Una ensalada deliciosa que refresca el paladar. La vinagreta con mandarina es el complemento que la hace muy especial.
Ingredientes para 4 – 6 personas:
125 gramos de queso feta desmoronado
4 tazas de rugula lavada y centrifugada
4 tazas de lechuga romana o cogollos cortado en trozos de 2 cm
1 taza de semillas de granada
2 manzanas verdes cortadas en bastones finos
1 taza de nueces pecanas
1/3 de taza de azúcar
Vinagreta:
4 cucharadas de jugo de mandarina
La ralladura de una mandarina ( solo la parte superficial de la cáscara, sin lo blanco que es amargo)
½ taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de mostaza
1-2 cucharaditas de miel de abejas
Sal y pimienta recién molida al gusto
Engrasa con aceite un trozo de papel sulfurizado o de aluminio de unos 20 cm por 30 cm.
En una olla pequeña calienta el azúcar con una cucharada de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que se forme un caramelo (apaga el fuego una vez tenga un tono medio ya que se sigue oscureciendo un poco con el calor residual, si lo dejas muy oscuro queda amargo), apaga e incorpora las nueces. Mezcla muy bien y extiende sobre el papel engrasado. Deja enfriar.
Para la vinagreta:
En un frasco bate todos los ingredientes hasta obtener una emulsión. Ajusta la sazón con sal y pimienta recién molida. Alternativamente puedes licuar todo con una licuadora de inmersión.
Ensambla la ensalada disponiendo la lechuga y la rugula en la base de una bandeja. Dispón los bastones de manzana, el queso feta, las semillas de granada y por ultimo las nueces. Sazona justo antes de servir o sirve la vinagreta aparte.
