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REDESCUBRIENDO EL AMARANTO
Historia y beneficios de un alimento ancestral que tiene mucho que ofrecer a los paladares modernos que buscan alternativas saludables.
( Artículo publicado en la edición de febrero del 2014 de la revista SEMANA COCINA )
Conocí el amaranto cuando viví en un centro de yoga en Massachusetts y cocinaba en el turno del desayuno. Un grupo de cocineros empezábamos a trabajar a las 5 de la mañana con la misión de preparar, circundados por el arrullo de los mantras que repetía un viejo parlante, un desayuno de ensueño que se bendecía y se servía a las 6:30 am. Mientras yo era una novata, mis compañeros de cocina eran unos naturistas veteranos que enroscaban sus melenas canosas en gorritos rasta o en pañoletas coloridas y otras modas no muy usadas en cocinas tradicionales, como tampoco lo eran, en aquel entonces, muchos de los ingredientes empleaban. (más…)
En los alimentos procesados, pensemos en las gaseosas, los dulces, los cereales para niños, etc., un colorido variado y brillante es señal del uso de colorantes artificiales. Sus efectos secundarios, se sospecha, van desde problemas de aprendizaje, hiperactividad, alergias, hasta cáncer. En los alimentos naturales […]
No se si a algunos de ustedes les ha pasado pero yo me había olvidado de la existencia de los huevos de codorniz, a pesar de que me encantaban cuando era niña. Hace unos días, con el pedido de huevos orgánicos para la producción de […]
Sabías que las crispetas de microondas están llenas de grasas hidrogenadas, sabores artificiales y químicos nocivos? Hacer crispetas en casa es muy fácil. Solo Necesitas seguir unos pasos para que queden perfectas, sin granos quemados o sin abrir ( o muy poquitos sin abrir). No te asustes por la cantidad de aceite. Al hacerlas con esta cantidad de aceite quedan crocantes y el aceite bien distribuido.
Las crispetas no tienen que ser, ni deben ser, esas almohaditas enchumbadas en margarina que compramos en el cine. Si se preparan en casa de manera tradicional, son un tentempié muy saludable. Ricas en fibra, en antioxidantes y en vitamina B, otro punto a su favor es que están al alcance de todos los presupuestos y prepararlas toma solo unos pocos minutos. Créanme, usar las que vienen listas para microondas no toma menos tiempo, si acaso se economiza un minuto o dos.
Las crispetas son versátiles, gustadoras y muy nuestras. Hay evidencia de su consumo en territorio americano desde antes de 5000 AC. Para el año 1500, los nativos de la costa caribe colombiana ya sabían cómo endulzarlas con la caña de azúcar.
Ingredientes:
¼ de taza de maíz pira
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de ghee o aceite de coco
Para sazonar:
2 cucharadas de levadura nutricional
½ cucharadita de paprika ahumada
Pizca de chile en polvo (opcional)
Sal marina
O
2 cucharaditas de romero seco pulverizado en un mortero
Sal marina
En una olla pesada ( esto es importante, no puede ser una olla de paredes delgadas pues se queman) incorpora el aceite de oliva y el ghee y calienta a fuego medio- alto. Incorpora 3 granos y tapa. Cuando abran, retíralos e incorpora el resto del maíz pira. Tapa y baja a fuego medio. Cuando haya un espacio de 2-3 segundos entre explosión y explosión apaga. Deja reposar 5 segundos. Vierte tus crispetas en tazón y sazónalas. Espera a que enfríen 2 minutos antes de comer para que estén muy crocantes.
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