avena en hojuelas
2 cucharadas de mantequilla suave o ghee
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de cardamomo molido (opcional)
¼ de cucharadita de nuez moscada
La ralladura de media naranja
1/4 cucharadita de sal

Jarabe
2 tazas de jugo de manzana o agua o una mezcla de los dos
1/2 taza de panela rallada
2 astillas de canela
Un trozo de cáscara de naranja (sin la parte blanca)

Precaliente el horno a 350ºF
Retire el corazón a las manzanas, pele una banda como de una pulgada en la parte superior, unte las manzanas con el jugo de limón.
En un procesador procese los dátiles, la avena, las nueces, la panela, la mantequilla o ghee, las especies y la sal. La idea es que no se pulvericen sino que se identifiquen los ingredientes. Rellene las manzanas con esta mezcla. Disponga las manzanas sobre un molde.
En un tazón mezcle el jugo de manzana o agua con la canela y la panela. Vierta este líquido en el fondo del molde.
Hornee las manzanas por 1 hora, bañándolas cada 10 o 15 minutos con sus jugos, hasta que estén tiernas. Se prueban insertando un palillo, este debe entrar sin resistencia.
Si la salsa está muy líquida, puede sacar las manzanas de la refractaria, verter el líquido en una olla y ponerlo a fuego alto sin tapa hasta que se reduzca un poco y quede de consistencia almibarada.
Sirva las manzanas con su salsa y con helado, crema batida o yogur griego.

Uno de mis primeros trabajos como cocinera fue en un centro de yoga en los en donde tenía que hacer mucho hummus para 700 personas. Te cuento  2 secretos para que te quede super cremoso: el primero remojar los garbanzos la noche anterior con un poco de bicarbonato, luego los lavas y cocinas hasta que queden muy blandos. El segundo secreto es añadir unas cucharadas de agua helada, esto hace que te quede cremoso y ligero. Sírvelo con crackers, crudites o pan pita. Ve el video en instagram aquí.

Ingredientes para 4 personas:

1 taza de garbanzos secos
1 cucharadita de bicarbonato
6-8 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo sin el germinado (más si te gusta mucho el ajo o sin ajo si no te gusta)
1 1/2 -2 cucharaditas de sal
½ taza de tahine
6 cucharadas de agua helada, puedes ser de la cocción de los garbanzos
Para adornar: 2 cucharadas de aceite de oliva, páprika, zatar o comino recién tostado y molido

La noche anterior remoja los garbanzos en un litro de agua con la cucharadita de bicarbonato.
Al día siguiente los escurres, lavas y cocinas en olla a presión con 1 litro de agua hasta que estén muy blandos. 1 hora aproximadamente. Escurre.
En un procesador, procesa primero los garbanzos solos. Luego, incorpora el jugo de limón, la sal, el tahine y el ajo. Procesa unos segundos. Añade el agua helada poco a poco, ojalá con el motor andando hasta obtener una mezcla homogénea, cremosa y esponjosa.
Pasa a un plato y esparce de manera que quede una depresión en el centro. Vierte aceite de oliva y espolvorea con páprika o zatar o semillas de comino tostadas y molidas.
Dura hasta 5 días en la nevera.