De todos los postres con manzana este es mi preferido. Manzanas rellenas con dátiles y nueces hecho para reconfortar corazones y alegrar el alma. Pela la mitad de las manzanas y sácales el corazón. Mantener la mitad de la piel ayuda a que conserven su forma.  El relleno es muy fácil: dátiles, nueces, especias, ralladura de naranja y un poco de avena. Hornéalas hasta que estén tan tiernas que se puedan comer con cuchara. Sírvelas con crema o helado como postre o con yogur griego en un brunch. Espero lo disfrutes tanto como yo. Ve cómo hacerlas en instagram aquí

MANZANAS RELLENAS CON DATILES Y NUECES
( 8 personas )

8 manzanas
El jugo de medio limón

Relleno
1/2 taza de dátiles picados
1/4 taza de panela orgánica rallada
1/2 taza de nueces del nogal picadas
¼ de taza de avena en hojuelas
2 cucharadas de mantequilla suave o ghee
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de cardamomo molido (opcional)
¼ de cucharadita de nuez moscada
La ralladura de media naranja
1/4 cucharadita de sal

Jarabe
2 tazas de jugo de manzana o agua o una mezcla de los dos
1/2 taza de panela rallada
2 astillas de canela
Un trozo de cáscara de naranja (sin la parte blanca)

Precaliente el horno a 350ºF
Retire el corazón a las manzanas, pele una banda como de una pulgada en la parte superior, unte las manzanas con el jugo de limón.
En un procesador procese los dátiles, la avena, las nueces, la panela, la mantequilla o ghee, las especies y la sal. La idea es que no se pulvericen sino que se identifiquen los ingredientes. Rellene las manzanas con esta mezcla. Disponga las manzanas sobre un molde.
En un tazón mezcle el jugo de manzana o agua con la canela y la panela. Vierta este líquido en el fondo del molde.
Hornee las manzanas por 1 hora, bañándolas cada 10 o 15 minutos con sus jugos, hasta que estén tiernas. Se prueban insertando un palillo, este debe entrar sin resistencia.
Si la salsa está muy líquida, puede sacar las manzanas de la refractaria, verter el líquido en una olla y ponerlo a fuego alto sin tapa hasta que se reduzca un poco y quede de consistencia almibarada.
Sirva las manzanas con su salsa y con helado, crema batida o yogur griego.

Torta de almendras y arándanos, sin gluten, baja en dulce, tiene una textura densa que recuerda a una mantecada y aroma de limón que potencializamos frotando el azúcar con la ralladura. Esta torta es acompañante el perfecto de una buena taza de té. Ve cómo hacerla en instagram aquí.

Ingredientes húmedos:
3 huevos grandes
7 cucharadas mantequilla temperatura ambiente ( una barrita de 125 gr menos una cucharada)
½ taza de azúcar orgánica ( Esta torta es más bien baja en dulce si la quieres más dulce suave al azúcar a ¾ de taza)
1 taza de harina de almendras
3/4 taza de avena pulverizada ( hojuelas de avena pulverizadas en un picatodo o procesador, medidas después de molidas)
1 cucharada de almidón de yuca
1 ¼ cucharadita polvo de hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de vainilla
1 taza de arándanos frescos ( 125 gr aproximadamente )
3 cucharadas de almendras laminadas
1 cucharada de azúcar pulverizada

Precalienta el horno a 375˚F o 190˚ C.
Engrasa y cubre con papel para hornear un molde de 21 cm por 11 cm aproximadamente.
En un tazón mezcla la ralladura de limón y el azúcar con los dedos, frotando un poco para liberar los aceites esenciales del limón.
Aparte, en un tazón, mezcla todos los ingrediente secos: la harina de almendras, la avena, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato.
Con una batidora o a mano, bate la mantequilla hasta que este suave, incorpora el azúcar y sigue batiendo por un par de minutos. Incorpora los huevos uno a uno. Incorpora la vainilla. Incorpora los ingredientes secos poco a poco.
En un tazón espolvorea los arándanos con el almidón de yuca. Incorpora los arándanos al batido con movimientos envolventes suaves. Debes incorporar todo el almidón de yuca ya que se necesita para el batido. Pasa el batido al molde y da unos golpes para que la superficie quede uniforme. Espolvorea las almendras laminadas y lleva al horno.
Hornea a 375˚F por 15 minutos, luego baja la temperatura a 350˚F y hornear por 30 minutos adicionales o hasta que al insertar un palillo este salga seco. Deja enfriar totalmente antes de cortar. Ve cómo hacerla en instagram aquí.