La fritatta es una tortilla italiana en la que puedes usar lo que tengas en la nevera. Hace un desayuno, brunch o almuerzo super fácil y delicioso.
Acá usamos UNA COMBINACION ganadora: papa dulce, tomates cherry y zuchini con queso Paipa, uno de los quesos colombianos con denominación de origen. Ve el video en instagram aquí

3 – 4  porciones

1 taza de papa dulce pelada, en cubos de 2 cm
1 taza de zucchini verde cortado en cubos de 2 cm
1 taza de tomates cherry o uvalina cortados en dos
1 taza de queso Paipa rallado
½ taza de hojas de albahaca
1 cucharada de romero picado fino
2 cucharadas de aceite de oliva
6 huevos
¼ de taza de suero costeño o sour cream ( opcional)
Sal y Pimienta recién molida

Precalienta el horno a 180˚ C o 350 ˚ F.
En una sartén  de 20 – 25 cm de diámetro que puedas llevar al horno vierte los vegetales y sazónalos con sal, aceite de oliva y el romero picado.
Lleva al horno por 20 – 25 minutos.
Mientras tanto bate los huevos, incorpora el suero o crema y sazónalos con sal y pimienta recién molida.
Cuando los vegetales estén listos, dispón el queso rallado, luego la mezcla de huevos y la mitad de las hojas de albahaca. Cocina en la estufa a fuego bajo tapado.
Mientras tanto pon el horno en “broil” o calor arriba.
Cuando la fritatta esté un 80% cuajada pásala al horno destapada y cocina hasta que cuaje.
También la puedes terminar de cocinar sobre la estufa. Adorna con más hojas de albahaca.
Sírvela caliente o fría. También puedes hacer sánduches.

Un almuerzo o cena muy completo que se hace usando solo una lata para hornear. Para que el pollo al horno te quede jugoso sazónalo con sal el día anterior eso sí con la proporción adecuada que te contamos en la receta. Hornea primero los contramuslos con la piel hacía abajo y luego los volteas y empiezas a incorporar los vegetales de acuerdo al tiempo de cocción.

Para servir hacemos una salsa rústica con aceitunas verdes y mucho perejil liso. Y listo! una comida super sana y llena de sabor. Ve el video en Instagram en este link.

(2 –  4 porciones)

2 libras de contramuslos
1 ½ cucharaditas de sal (¾ de cucharadita de sal por libra de contramuslos)
1 1/2 cucharada de romero fresco picado
1 1/2cucharada de tomillo fresco picado
1 diente de ajo machacado
2 tazas de cebolla roja en cubos de 3 cm
2 tazas de papa dulce o papa normal en cubos 3 cm
2 tazas de zucchini verde en cubos de 3 cm
El jugo de 1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa rustica de aceitunas
½ taza de aceitunas verdes picadas grueso
½ taza de perejil liso picado fino
3 cucharadas de aceite de oliva
½ diente de ajo machacado, sin la vena ( opcional)
1 cucharada del líquido de las aceitunas
Sal al gusto

Sazona el pollo con la sal el día anterior, idealmente.
Saca el pollo de la nevera con 30 minutos de anticipación.
Precalienta el horno a 200˚ C o 400˚  F con una lata para hornear adentro.
Sazona los contramuslos con una cucharada de romero, una cucharada de tomillo, el ajo, 1  cucharada de aceite de oliva y el jugo de limón.
Saca la lata precalentada del horno y dispón los contramuslos con la piel hacia abajo y hornea por 10 minutos.
Mientras tanto en un tazón sazona las cebollas y las papas en cubos con una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y con romero y tomillo.
Pasado los 10 minutos, saca el pollo del horno, voltea los contramuslos para que queden con la piel hacía arriba e incorpora las cebollas y las papas. Distribuye uniformemente en la bandeja. Hornea por 15 minutos.
Mientras tanto sazona los cubos de zucchini con aceite, sal y las hierbas restantes.
Pasado los 15 minutos incorpora los cubos de zucchini a la lata y sigue horneando por 12-15 minutos adicionales.
Mientras tanto en un tazón mezcla todos los ingredientes de la salsa rústica de aceitunas.
Verifica que el pollo este bien cocido cortando un contramuslo en la parte más gruesa.
Sirve los contramuslos con los vegetales asados y la salsa rustica de aceituna.