El padre de la gastronomía molecular, el químico francés Hervé This, descubrió que se podía hacer una mousse de chocolate con solo dos ingredientes: chocolate y agua.
También dice que el agua se puede saborizar con jugo de naranja, café o algún licor. En esta receta la reemplazamos por leche de almendras y servimos la mousse con escamas de sal, ralladura de naranja y almendras tostadas.
Es una receta muy simple y la clave está en no batir la mousse más de la cuenta. Pero si esto llega a pasar, la solución es tan sencilla como la misma receta: se vuelve a derretir todo y se vuelve a batir. Lo mejor de la receta es que se puede hacer para dos personas y por supuesto también se puede escalar para arriba. Ve como hacerla en instagram aquí.

Ingredientes para 2:

½ taza de leche de almendras (la puedes reemplazar por leche de coco o marañones)
114 gr de chocolate al 65% o 70% picado ( 2/3 de taza )
½ cucharadita de vainilla ( opcional )
Para servir ( opcional ): ralladura de naranja, escamas de sal, almendras tostadas

En un tazón grande vierte agua y bastante hielo. Reserva.
En una olla pequeña calienta a fuego bajo el chocolate y la leche de almendras mezclando constantemente hasta que el chocolate este totalmente derretido y mezclado con la leche.
Pasa la olla al tazón con agua y hielo ( también puedes pasar la mezcla de chocolate derretido a un tazón y poner este sobre el tazón con agua y hielo).
Bate con un batidor de alambre como si estuvieras montando crema batida. Cuando el batidor deje marcas en el chocolate y se formen picos muy suaves deja de batir y pasa la mousse a vasos individuales. Ella se sigue poniendo firme en los vasos. Si la bates más de la cuenta y queda demasiado firme puedes derretir nuevamente la mezcla y repetir todo el proceso de batir sobre el agua con hielo.  Para servir adorna con escamas de sal, ralladura de naranja y almendras tostadas. Es mejor servir esta mousse inmediatamente. Si la tienes que hacer con anticipación, en clima frío o en invierno la puedes tener a temperatura ambiente hasta por 4 horas, no la guardes en la nevera porque se endurece.

Aprende a hacer las mejores crispetas o palomitas de maíz con caramelo salado y maní. La mayoría de las recetas de crispetas con caramelo llevan jarabe de maíz, un ingrediente que trato de evitar. Esta versión sin azúcar refinada y con ingredientes súper naturales que probablemente ya tienes en tu cocina, es sencillamente adictiva. Empácala en bolsitas individuales y repártelas en halloween, una alternativa deliciosa a los dulces convencionales. Ve el video con el procedimiento aquí.

Ingredientes para 6 personas:

Para las crispetas o palomitas de maíz:
½ taza de maíz pira ( 10-12 tazas de crispetas o palomitas hechas )
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva o neutro

Para el caramelo salado con maní:
1 taza de maní tostado y picado grueso
1 taza de panela pulverizada ( piloncillo o papelón)
¼ de taza de agua
4 cucharadas de mantequilla
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Para las crispetas:
Precalienta el horno a 100˚C o 200˚F.
Engrasa con aceite o mantequilla derretida un tazón grande y dos espátulas o dos cucharas. Lleva al congelador un plato pequeño.
En una olla calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando este muy caliente incorpora el maíz pira y tapa. Cocina hasta que las explosiones empiezan a distanciarse unos dos segundos. Apaga, deja reposar un minuto y destapa la olla. Pasa las crispetas al tazón engrasado y descarta las que no hayan abierto. Debes tener entre 10-12 tazas de crispetas.

Para el caramelo salado con maní:
En una olla calienta a fuego medio la panela y el agua y lleva a ebullición. Cocina unos minutos, 5 minutos aproximadamente, o hasta que se haya formado un jarabe o melado de consistencia almibarada. Para comprobar que tenga la consistencia adecuada dispón un poquito del melado calienta sobre el plato frio que tienes en el congelador y después de unos segundos pasa tu dedo para comprobar que no esté liquido sino con consistencia almibarada.
Una vez el melado este listo, apaga el fuego e incorpora la mantequilla, la sal, el bicarbonato y la vainilla. Mezcla bien e incorpora el maní. Vierte sobre las crispetas por tandas y mezcla con la ayuda de las espátulas o cucharas. Pasa las crispetas a las latas en una capa sencilla y hornea por una hora, rotando las latas cada 20 minutos. Deja enfriar, rompe los bloques que se hayan formado y almacena en un contenedor hermético hasta por 10 días.

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