El switchel es una bebida que se originó, aparentemente, en el Caribe durante el siglo 17, luego se  volvió muy popular entre los campesinos de Nueva Inglaterra por sus propiedades hidratantes e isotónicas que ayudaban a mitigar los efectos de las largas jornadas de trabajo en el verano. Es como un Gatorade, pero súper natural. Ayuda a la digestión, es antiinflamatorio y es fuente de electrolitos. Ideal para cuando hacemos ejercicio o para días calurosos. He probado muchas recetas y esta versión es baja en dulce y muy equilibrada. Lo puedes servir solo o mezclado con agua mineral, también puede servir como base para cocteles. Ve cómo hacerlo en instagram aquí.

6 tazas de agua
½ taza  de jengibre fresco picado
¼ de cucharadita de sal marina
¼ de taza de miel de abejas o miel de arce o miel de caña ( puede bajar a 2 cucharadas para una versión aún mas baja en dulce)
¼ de taza de vinagre de sidra de manzana, natural, con la madre
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

En una olla lleva a fuego medio el agua y el jengibre picado. Cuando hierva, cocina por 1 minuto, apaga y deja infusionar por 20 minutos. Cuela e incorpora el resto de los ingredientes. Mezcla muy bien y pasa el switchel a unas botellas. Conserva en la nevera hasta por 5 días.

Soy de las que sueño con el desayuno, pero con frecuencia caigo en el mismo menú, para cambiar, hice estos bocados de espinaca y queso cottage. Me comí unos al desayuno y otros como  merienda, son ricos en proteína y esponjosos.
Los puedes tener en la nevera hasta por 3 días si es que te duran tanto.
Les puse un poco de papa dulce cocida y aplastada, espinacas cocidas al vapor, bien escurridas y picadas, los quesos, pimienta y nuez moscada.
Hice la prueba de hornearlos sobre un molde con un poco de agua caliente y otros directamente en el horno. Los primeros quedaron un poquito más cremosos pero la diferencia no es muy grande. Espero los hagas porque son una delicia. Ve como hacerlos en instagram aquí.

Para 8 bocados:

4 huevos
1 taza de queso cottage
¼ de taza de queso parmesano rallado
1/3 de taza de papa ( batata ) dulce cocida y aplastada
1/2 tazas de espinaca cocida, bien escurrida y picada
2 cucharadas de cebolla larga picada
¼ de cucharadita de polvo de hornear
1/2 de cucharadita de sal
1/8 de nuez moscada recién rallada
Pimienta recién molida

Precalienta el horno 375˚  F o 190˚ C.
Forra con papel unos moldes para muffins, si no tienes capacillos puedes cortar tiras de papel y forrarlos como te mostramos en el video.
En un tazón grande bate los huevos. Incorpora el pure de papa dulce, los quesos y bate muy bien rompiendo los trozos grandes de puré. Incorpora la espinaca picada, la cebolla larga, el polvo de hornear, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Mezcla muy bien.
Pasa la mezcla a los moldes forrados, deben quedar ¾ partes llenos. Para hornearlos puedes hacerlo de des maneras. Una es ponerlos directamente en el horno, la otra es poner el molde para muffins sobre una bandeja o molde más grande y verter en el fondo 1 dedo de agua hirviendo, esto hace que los bocados queden un poco más cremosos que los que se hornean directamente en el horno. Cuando se enfrían se desinflan un poco, es normal.