Les confieso que a veces me olvido del repollo, paso de largo en el supermercado y lo ignoro, si te pasa lo mismo, tienes que probar esta receta de repollo asado con una salsita verde, almendras y parmesano. El secreto esta es asarlo por unos 40 minutos a una temperatura alta pero no demasiado alta. Así queda tierno por dentro con una que otra esquina tostada. Te prometo que este repollo es muy difícil de ignorar. Sírvelo como acompañamiento. Ve como hacerlo en instagram aquí.

REPOLLO ASADO CON SALSA VERDE, ALMENDRAS Y PARMESANO
( 4 personas )

1 Repollo verde
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina

Salsa verde:
3 cucharadas de perejil liso picado fino
1 diente de ajo triturado
La ralladura y jugo de un limón
3 cucharadas de aceite de oliva
¼ de taza de almendras tostadas y picadas
Queso Parmesano o Grana Padano rallado

Precalienta el horno a 400˚ F o 190˚  C.
Corta el repollo en 8 cuñas.  Dispón lo en una lata para hornear, puede ser forrada con papel para hornear o papel de aluminio. Sazónalo con aceite de oliva y sal.
Llévalo al horno por 20 minutos. Sácalo y voltea las cuñas. Llévalo nuevamente al horno por otros 20 minutos. Mientras tanto haz la salsa. Mezcla el perejil con el aceite de oliva, el jugo y ralladura de limón, el ajo y sal al gusto. Saca el repollo del horno y sazónalo con la salsa ya sea con una brocha o cuchara. Espolvorea con el parmesano y rocía con las almendras. Sirve inmediatamente.

Lentejas rosadas con especias y espinacas ( dal ), una receta que es como un abrazo reconfortante. No creo que la comida sola sane enfermedades, la sanación es un proceso complejo, profundo, que también involucra la mente y el alma. Pero sí creo que la alimentación puede crear el terreno fértil para que la sanación suceda. Esta receta  de lentejas rosadas con especias y espinacas es un ejemplo perfecto, rica en antioxidantes, proteína y fibra y , sobre todo, llena de sabor. Ve como hacerlas en instagram aquí.

1 taza de lentejas rosadas
1 hoja de laurel
1 cucharada de ghee o mantequilla clarificada
¾ de taza de cebolla cabezona blanca en trozos
1 diente de ajo
Un trozo de jengibre de 2-3 cm
1 trozo de cúrcuma fresca de 2 cm  o 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de garam masala * ( ver receta abajo )
½ cucharadita de páprika picante
1 taza tomate fresco maduro, pelado y picado en cubos de 1 cm
2 tazas de espinaca bebe o espinaca picada grueso
Yogur griego para servir
2 cucharadas de cilantro fresco picado

Lava muy bien las lentejas y remójalas la noche anterior ( no es indispensable remojarlas pero sí es recomendable). Escurre y lava nuevamente las lentejas hasta que el agua salga clara. Lleva las lentejas a una olla, incorpora una hoja de laurel y cubre con agua. Cocina las lentejas a fuego medio por unos 30 minutos. Mientras tanto, en un picatodo o procesador, tritura la cebolla, el ajo, el jengibre y la cúrcuma fresca. En una olla calienta el ghee e incorpora la mezcla de cebollas. Cocina a fuego medio por 5 minutos. Incorpora las especias, el tomate y una pizca de sal. Sigue cocinando por 15 minutos adicionales. Si se seca mucho puedes adicionar un par de cucharada de agua. Incorpora la mezcla de cebollas y especias a las lentejas y sigue cocinando por 30 minutos. A este punto puedes sacar una cuarta parte de las lentejas y licuarlas. Mezcla las lentejas licuadas con el resto de las lentejas e incorpora las espinacas. Mezcla y apaga. El calor de las lentejas cocina las espinacas. Incorpora el cilantro fresco y sirve con arroz basmati y yogur griego. El yogur ayuda a la digestión de las leguminosas.

*El garam masala es una mezcla de especias que puedes comprar o puedes hacer en casa. Es lo que le da a lo que llamamos “curry” su sabor distintivo. A mí me encanta hacerlo porque así las especias están frescas y recién molidas y son más beneficiosas.   Con esta receta lo puedes hacer en casa:

4 cucharadas de semillas de cilantro
2 cucharadas de semillas de comino
¼  cucharadita de granos de pimienta negra
¼  cucharadita de semillas de cardamomo ( medir después de pelar)
2 ramas de canela de 7 centímetros aproximadamente
1 cucharadita de clavos de olor
¼ de cucharadita de nuez moscada recién molida

En un sartén asa separadamente las semillas de cilantro, comino, pimienta, la canela y los clavos, hasta que estén fragantes. Muele todos los ingredientes en un molino de café ( que uses solo para especias y no para moler café ) o en un mortero. Guardar en un frasco bien tapado.