De todos los postres con manzana este es mi preferido. Manzanas rellenas con dátiles y nueces hecho para reconfortar corazones y alegrar el alma. Pela la mitad de las manzanas y sácales el corazón. Mantener la mitad de la piel ayuda a que conserven su forma. El relleno es muy fácil: dátiles, nueces, especias, ralladura de naranja y un poco de avena. Hornéalas hasta que estén tan tiernas que se puedan comer con cuchara. Sírvelas con crema o helado como postre o con yogur griego en un brunch. Espero lo disfrutes tanto como yo.
MANZANAS RELLENAS CON DATILES Y NUECES
( 8 personas )
8 manzanas
El jugo de medio limón
Relleno
1/2 taza de dátiles picados
1/4 taza de panela orgánica rallada
1/2 taza de nueces del nogal picadas
¼ de taza de avena en hojuelas
2 cucharadas de mantequilla suave o ghee
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de cardamomo molido (opcional)
¼ de cucharadita de nuez moscada
La ralladura de media naranja
1/4 cucharadita de sal
Jarabe
2 tazas de jugo de manzana o agua o una mezcla de los dos
1/2 taza de panela rallada
2 astillas de canela
Un trozo de cáscara de naranja (sin la parte blanca)
Precaliente el horno a 350ºF
Retire el corazón a las manzanas, pele una banda como de una pulgada en la parte superior, unte las manzanas con el jugo de limón.
En un procesador procese los dátiles, la avena, las nueces, la panela, la mantequilla o ghee, las especies y la sal. La idea es que no se pulvericen sino que se identifiquen los ingredientes. Rellene las manzanas con esta mezcla. Disponga las manzanas sobre un molde.
En un tazón mezcle el jugo de manzana o agua con la canela y la panela. Vierta este líquido en el fondo del molde.
Hornee las manzanas por 1 hora, bañándolas cada 10 o 15 minutos con sus jugos, hasta que estén tiernas. Se prueban insertando un palillo, este debe entrar sin resistencia.
Si la salsa está muy líquida, puede sacar las manzanas de la refractaria, verter el líquido en una olla y ponerlo a fuego alto sin tapa hasta que se reduzca un poco y quede de consistencia almibarada.
Sirva las manzanas con su salsa y con helado, crema batida o yogur griego.
