CRISP DE MANZANAS
( Sirve 8 porciones)

Este puede ser el postre más fácil y delicioso para esta época del año. Manzanas horneadas con especias y un ingrediente secreto que veras en la receta, con una costra crujiente de avena y almendras. Esta receta da la impresión de que tiene muchísimas manzanas pero no te asustes,  las manzanas al cocinarse pierden volumen y el resultado final tendrá el equilibrio perfecto entre relleno y topping. Sirve este crisp caliente con helado, para terminar una comida especial, y lo que te quede, si es que te queda algo, sírvelo al día siguiente con yogur,  como merienda. Ve el video en instagram aquí

Relleno:

7-8 tazas de manzanas peladas, sin el corazón y en rebanadas de ½ cm de espesor ( 8 manzanas aproximadamente , pero depende del tamaño). Trato de usar manzanas criolla cuando hay, sino puede ser cualquier otro tipo de manzana.
¼ de taza de panela pulverizada
1 cucharada de mantequilla en cubos
1 cucharadas de maicena
¼ de taza de ron oscuro ( o jugo de naranja)
½ cucharadita de canela

Cubierta:

½ taza de avena en hojuelas grandes
3/4 de taza de avena molida (podría hacerlo con harina de trigo también, pero no sería libre de gluten)
2/3  de taza de azúcar orgánica
¼ de cucharadita de sal
½ cucharadita de canela
¼ de cucharadita de nuez moscada
6 cucharadas de mantequilla en cubos, muy  fría
¾ de taza de almendras picadas o nueces o una mezcla

Este crisp que da muy bien en una sartén de hierro o molde de 8 pulgadas ( 20.5 cm).
Precaliente el horno en 180˚ C o 350˚ F.
Para el relleno:
En tazón mezcla las manzanas con el jugo de limón para prevenir que se oxiden.
Mezcle la panela, la maicena y la canela. Sazone las manzanas con esta mezcla. Disponga las manzanas en el molde o sartén. Rocíe el ron y disponga los cubos de mantequilla sobre las manzanas.
Lleve al horno por 10-15 minutos mientas hace la cubierta.

Para la cubierta:
En un picatodo o procesador pique las almendras o mezcla de nueces hasta que queden picadas grueso. Reserve en un tazón.
En el mismo picatodo o procesador procese la mantequilla, el azúcar, la avena molida, la sal y las especias hasta formar grumos. Esto lo podría hacer con las manos también.
Pase la mezcla a un tazón e incorpore las almendras picadas y la avena en hojuela con las manos.
Saque las manzanas del horno y cubra con los trozos irregulares de masa. Lleve al horno nuevamente y hornee por 30 minutos aproximadamente o hasta que este dorado. Sirva con helado o yogur.

CHILAQUILES CON POLLO
2 porciones

Un clásico de la cocina mexicana fácil, delicioso y divertido. El chile morita le da un sabor ligeramente ahumado y picante. Puede reemplazar el pollo por huevos fritos y servir de desayuno. Ve el video en instagram en este link

Ingredientes:

Para la salsa:

1 libra de tomates chonto maduros ( 4 tomates  aproximadamente ), descorazonados y cortados en dos.
½ cebolla cabezona en trozos grandes
1 diente de ajo  con cáscara
1 chile serrano
1 chile morita seco pequeño
½ cucharadita de orégano seco
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Para ensamblar:

8 tortillas de maíz cortadas en triángulos
1 taza de pechuga de pollo cocida de desmechada
½ taza de queso costeño o campesino o mozzarella desmoronado
1/3 de taza de sour cream o suero costeño
Chile jalapeño en rodajas finas ( opcional )
Hojas de cilantro

Precaliente el horno 190˚  F o 350˚  C.
Disponga en una lata o molde los tomates, la cebolla, el ajo y el chile serrano. Sazone con aceite de oliva y sal. Lleve al horno por 30 minutos aproximadamente o hasta que los tomates hayan colapsado y la cebolla haya tomado un poco de color.
Mientras tanto retire las semillas del chile morita con la ayuda de unas tijeras. Hidrate el chile en agua hirviendo.
Pele el ajo, retire las semillas del chile serrano y pase todo a la licuadora. Adicione la mitad del chile morita y licúe hasta obtener una salsa homogénea. Adicione más chile morita hasta obtener el picante de su gusto. Ajuste la sazón con sal.
Pase a una olla, incorpore el orégano y el laurel. Cocine por 10 minutos a fuego medio.
Mientras tanto  tueste los triángulos de tortilla hasta que queden crocantes. Puede ser en el horno o en una air fryer.
Disponga las tortillas en dos  platos hondos. Disponga el pollo encima. Luego vierta ½ taza de la salsa caliente sobre cada plato. Rocíe con el queso y adorne con el suero, el jalapeño en láminas, el aguacate  y las hojas de cilantro. Sirva inmediatamente antes de que se ablanden las tortillas.