Una ensalada festiva que resalta la delicia de la calabaza o zapallo asado. La idea es utilizar las semillas del zapallo o calabaza también y asarlas,  pero si te da pereza hacer este paso, o el zapallo te ha salido con pocas semillas, las puedes reemplazar por nueces del nogal tostadas y queda genial. La manera más fácil y segura de pelar el zapallo o calabaza es con un buen pelapapas ;). Ve el video con el procedimiento aquí.

Ingredientes para 4 personas:
2 tazas de quinua cocida ( 2/3 de taza de quinua cruda)
4 tazas de zapallo o calabaza, pelado, en cubos de 2 cm
2 tazas de uvas rojas preferiblemente sin semillas, ver notas para sustituciones
1 cucharada de romero fresco picado fino
1 taza de hojas de perejil liso
2 tazas de hojas de rúgula o lechugas mixtas
1 taza de queso feta desmoronado
½ taza de semillas de zapallo asadas o nueces del nogal tostadas y picadas o una mezcla de las dos
3 cucharadas de aceite de oliva

Para la vinagreta:
½ taza de aceite de oliva
¼ de taza de vinagre balsámico
1 cucharada de miel de abejas
Sal y pimienta recién molida al gusto

Procedimiento:
Precaliente el horno 350˚ F o 180˚ C.
Lave muy bien las semillas del zapallo y dispóngalas sobre una toalla absorbente para se se sequen muy bien. Sazónelas con una cucharada de aceite de oliva  una pizca de sal. Páselas a una lata y hornee por 25 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas y crocantes. Reserve.
En un tazón, sazone los cubos de zapallo con una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y el romero. Dispóngalos en una lata en una capa sencilla. Hornee por 15 minutos.
Sazone las uvas con 1 cucharada de aceite de oliva y  una pizca de sal. Cuando el zapallo cumpla los 15 minutos en el horno, disponga las uvas en la misma lata si hay espacio, o en otra lata y lleve al horno. Hornee el zapallo y las uvas por otros 15 minutos.
Retire del horno y deje enfriar.
Mientras tanto prepare la vinagreta batiendo todos los ingredientes en un frasco o con la ayuda de un batidor de alambre.
En un tazón mezcle los cubos de zapallo, la quinua, las uvas, el queso, las hojas de perejil liso, las hojas de rúgula. Sazone con la vinagreta al gusto antes de servir y adorne con las semillas o nueces.

Notas:
Si no encuentras uvas rojas sin semillas puedes cortarlas por la mitad, retirar las semillas y asarlas con la parte cortada hacia arriba.
Ve el video con el procedimiento aquí.

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El desayuno prácticamente define nuestro día, debe ser alto en proteína, ojalá con un contenido entre 25 – 30 gramos de proteína, en grasas saludables y en fibra para que nos sintamos saciados, tranquilos, con energía y no sucumbamos a  la urgencia de comer snacks o comidas poco saludables. Esta receta de avena trasnochada «pie de manzana» (overnight oats) cumple con todo. Llena de ingredientes antioxidantes como la semillas de chía y la canela que  ayuda a nivelar el azúcar en la sangre, con manzanas cocidas, que son más fáciles de digerir, ricas en fibra prebiótica que contribuye a la salud intestinal y deliciosas. Idealmente se debe dejar remojar la avena durante la noche en la nevera, esto neutraliza los ácidos fíticos presentes en los cereales, pero si no tienes el tiempo, por lo menos remojarlo por 2 horas. Ve el video con el procedimiento aquí.

Ingredientes para 1 porción:

3 cucharadas de avena en hojuelas, 2 gr de proteína
2 cucharadas de semillas de chía, 4 gr de proteína
½ taza de yogur griego ( 115 gr ) 5-10 gramos de proteína aproximadamente, depende de la marca
½ taza de leche vegetal, 2 gr de proteína
2  cucharadas de mantequilla de maní o almendras o marañon o tahine,  8 gr de proteína
15 gr de nueces del nogal u otra nuez picadas, 2 gr de proteína
1/2 manzana grande  cortada en cubos pequeños
1 cucharadita de aceite de coco
½  a 1 cucharadita de canela en polvo, preferiblemente de la variedad Ceylon
1/8 de cucharadita de nuez moscada
Una pizca de sal
1 – 2 cucharaditas de miel de  maple o de abejas o el endulzante de su preferencia (opcional)
2 cucharadas de agua o más si las manzanas se secan mucho durante la cocción

Antes de remojar la avena, a mi me gusta tostarla rápidamente en una sartén seca por un par de minutos.
La noche anterior, en un recipiente de vidrio, vierte la leche, las semillas de chía, la avena, el yogur griego y la mantequilla de nueces. Mezcla muy bien, tapa y lleva a la nevera, idealmente por toda la noche o por lo menos por 2 horas. Por la mañana, vierte el aceite de coco, las manzanas, las especias, el endulzante, la sal y el agua en una olla pequeña. Cocina tapado a fuego medio por 10 minutos o hasta que las manzanas de ablanden un poco y se haya formado una miel gracias a la pectina de las manzanas. Vierte las manzanas sobre la mezcla de avena, rocía con las nueces tostadas y disfruta!
Notas: puedes omitir el endulzante y sigue siendo muy rica ya que las manzanas y la canela le da mucho sabor. Para una opción vegana, reemplaza el yogur griego por yogur vegetal y adiciona proteína en polvo para compensar la proteína.