Las mejores cebollas encurtidas con un secreto para que te queden rojitas y una de mis maneras preferidas de servirlas: tostadas de camarón. Un tentempié o cena ligera muy fácil que siempre deja a todo el mundo feliz. Las cebollas las puedes servir también en ensaladas, sánduches  y picadas y las puedes guardar en la nevera hasta por un mes. Ve como cortar las cebollas y hacer toda la receta en Instagram aquí.

Para las cebollas encurtidas:
1 Cebolla roja grande o 2 pequeñas
¾ de taza de vinagre de Sidra o vinagre blanco
¼ de taza de agua
1 cucharadita de sal marina
1 hoja de laurel
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1-2 cucharadas de algún endulzante como miel o azúcar
Un trozo de remolacha de 2 cm (opcional, esto hará que queden más rojas)

Pele la cebolla y corte en dos. Corte cada mitad de julianas finas. Ve como cortarlas en Instagram.
Disponga la cebolla en un frasco esterilizado.
En una olla vierte el vinagre, el agua, la sal, el endulzante, el laurel y los granos de pimienta negra. Lleva a fuego medio y cuando hierva apaga. Inmediatamente vierte sobre las cebollas. Incorpora el trocito de remolacha, esto ayuda a que queden más rojas en muy corto tiempo. Presiona las cebollas para que queden totalmente sumergidas en el líquido y cierra el frasco.
Deja reposar por 30 minutos mínimos o idealmente una hora.
Las puedes mantener en la nevera hasta por 1 mes.

Para las tostadas de camarón (2 personas )
300 gramos de camarones, pelados, desvenados, lavado y secados con toallas de papel
1 cucharadita de semillas de comino tostadas
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de chile en polvo o hojuelas de chile
6 tortillas de maíz
1 aguacate Hass maduro
El jugo de medio limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Hojas de cilantro
Sal

En un horno a 180˚ C o 350˚  F o en air fryer tostar las tortillas hasta que estén crocantes. Reservar.
En un mortero machacar las semillas de comino y mezclar con el chile y el orégano.
Sazonar los camarones con sal, con la mezcla de especias y una cucharada de aceite de oliva. Asar los camarones en una sartén de hierro o antiadherente bien caliente, 2-3 minutos por cada lado. Reservar.
En un tazón triturar el aguacate con un tenedor. Sazonar con sal y con una cucharada de aceite de oliva.
Para servir, unta cada tortilla con un poco del aguacate triturado. Dispón 3 camarones sobre el aguacate. Adorna con las cebollas encurtidas y hojas de cilantro.

Un postre que no puede faltar en tu repertorio: carrot cake o torta de zanahoria con cubierta de queso crema, miel y agua de azahar, sin gluten, sin azúcar refinada, esponjosa y deliciosa. El secreto está en rallar las zanahorias en el lado más fino del rallador para que den mucho sabor y la textura quede esponjosa.
El batido tiene especias, ralladura de naranja, nueces y uvas rubias que hacen de cada bocado una fiesta. Déjala enfriar muy bien antes de cubrirla para que no se derrita la cubierta y disfruta de este manjar que es como caído del cielo. Ve el video con el procedimiento aquí.

Ingredientes para una torta de 8 porciones

Ingredientes húmedos:
3 huevos grandes
½ taza de aceite de oliva
¾ de taza de panela pulverizada o azúcar de coco o una mezcla
La ralladura de media naranja

Ingredientes secos:
1 taza de harina de almendras
½ taza de avena pulverizada ( hojuelas de avena pulverizadas en un picatodo o procesador )
2 cucharadas de almidón de yuca
1 cucharadita bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
¾ de cucharadita de canela en polvo
¼ de cucharadita de nuez moscada rallada
¼ de cucharadita de cardamomo molido

1 ½ tazas de zanahorias ralladas por el lado más fino del rallador (medirlas bien apretadas)
1/3 de taza de nueces del nogal u otra nuez picada y tostada
1/3 de taza de uvas pasas rubias preferiblemente

Para la cubierta:
250 gramos de queso crema a temperatura ambiente
¼ de taza de miel de abejas
La ralladura de media naranja
1 o 2 cucharaditas de agua de flor de naranja  ( agua de  azahar ) opcional
Una pizca de sal

Precalienta en horno en 350˚F o 180˚C. Ubica la rejilla en el nivel del centro del horno. Forra con papel para hornear un molde de 20 cm de diámetro.
En un tazón bate la panela o azúcar de coco, el aceite y los huevos.
En otro tazón mezcla la harina de almendras y la avena molida. Pasa por un colador el almidón de yuca, el bicarbonato, la sal y las especias e incorpora a la mezcla de harina de almendras.
Incorpora la mezcla seca a la húmeda con movimientos envolventes hasta que esté homogénea. Incorpora las zanahorias ralladas, las nueces y las uvas pasa. Pasa al molde y lleva al horno por 30 – 35 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo este salga seco. Deja reposar 10 minutos y desmolda. Luego deja enfriar totalmente antes de cubrir. Si lo cubre tibio derrites la cubierta.
Mientras tanto prepara la cubierta. En un tazón bate con un batidor de alambre el queso crema con la ralladura, la miel, el agua de flor de naranja y la pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigera mientras la torta se enfría.
Cubre la torta, adorna con mss nueces tostadas y si tienes flores comestibles como caléndulas, capuchinas  u otra adórnala con unas flores.  Consérvala tapada en la nevera hasta por 4 días.

Notas:

• Puedes reemplazar la harina de avena por harina de arroz o por 3 cucharadas de harina de coco
• Puedes reemplazar el aceite de oliva por otro aceite
• Puedes reemplazar las uvas rubias por uvas pasas negras
• Puedes reemplazar el almidón de yuca por almidón de sagú o de maíz
• Puedes doblar la cantidad del batido y de la cubierta y hacer una torta de dos capas

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