Los enyucados son una delicia del Caribe colombiano que llevan algunos de mis ingredientes preferidos: coco, yuca y queso. Normalmente en las casas caribeñas los hacen al “ojo” pero como a veces me salían o muy dulces o muy salados me puse en la tarea de estandarizar una receta. Son unos colchoncitos de superficie crujiente naturalmente libres de gluten. Esta versión baja en dulce y endulzada con panela es una delicia.
2.5 Tazas de yuca rallado fino
1.5 tazas de coco fresco rallado fino
3/4 taza de panela pulverizada
1 taza de queso costeño (fresco y salado) rallado
2 cucharadas de aceite de coco derretido
1 taza de leche de coco
1/8 de cucharadita de anís en semilla ligeramente aplastadas en un mortero
Precalienta el horno a 375˚F o 190˚C.
Forra un molde de 25 cm por 18 cm aproximadamente.
En un tazón mezcla todos los ingredientes y amasa con las manos hasta que todo esté bien incorporado. Puedes usar una batidora de pie con la pala pero no es necesario.
Pasa al molde y asegúrate de que la superficie esté uniforme.
Lleva al horno por 45 minutos rotando a mitad de cocción.
Deja enfriar muy bien antes de cortar en cuadrados. Puedes guardarlos en un contenedor hermético en la nevera hasta por 5 días.
