Puré de Arracacha

Puré de Arracacha

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No tengo nada en contra del puré de papas. Me parece delicioso. Sin embargo, hay otros  ingredientes interesantes para saciar el antojo infantil de comer papilla.
Uno de ellos es la arracacha. Que podemos usar en puré, asada, frita, en sopas etc.
La arracacha es cuatro veces más rica en calcio que la papa. El color amarilloso anuncia la presencia de caroteno, precursor de la vitamina A, y los matices de su sabor dulzón delatan el parentesco con la zanahoria, el apio y el hinojo.
De otra parte, cultivarla requiere de menos fertilizantes  que la papa, lo cual la hace más amigable con el medio ambiente.

Antes de que la agricultura nos volviera sedentarios y nos llevara a crear las primeras agrupaciones urbanas, hace miles de  años, el hombre no dependía de los cereales como hoy. Las principales fuentes de carbohidratos eran las frutas, los tubérculos y las raíces. Aunque los cereales son maravillosos, es importante  apreciar la variada oferta alimenticia de nuestros  tubérculos y raíces y que nos acordemos un poco de  más de la arracacha, la batata, la yuca, el ñame y la malanga, no vaya a ser que los campesinos se cansen un buen día de ofrecernos tanta belleza y los dejen de cultivar.

Puré de Arracacha
( 4 personas)

1 libra de arracacha. No muy grandes. Peladas y cortadas en trozos
4- 5 cucharadas de ghee, aceite de olivas o mantequilla derretida
Sal Marina
Opcional: Pimienta negra,  una pizca de nuez moscada, 50 gramos de queso parmesano rallado,

Cocine la arracacha en abundante agua o al vapor hasta que esté muy blanda.
Maje con la ayuda de un tenedor mientras este caliente. Incorpore la sal al gusto y el ghee, aceite o mantequilla derretida. Incorpore alguna o varias de las opciones para condimentar.
Si quiere, lo puede pasar a un molde y dorar en un horno bien caliente en “ broil”.

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6 pensamientos sobre “Puré de Arracacha”

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