Decir que una receta te cambia la vida es una promesa muy grande y eso es lo que dicen de este pan de semillas libre de gluten el cual fue bautizado “ life  changing bread” , así que me anime a probarlo. El resultado no decepciona. Es un pan denso rico en fibra y minerales que sirve para acompañar quesos, dips, aguacate, se puede tostar y es una delicia. Espero te animes a hacerlo porque vale la pena. Ve como hacerlo en instagran aquí.

Ingredientes:

1 taza de semillas de girasol
½ taza de semillas de linaza
½ taza de almendras o nueces partidas en trozos grandes
1 ½ taza de avena en hojuelas
2 cucharadas de semillas de chía
4 cucharadas de psyllium husk en hojuelas o 3 cucharadas si es en polvo
1 cucharadita de sal marina
1 cucharada de miel de abejas o arce
3 cucharadas de aceite de coco
1 ½ tazas de agua caliente

Forra un molde rectangular con papel para hornear. En un procesador, licuadora o molino de café, muele parcialmente las semillas de linaza y chía. No deben quedar hechas polvo, solo parcialmente partidas.
En un tazón grande mezcla las semillas de girasol, la linaza, las almendras o nueces, la avena, las semillas de chía y el psyllium.
En otro tazón mezcla el agua, la sal, la miel y el aceite de coco.
Vierte el líquido sobre los ingredientes secos y mezcla muy bien.
Para la mezcla al molde forrado, tapa con un trapo y deja reposar a temperatura ambiente por 2 horas o toda la noche.
Precaliente el horno a 350˚C o 180˚F.
Hornea el pan por 20 minutos. Saca del horno, desmolda, voltéalo de manera que quede la parte de abajo hacia arriba y llévalo al horno directamente sobre la rejilla y hornea por 30-40 minutos adicionales. Déjalo enfriar muy bien antes de cortar en rodajas muy finas. Lo puedes conservar en la nevera hasta por una semana o lo puedes tajar en congelar ya tajado. Se calienta en el horno y queda de maravilla.

Los enyucados son una delicia del Caribe colombiano elaborados con algunos de mis ingredientes preferidos: coco, yuca y queso. Normalmente en las casas caribeñas los hacen «al ojo», pero como a veces me salían o muy dulces o muy salados me puse en la tarea de estandarizar una receta. Son unos colchoncitos de superficie crujiente naturalmente libres de gluten. Esta versión baja en dulce y endulzada con panela es una delicia. Ve cómo hacerlos en instagram aquí

2.5 tazas de yuca fresca rallada fino
1.5 tazas de coco fresco rallado fino
3/4 taza de panela pulverizada
1 taza de queso costeño (un queso fresco y salado) rallado
2 cucharadas de aceite de coco derretido o mantequilla derretida al clima
1 taza de leche de coco
1/8 de cucharadita de anís en semilla ligeramente aplastadas en un mortero o 1/4 de cucharadita se te gusta con sabor de anís mas fuerte

Precalienta el horno a 375˚F o 190˚C.
Forra un molde de 25 cm por 18 cm aproximadamente.
En un tazón mezcla todos los ingredientes y amasa con las manos hasta que todo esté bien incorporado. Puedes usar una batidora de pie con la pala pero no es necesario.
Pasa al molde y asegúrate de que la superficie esté uniforme.
Lleva al horno por 45 minutos rotando a mitad de cocción.
Deja enfriar muy bien antes de cortar en cuadrados. Puedes guardarlos en un contenedor hermético en la nevera hasta por 5 días.