Panecitos de lentejas rosadas y semillas, sin gluten, ricos en proteína, cada uno tiene la misma proteína de un huevo ( 8 gramos aproximadamente). Además son fuente importante de fibra, hierro y magnesio. Enriquecen cualquier desayuno, almuerzo o snack y elevan tu consumo de proteína. Son naturalmente veganos.

Ingredientes para 6 panecitos

1 taza de lentejas rosadas
¼ de taza de psyllium husk en hojuelas ( o 2 cucharadas de psyllium husk en polvo)
¼ de taza de linaza molida
¾ de cucharadita de sal marina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de aceite de oliva
4 cucharadas de semillas mixtas: puede ser ajonjolí, girasol o calabaza o una mezcla
Opcional: puedes darle sabor a los panecitos con hierbas como romero fresco picado o  cebolla en polvo

La noche anterior lava las lentejas y déjalas en remojo.
Al día siguiente precalienta el horno a 190˚ C o 375˚  F. Escurre las lentejas y procésalas con ¼ de taza de agua en un procesador o picatodo hasta que formen una masa. Incorpora el resto de los ingredientes y procesa hasta que todo esté bien mezclado. Rápidamente arma los panecitos ya sea con las manos húmedas, formando bolitas, o con la ayuda de una cuchara de helado grande y disponlos en una lata para hornear forrada con papel. Rápido porque es importante aprovechar la reacción del bicarbonato que ayudará a expandir los panecitos. Rocíalos con las semillas y llévalos al horno por 23 minutos rotando a mitad de cocción. Deja enfriar totalmente antes de comer. Estos panecitos son particularmente ricos cuando se tuestan un poco antes de comer. Los puedes cortar en dos y congelar en un contenedor o bolsa ziplock.

Las mejores cebollas encurtidas con un secreto para que te queden rojitas y una de mis maneras preferidas de servirlas: tostadas de camarón. Un tentempié o cena ligera muy fácil que siempre deja a todo el mundo feliz. Las cebollas las puedes servir también en ensaladas, sánduches  y picadas y las puedes guardar en la nevera hasta por un mes. Ve como cortar las cebollas y hacer toda la receta en Instagram aquí.

Para las cebollas encurtidas:
1 Cebolla roja grande o 2 pequeñas
¾ de taza de vinagre de Sidra o vinagre blanco
¼ de taza de agua
1 cucharadita de sal marina
1 hoja de laurel
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1-2 cucharadas de algún endulzante como miel o azúcar
Un trozo de remolacha de 2 cm (opcional, esto hará que queden más rojas)

Pele la cebolla y corte en dos. Corte cada mitad de julianas finas. Ve como cortarlas en Instagram.
Disponga la cebolla en un frasco esterilizado.
En una olla vierte el vinagre, el agua, la sal, el endulzante, el laurel y los granos de pimienta negra. Lleva a fuego medio y cuando hierva apaga. Inmediatamente vierte sobre las cebollas. Incorpora el trocito de remolacha, esto ayuda a que queden más rojas en muy corto tiempo. Presiona las cebollas para que queden totalmente sumergidas en el líquido y cierra el frasco.
Deja reposar por 30 minutos mínimos o idealmente una hora.
Las puedes mantener en la nevera hasta por 1 mes.

Para las tostadas de camarón (2 personas )
300 gramos de camarones, pelados, desvenados, lavado y secados con toallas de papel
1 cucharadita de semillas de comino tostadas
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de chile en polvo o hojuelas de chile
6 tortillas de maíz
1 aguacate Hass maduro
El jugo de medio limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Hojas de cilantro
Sal

En un horno a 180˚ C o 350˚  F o en air fryer tostar las tortillas hasta que estén crocantes. Reservar.
En un mortero machacar las semillas de comino y mezclar con el chile y el orégano.
Sazonar los camarones con sal, con la mezcla de especias y una cucharada de aceite de oliva. Asar los camarones en una sartén de hierro o antiadherente bien caliente, 2-3 minutos por cada lado. Reservar.
En un tazón triturar el aguacate con un tenedor. Sazonar con sal y con una cucharada de aceite de oliva.
Para servir, unta cada tortilla con un poco del aguacate triturado. Dispón 3 camarones sobre el aguacate. Adorna con las cebollas encurtidas y hojas de cilantro.