No dudes en ensayar estas mazorcas, son absolutamente espectaculares.
Son además la excusa perfecta para visitar una plaza de mercado y conseguir las mazorcas más frescas.

4 porciones

4 mazorcas tiernas ojalá con cáscara
¾ de taza de queso costeño rallado fino o queso feta desmoronado

Para la crema:

¼ de taza de crema agria o Suero costeño
¼ de taza de mayonesa
La ralladura de un limón
El jugo de un limón
2 cucharadas de cilantro picado
Sal y chile en polvo o paprika ahumada al gusto ( ver nota )

Retire las hojas y las barbas de las mazorcas, procure dejarles un trozo del tallo. Remoje las mazorcas en agua por 30 minutos aproximadamente, este paso es opcional pero si las mazorcas no están muy frescas ayuda a que se hidraten un poco.
Unte las mazorcas con mantequilla derretida y áselas en una parrilla o plancha caliente a fuego medio por 30- 40 minutos rotándolas cada 5 minutos para que se cocinen parejo y tomen un poco de color.
Mientras tanto prepare la crema.
En un tazón mezcle todos los ingredientes de la crema con un batidor de alambre. Ajuste la sazón con sal y chile en polvo al gusto.
Cuando las mazorcas estén cocidas úntelas con la crema, luego rocíe con el queso y finalmente espolvoree con mas polvo de chile y hojas de cilantro. Sirva inmediatamente.

Nota: para darle un acento especial a esta receta puede hacer su propio polvo de chile: ase rápidamente en una sartén algún  chile mexicano seco y ahumado como el chile morita o chipotle. Retire las semillas y pulverice en un mortero.

Esta torta se puede hacer con cualquier clase de peras pero me encanta hacerla con peras criollas.
La combinación de peras, panela y romero es sublime y esta torta queda con una costra melcochuda deliciosa.

TORTA RUSTICA UPSIDE DOWN DE PERAS CON ROMERO
(8-12 personas)

¾ taza de panela orgánica rallada
3 cucharadas de mantequilla
1 ½  cucharadita de romero fresco picado
3 peras criollas grandes u otro tipo de pera, pelada, cortada en cuatro y descorazonada

Para el batido
4 cucharadas de mantequilla
¾ de taza de panela orgánica pulverizada
½  cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharaditas de romero fresco picado
2 huevos grandes
1 taza de harina de trigo mezclada com ½ taza de almendras molidas

O

2/3 de taza de almendras molidas mezclada com ½ taza de avena molida y ½ taza de harina de arroz

¾ de cucharadita de polvo de hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de soda
¼ de cucharadita de sal
2/3 de taza de leche de su preferencia cortada con el jugo de medio limón

Precaliente el horno a 350°F.
En un molde engrasado para torta de unos 22 centímetros de diámetro, poner las peras, 3 cucharadas de mantequilla, ¾ taza de panela rallada,  1 ½ cucharadita de romero. Hornear de 15 a 30 minutos, esto depende del tamaño y tipo de pera. Deben quedar tiernas, de modo que al insertar un cuchillo, este entre sin resistencia.
Mientras tanto, en un tazón, mezclar las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda y la sal. En otro tazón y con la ayuda de una batidora eléctrica o con un batidor de alambre, batir la mantequilla con ¾ de taza de panela rallada, hasta que este cremosa. Incorporar la vainilla y el romero restante. Luego, incorporar los huevos uno a uno. En este momento,  con la ayuda de una espátula, o a muy baja velocidad, incorporar los ingredientes secos y finalmente la leche cortada, hasta que la mezcla este homogénea.
Arreglar las peras formando un diseño concéntrico. Verter la mezcla encima con cuidado y hornear 35-40 minutos o  hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Dejar reposar solo 3 minutos y desmoldar aún caliente porque sino se endurece la base y no se puede desmoldar.