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Helado de mango super natural, con poquísimos ingredientes, refrescante y buenísimo.
Cuando se está terminando la temporada de mango congelo un poco para seguir disfrutándolos unos días más.
Acá Procesas el mango congelado con un poco de yogur, yo le puse cardamomo que es una especia que resalta el sabor y la dulzura natural del mango y ralladura de limón. Pero puedes omitirlos. Lo increíble de hacer este helado es que el mango le da una textura muy cremosa incluso si lo llevas al congelador y se endurece, cosa que no pasa con los helados hechos con banano congelado.
Espero lo hagas pronto! Te va a encantar. Ve el video con el procedimiento aquí.
2 tazas de mango maduro en cubos, bien congelado ( preferiblemente una variedad dulce y de pocas hilachas, como el mango de azúcar)
½ taza de yogur griego o de coco
1-2 cucharadas de miel de abejas o maple syrup
½ cucharadita de semillas de cardamomo molidas
La ralladura de un limón
En un procesador, procesa todos los ingredientes. Cada tanto para la maquina y raspa el fondo con una espátula y sigue procesando hasta que se forme un helado.
Si te queda muy blando lo puedes pasar a un contenedor y llevar al congelador por unos minutos. Si lo llevas al congelador y se te endurece mucho, lo pasa a la nevera unos 30 minutos y listo.
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Súper cremoso, delicioso y lo más importante, aprovechando todo el espárrago. Siempre es buena idea buscar maneras de disminuir el desperdicio de alimentos.
La base fibrosa del espárrago, que normalmente ser bota, la vas a saltear y luego cocinar con fondo. Luego se licúa y cuela para sacar el extracto con todo el sabor. La parte superior ( la que normalmente se come) la cortamos en trozos y la añadimos al risotto en la última mitad de la cocción para que conserve su textura, color y sabor. Es importante que el risotto quede un poco mas liquido de lo que queremos ya que a medida que se va enfriando se va endureciendo y si queda muy seco de entrada, cuando se enfríe parecerá un engrudo. Servirlo en platos calientes es un detalle de fina coquetería pues ayuda a que se conserve caliente y cremoso. El risotto tradicionalmente se sirve en porciones pequeñas como entrada. Ve el video aquí.
INGREDIENTES ( para 4 porciones )
1 taza de arroz arborio o carnaroli
1 taza de cebolla blanca cortada fino
3 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de vino blanco
1 manojo de espárragos ( 500 gr aproximadamente)
1 cucharadita de tomillo fresco picado
6 tazas de caldo de pollo o vegetal caliente
½ taza de hojas de perejil liso
1 taza de queso parmesano o grana rallado
3 cucharadas de mantequilla suave
¼ de taza de avellanas o almendras tostadas y picadas
Ralladura limón
Corte la base dura de los espárragos (los últimos 4 dedos de ancho de la parte inferior o donde se partan naturalmente al doblarlos). En este punto quedamos con dos mitades de espárragos. En un tazón dejamos todas las bases y en otro tazón dejamos las mitades superiores. Corte las bases en trozos pequeños y reserve.
En una olla, caliente 1 cucharada de aceite y salteé los trozos de las bases de espárrago por 3 minutos. Sazone con sal e incorpore 1 ½ taza del fondo. Cocine por 6 minutos. Apague, incorpore el perejil y licué. Cuele esta preparación y reserve.
En una olla mediana caliente el aceite de oliva. Incorpore la cebolla y cocine a fuego medio por 10-12 minutos revolviendo constantemente. No deben tomar color. Incorpore el arroz y cocine mezclando por 1 minuto. Incorpore el vino blanco y cocine hasta evaporar.
Incorpore ¾ de taza de caldo caliente y cocine a fuego medio- bajo, revolviendo, hasta que el caldo se haya evaporado. Sazone con un poco de sal y siga incorporando el resto del caldo de la misma manera ( poco a poco y esperando a que se seque para volver a agregar más caldo).
Mientras tanto corte el espárrago restante en trozos pequeños y deje las puntas enteras. A mitad de cocción o cuando hayan pasado unos 15 minutos, incorpore los espárragos cortados, el tomillo y la mitad del caldo verde licuado con las bases de espárrago. Cocine hasta evaporar y rectifique la sal y el punto de cocción. El risotto debe estar al dente. Incorpore el resto del caldo verde si lo necesita. Apague y mezcle por 1 minuto. Incorpore la mantequilla, mezcle, y luego incorpore el queso. Ajuste la sazón con sal y pimienta recién molida. Sirva con más queso, ralladura de limón y las avellanas tostadas.
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