La salsa gribiche es una receta clásica de la cocina francesa. Es deliciosa con vegetales, con pescado o carne.
Para esta receta puedes hacer los espárragos al vapor, blanquedos por 3 minutos, asados al sartén o asados en el horno.
Cantidad: ½ taza
Duración: 1 semana en la nevera
Dificultad: media
1 huevo grande al clima
1/3 de taza de aceite de oliva
1 ½ cucharaditas de vinagre de vino
1 cucharadita de mostaza Dijon
2 pepinillos picados
1 cucharada de perejil liso fresco picado o de estragón o una mezcla de los dos
1 cucharadita de alcaparras pequeñas enteras drenadas
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
Ponga a hervir agua en una olla.
Cuando este hirviendo sumerja el huevo y cocine por 9 minutos. Pase por agua fria y pele.
Retire la yema del huevo y pásela a un tazón. Pique la clara finamente.
Con la ayuda de un tenedor, aplaste la yema. Incorpore el vinagre y la mostaza y siga mezclando hasta formar una pasta. Incorpore el aceite de oliva poco a poco, en un hilo, batiendo con un batidor de alambre constantemente hasta formar una emulsión.
Sazone con sal y pimienta recién molida al gusto e incorpore los pepinillos, las alcaparras, la clara picada y las hierbas. Pase a un contenedor y mantenga refrigerado.
