Cantidad: 1 porción
Dificultad: baja
Tiempo: 15 minutos

1 taza de hojas de kale frescas, sin tallo, cortada en cintas de 2 cm
1 taza de lechuga romana fresca, cortada en cintas de 2 cm
½ taza de pechuga de pollo cocida, desmechada
1/3 de taza de frijolitos negros o de cabecita negra cocidos
½ aguacate mediano en láminas
1 papa dulce pequeña o media mediana cortada en cubos de 2 cm
1 cucharada de aceite de oliva
Hojas de cilantro

Para la vinagreta:

1 tomate chonto maduro, pelado, cortado en cuatro y sin semilla
1 chile chipotle seco o en adobo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de cidra de manzana
1 cucharadita de miel de abejas
Una pizca de orégano seco
Una pizca de comino tostado y molido ( opcional)

Precaliente el horno a 350˚F o 180˚C.
Sazone los cubos de papa dulce con el aceite de oliva y una pizca de sal.
Disponga los cubos en un molde para hornear, en una capa sencilla.
Hornee por 20 minutos o hasta que estén tiernos. Reserve.

Para la vinagreta:

Si usa el chile seco, áselo en una sartén muy caliente por un minuto. Luego remójelo en agua hirviendo por 30 minutos. Elimine las semillas y el tallo.
Vierta todos los ingredientes en una licuadora, ensaye primero con la mitad del chile y luego vaya añadiendo hasta llegar al nivel de picante de su gusto. Licúe hasta obtener una textura lisa. Ajuste la sazón con sal al gusto.
En un bowl disponga el kale y la lechuga romana. Después incorpore el pollo, los frijolitos, el aguacate, los cubos de papa dulce y las hojas de cilantro.
Sirva con la vinagreta

Las zanahorias son uno de los ingredientes más fieles en nuestra nevera, siempre están ahí. Con esta receta, que utiliza una combinación clásica de la cocina: zanahorias y semillas de cilantro y que está lejos de ser comida para bebé, las convertimos en una preparación deliciosa y reconfortante.  Sirva este puré como dip o como acompañamiento de cualquier proteína.

Porciones: 4
Dificultad: baja
Tiempo: 45 minutos

2 Libras de zanahorias
100 g de feta
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de jugo de limón
1 1/5 cucharaditas de semillas de cilantro
Sal y pimienta recién molida al gusto
Hojas de cilantro fresco

Precaliente el horno a 350 ˚F
Pele y corte las zanahorias en rodajas de 1.5 cm de grosor, sazone con una cucharada de aceite de oliva y sal. Disponga las zanahorias en un molde para hornear y vierta agua hasta llenar 1 dedo de altura. Cubra con papel de aluminio y hornee por 30 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas.
Mientras tanto tueste las semillas de cilantro en una sartén en seco. Deje enfriar y muélalas en un mortero hasta obtener un polvo fino.
Pase las zanahorias a un procesador con la mantequilla, el resto del aceite de oliva, el jugo de limón, sal, las semillas de cilantro pulverizadas y pimienta recién molida. Pulse hasta obtener un puré. Ajuste la sazón con sal al gusto.
Caliente justo antes de servir. Adorne con el queso feta desmoronado y las hojas de cilantro fresco.