Estos canelones de berenjena rellenos de ricotta y hierbas son perfectos para consentir el alma sin caer en excesos. Puedes pelar la berenjena o dejarla con la piel. A mí me gusta pelar la mitad. La piel de la berenjena puede ser un poco dura pero también esta llena de antioxidantes.  Sírvelos como plato único con una ensalada o como acompañamiento. Ve el video del procedimiento acá.

CANELONES DE BERENJENA  RELLENOS DE RICOTTA
( 4 porciones)

3 berenjenas medianas
2 cucharaditas de sal marina
¼ de taza de aceite de oliva

Relleno:
400-500 gramos de queso ricotta
½ taza de perejil liso
½ taza de hojas de albahaca
1/8 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
½ taza de queso parmesano o grana rallado
Una pizca de hojuelas chile en polvo
1 diete de ajo picado fino o media cucharadita de ajo en polvo ( opcional )
1 huevo
Sal y pimienta al gusto

2 tazas de salsa o passata de tomate
34 de taza de queso mozzarella rallado

Hojas de albaca para adornar

Precaliente el horno a 350˚F

Lave las berenjenas y córtelas longitudinalmente en rebanadas de 1 centímetro de espesor.  Dispóngalas en un colador y rocíe con sal. Deje reposar 30 minutos.
Mientras tanto prepare el relleno.
En un procesador, procese todos los ingredientes del relleno hasta formar una pasta. Ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto.
Lave las berenjenas con abundante agua. Dispóngalas en una lata forrada con papel para hornear o aluminio. Píntelas con aceite de oliva y hornéelas por 25-30 minutos rotando la lata a mitad de cocción. Déjelas enfriar.
En una refractaria vierta media taza de la salsa de tomate. Arme los rollos de berenjena. Extienda las rebanadas, ponga unas dos cucharadas llenas del relleno en el extremo más angosto y enrolle. Ubique los rollos en la refractaria con la abertura hacia abajo.
Bañe con el resto de la salsa de tomate. Rocíe con el queso mozzarella y hornee por 25 minutos. Adorne con hojas de albahaca.

Un propósito para el 2024: comer más kale. Uno de los alimentos más densos en nutrientes y en este ensalada llena de sabor y texturas es la estrella. El kale es rico en antioxidantes y vitaminas con la C y K, es anticancerígeno y muy bajo en calorías. Otro ingrediente que hace esta ensalada extra especial son unas semillas crocantes ligeramente picantes que alegran cualquier plato, incluso solas son deliciosas, puedes doblar la recetas y mantenerlas a la mano en un contenedor hermético. Son irresistibles. Esta es una ensalada muy completa, para nada aburrida, que puede ser tanto acompañamiento como plato principal. Ve el video en instagram aquí

ENSALADA DE KALE, GARBANZOS Y AGUACATE CON SEMILLAS CROCANTES
( 4 porciones como acompañamiento, 2 porciones como plato principal)

Para la ensalada:
6-8 tazas de kale lavado, sin el tallo y picado fino (puedes ser cualquier variedad de kale)
1 aguacate mediano
1  taza de garbanzos cocidos

Para la vinagreta:
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel de abejas
1 cucharada de jugo de limón
La ralladura de un limón
¼ de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Para las semillas crocantes:

1/3 de taza de semillas de girasol
1 cucharada de salsa de soya
½ cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de aceite de oliva

Mezcla las semillas de girasol con el resto de los ingredientes y disponlas en una capa sencilla sobre una lata para hornear. Hornea a 150˚ C o 300˚ F por 20 minutos o hasta que estén totalmente secas y crocantes. Deja enfriar.
Para la vinagreta mezcla todos los ingredientes en un frasco, tapa y agita hasta que se haya formado una emulsión. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Dispón el kale en un tazón. Sazona con la mitad de la vinagreta y masajea con las manos por unos 3 minutos o hasta que las hojas se hayan suavizado y el volumen se haya reducido una tercera parte. Incorpora el resto de los ingredientes, el resto de la vinagreta y por ultimo las semillas crocantes.