Categoría: Colombia sana

JARABE DE BAYAS DE SAUCO

JARABE DE BAYAS DE SAUCO

No se si es porque la polución ha bajado en Bogotá pero por donde paso veo árboles de sauco cargados de bayas maduras, y como el corona virus sigue rondando, parece oportuno hacer jarabe de bayas de sauco. Las bayas de sauco ( elderberry) han […]

LECHE DE COCO FRESCA

LECHE DE COCO FRESCA

Hay ingredientes que no faltan en mi cocina: al aceite de oliva, el jengibre, la cúrcuma, los limones, los aguacates, por citar algunos. La leche de coco ha entrado con fuerza en este grupo, y parece que entra para quedarse. La uso en tantas preparaciones: […]

TORTICAS DE QUINUA Y HIERBAS FRESCAS

TORTICAS DE QUINUA Y HIERBAS FRESCAS

 

Estas torticas son inspiradas en una receta de Mollie Katzen, la autora del primer libro del restaurante “Moosewood” y una de mis primeras inspiraciones en la cocina saludable. Me regalaron uno de sus libros cuando era adolescente y desde entonces ha sido uno de mis ídolos porque además de cocinera es dibujante.  (más…)

Pan de mazorca o Torta de choclo  ( sin gluten)

Pan de mazorca o Torta de choclo ( sin gluten)

El maíz es un alimento al que estamos tan acostumbrados que es fácil pasar por alto su valor nutricional. Resulta que es rico en fito nutrientes que actúan como antioxidantes, entre ellos: antocianinas, beta-caroteno, acido cafeico, acido p-cumárico, acido ferúlico, luteína, ácido siríngico, acido vainillínico, […]

Crispetas con romero y parmesano

Crispetas con romero y parmesano

  Tenía la intención de escribirles antes, pero se vino encima la tormenta de diciembre y este año el trajín en COCO & LULA estuvo más fuerte que nunca. No quería que terminara el 2013 sin agradecerles su compañía y estimulo durante los últimos doce […]

Puré de Arracacha

Puré de Arracacha

pure-de-arracacha

No tengo nada en contra del puré de papas. Me parece delicioso. Sin embargo, hay otros  ingredientes interesantes para saciar el antojo infantil de comer papilla.
Uno de ellos es la arracacha. Que podemos usar en puré, asada, frita, en sopas etc.
La arracacha es cuatro veces más rica en calcio que la papa. El color amarilloso anuncia la presencia de caroteno, precursor de la vitamina A, y los matices de su sabor dulzón delatan el parentesco con la zanahoria, el apio y el hinojo.
De otra parte, cultivarla requiere de menos fertilizantes  que la papa, lo cual la hace más amigable con el medio ambiente. (más…)

Cordial de flores de saúco ( una bebida medicinal y deliciosa )

Cordial de flores de saúco ( una bebida medicinal y deliciosa )

El Sauco ( sambucus nigra), es un arbusto originario de Europa, del norte de África y del suroeste asiático. Crece muy bien en el altiplano cundiboyacense en donde florece prácticamente todo el año, y ha sido usado como hierba medicinal para tratar afecciones respiratorias por […]

UCHUVAS ACHOCOLATADAS

UCHUVAS ACHOCOLATADAS

Hay combinaciones que son perfectas. El pan y la mantequilla o mejor aún, la arepa y la mantequilla, el tomate y la albahaca, la miel y la mostaza, el café y el chocolate o el melón y el prosciutto son, entre muchos otros, clásicos que […]


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