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Arroz de frijolitos del Caribe colombiano con un twist del medio oriente: cebollas crocantes. Este arroz puede acompañar cualquier proteína o puede ser el protagonista de un almuerzo o cena vegetariano. Hace el mejor calentao y con un huevo frito es un desayuno o almuerzo espectacular.
1 taza de frijoles de cabecita negra
1 taza de arroz blanco
1/4 de taza de cebolla cabezona picada fino
2 cucharadas de ají dulce picado fino
1 diente de ajo cortado en dos
1 hoja de laurel
½ cucharadita de comino en pepa tostado y molido
½ cucharadita de semillas de cilantro tostadas y molidas
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
Cebollas crocantes:
2 tazas de aceite neutro para freír
2 cebollas cortadas en julianas finas
2 cucharadas de harina de arroz o de trigo
Perejil liso picado y yogur para servir
La noche anterior remoja los frijoles.
Por la mañana los escurres y los lavas. Los cocinas en olla a presión con 4 tazas de agua.
Una vez pite la olla, dejas cocinar por 30 minutos.
Escurres los frijoles y mides 2 tazas del agua de cocción y la reservas.
En un caldero calientas el aceite. Incorporas el ajo y cocinas por 3 minutos. Retiras el ajo e incorporas la cebolla y el ají picado. Cocinas por 5 minutos a fuego medio.
Incorporas las dos tazas del agua de cocción de los frijoles, la sal, la hoja de laurel y llevas a ebullición. Incorporas el arroz y los frijoles y cocinas a fuego medio hasta que seque el agua y haga “ ojitos “. Tapas y bajas el fuego a lo más bajo. Cocinas por 20 minutos. Apagas y dejas reposar 10 minutos tapado.
Mientras tanto, pon a calentar el aceite. En un colador, espolvoreas las cebollas en julianas con la harina. Cuando el aceite este muy caliente incorporas las cebollas en tandas y las fríes hasta que estén doradas y crujientes. Escurre en papel absorbente.
Destapas el arroz, retiras el laurel y mezclas. Incorporas el perejil picado y las cebollas crocantes y sirves. Puedes acompañar con un acucharada de yogur sin dulce, una costumbre de algunos países del Medio Oriente, queda delicioso y ayuda a la digestión.
Con los afanes de la vida moderna terminamos comiendo casi siempre lo mismo, tendemos a comer mucho de unos pocos ingredientes y esto limita nuestra dieta. Uno de las maneras más seguras de proveernos de todos los nutrientes que necesitamos es haciendo que nuestra […]
Esta torta se puede hacer con cualquier clase de peras pero me encanta hacerla con peras criollas. La combinación de peras, panela y romero es sublime y esta torta queda con una costra melcochuda deliciosa. TORTA RUSTICA UPSIDE DOWN DE PERAS CON ROMERO (8-12 […]
No se si es porque la polución ha bajado en Bogotá pero por donde paso veo árboles de sauco cargados de bayas maduras, y como el corona virus sigue rondando, parece oportuno hacer jarabe de bayas de sauco.
Las bayas de sauco ( elderberry) han sido usadas por siglos como remedio natural y seguro para prevenir y combatir resfriados y virus como la influenza. Hay más de 50 estudios científicos que apuntan a que el jarabe de las bayas de sauco tiene ciertos compuestos que previenen que los virus respiratorios infecten las células de la persona que los hospeda. También hay evidencia de que acortan la duración y la severidad de los resfriados.
Con las bayas de sauco preparan también, en muchas partes del mundo, mermeladas, licores, salsas, vinagres y hasta cocteles.
Este jarabe no es recomendado para mujeres embarazadas ni lactantes. Tampoco para personas que tomen medicamentos o que tengan enfermedades inmunológicas.
Las bayas no deben comerse crudas, por provocativas que parezcan. Para este jarabe se deben usar solo las bayas muy maduras, sin hojas ni tallos ya que estos pueden ser tóxicos.
Si no sabes reconocer el arbusto del sauco asesórese con alguien que lo conozca bien.
He hecho dos veces esta receta en los últimos dos meses en los que me he tomado una cucharada diaria del jarabe. A pesar de que he estado trabajando ( con todas las precauciones) prácticamente sin parar, he estado bien de salud 😉
Por ultimo les advierto que es delicioso, se puede rociar sobre pancakes, wafles, yogur sin dulce o avena, podrían hacer hasta un cocktail mezclándolo con vodka, pero atención! No creo que sea buena idea excederse en el consumo. Una dosis prudente podría ser 1 cucharada al día para un adulto y 1 cucharadita para un niño.
Más información sobre las bayas de sauco:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4848651/
https://journals.sagepub.com/doi/pdf/10.1177/147323000403200205
JARABE DE BAYAS SAUCO ( ELDERBERRY SYRUP)
Adaptado del blog wellnessmama
Cantidad: 3 tazas
Duración: 1 mes en la nevera, 3 meses congelado
1 ½ tazas de bayas de sauco (hay que desgranarlas con cuidado para que queden solo las bayas, sin palitos ni tallos ni hojas)
3 ½ tazas de agua
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de canela en polvo , preferiblemente Ceylon
½ cucharadita de clavo molido
1 taza de miel de abejas pura
Lave muy bien las bayas de sauco.
En una olla lleve a ebullición el agua, las bayas de sauco, el jengibre, la canela y el clavo.
Lleve a un hervor suave y cocine destapado por 60 minutos.
Pase la mezcla por un colador. Aplaste las bayas contra el colador para extraerles todo el jugo.
Cuando la este tibio, incorpore la miel pura.
Pase a un frasco esterilizado.
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