CHILAQUILES CON POLLO
2 porciones

Un clásico de la cocina mexicana fácil, delicioso y divertido. El chile morita le da un sabor ligeramente ahumado y picante. Puede reemplazar el pollo por huevos fritos y servir de desayuno. Ve el video en instagram en este link

Ingredientes:

Para la salsa:

1 libra de tomates chonto maduros ( 4 tomates  aproximadamente ), descorazonados y cortados en dos.
½ cebolla cabezona en trozos grandes
1 diente de ajo  con cáscara
1 chile serrano
1 chile morita seco pequeño
½ cucharadita de orégano seco
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Para ensamblar:

8 tortillas de maíz cortadas en triángulos
1 taza de pechuga de pollo cocida de desmechada
½ taza de queso costeño o campesino o mozzarella desmoronado
1/3 de taza de sour cream o suero costeño
Chile jalapeño en rodajas finas ( opcional )
Hojas de cilantro

Precaliente el horno 190˚  F o 350˚  C.
Disponga en una lata o molde los tomates, la cebolla, el ajo y el chile serrano. Sazone con aceite de oliva y sal. Lleve al horno por 30 minutos aproximadamente o hasta que los tomates hayan colapsado y la cebolla haya tomado un poco de color.
Mientras tanto retire las semillas del chile morita con la ayuda de unas tijeras. Hidrate el chile en agua hirviendo.
Pele el ajo, retire las semillas del chile serrano y pase todo a la licuadora. Adicione la mitad del chile morita y licúe hasta obtener una salsa homogénea. Adicione más chile morita hasta obtener el picante de su gusto. Ajuste la sazón con sal.
Pase a una olla, incorpore el orégano y el laurel. Cocine por 10 minutos a fuego medio.
Mientras tanto  tueste los triángulos de tortilla hasta que queden crocantes. Puede ser en el horno o en una air fryer.
Disponga las tortillas en dos  platos hondos. Disponga el pollo encima. Luego vierta ½ taza de la salsa caliente sobre cada plato. Rocíe con el queso y adorne con el suero, el jalapeño en láminas, el aguacate  y las hojas de cilantro. Sirva inmediatamente antes de que se ablanden las tortillas.

Los vegetales no tienen que ser ni feos ni aburridos. Los vegetales pueden ser deliciosos, vibrantes y llenos de sabor como esta coliflor entera asada con una salsa cremosa de tahine y hierbas frescas.
El secreto esta en cocinar la coliflor primero al vapor por unos minutos antes de asarla.
Esta coliflor se puede servir como acompañamiento. También hace un almuerzo vegano muy completo y curiosamente rico en proteína. Ve el video en instagram en este link.

Coliflor asada con salsa de hierbas frescas y tahine

1 coliflor mediana
½ cucharadita de semillas de cilantro
½ cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de paprika dulce
¼ de cucharadita de sal marina
2-3 cucharadas de aceite de oliva

Salsa verde de tahine:

4 cucharadas de tahine ( mantequilla de ajonjolí )
3 cucharadas de jugo de limón
2-3 cucharadas de agua
1 taza de hierbas frescas puede ser una sola hierba o una mezcla de cilantro, hierbabuena, albahaca y  perejil liso
1 diente de ajo pequeño sin el germinado del centro ( opcional )
Sal al gusto
Hojas de perejil y/o semillas de granada para adornar

Retire las hojas y el corazón de la coliflor.
Cocine la coliflor al vapor por 8 minutos. Reserve.
Precaliente el horno a 180˚ C o 375˚ F.
En una sartén tueste ligeramente las semillas de cilantro y de comino hasta que estén fragantes. Páselas a un mortero. Incorpore la páprika y la sal y muela.
Incorpore el aceite de oliva y mezcle.
Unte la coliflor con esta mezcla.
Lleve al horno por 35- 45 minutos o hasta que esté dorada y al insertar un cuchillo se sienta tierna.
Mientras tanto prepare la salsa:
En un procesador o con una licuadora de mano procese todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Ajuste la sazón con sal al gusto.
Para servir vierta la mitad de la salsa en el fondo de un plato. Disponga la coliflor encima. Vierta la salsa restante sobre la coliflor y adorne con hierbas frescas y semillas de granada.
Sirva inmediatamente.